Die Zuckerfabrik im kolonialen Brasilien

Zuckerfabrik im kolonialen Brasilien
Zuckerfabrik im kolonialen Brasilien

„Von 1500 bis 1822, von der Entdeckung bis zur Unabhängigkeit, exportierte Brasilien Waren im Gesamtwert von 586 Millionen Pfund Sterling.

Welche Produktion passt in diese Summe der Werte? Auf Gold wird man antworten. Nein: Gold hat nur 170 Millionen dazu beigetragen.

Kaffee fing erst am Ende an und wog in unserer Handelsbilanz weniger als Reis, Baumwolle, Tabak, Holz, Leder und nur wenig mehr als Kaffee. Kakao.

Seine Exporte überstiegen in der Kolonialzeit insgesamt nicht vier Millionen.

Von der Entdeckung bis zur Unabhängigkeit gab es ein Produkt, das allein mehr einbrachte als alle anderen zusammen, einschließlich des Bergbaus: Zucker, aus dem wir 800 Millionen Pfund Sterling exportierten.“ Luís Amaral, allgemeine Geschichte der brasilianischen Landwirtschaft V. 1, s. 326, 1958.

Der Zweck dieses Textes ist es zu zeigen, wie der Zucker von Zuckerrohr in Brasilien angekommen, wie die Zuckerrohrfelder strukturiert waren, die Mühlen, wie Zucker hergestellt wurde, sowie ein wenig über die brasilianische Wirtschaftsgeschichte in der Kolonialzeit berichtet, als Zucker im XNUMX. kolonie portugiesisch.

Einer der besten Berichte über die Zuckerproduktion und die Zuckerherstellung wurde vom italienischen Jesuiten verfasst Giovanni Antonio (1649-1716), die in Brasilien lebend begannen, den Namen von . anzunehmen Andre João Antonil. 1711 veröffentlichte er in Lissabon sein Buch Cultura e Opulência no Brasil wegen seiner Drogen und Minen.

In diesem Buch kommentiert er ausführlich die Realität des Zuckerrohranbaus, den Aufbau der Mühle und die Zuckerherstellung, angelehnt an die bahianischen Mühlen am Ende des XNUMX. und XNUMX. Jahrhunderts.

Das Originalbuch hat über 200 Seiten, beschäftigt sich aber auch mit Tabakproduktion, Goldbergbau, Viehzucht etc. Der erste Teil des Buches ist nur dem Zucker gewidmet. Interessierten empfehle ich die Lektüre dieses Buches, das Versionen in aktuellem Portugiesisch enthält.

Zucker von Asien nach Amerika

Ursprünglich gab es sechs Arten von Saccarum, der wissenschaftlichen Bezeichnung für Zuckerrohr. Die erste domestizierte Art war die Saccharum officinarum, die im Laufe der Jahrhunderte und das wachsende Interesse an der Kultivierung dieser Pflanze zu einer Hybridisierung zwischen den Arten führten, was zur Bildung von Hybridarten führte, die bessere Eigenschaften als die ursprünglichen Pflanzen aufwiesen.

Die Kreuzung zwischen Arten in der Pflanzenzucht oder in der Tierhaltung ist etwas Alltägliches und recht altes, denn der Mensch merkte, dass durch die Kreuzung bestimmte körperliche Eigenschaften übertragen werden konnten. Es sei daran erinnert, dass diese Idee lange vor der Konzeption von DNA, Genetik, Phänotyp usw.

Eine weitere merkwürdige Tatsache ist, dass Zuckerrohr zur Familie der Poaceae gehört, zu der Mais, Reis, Sorghum, Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Bambus usw. gehören.

„Zuckerrohr erreicht nicht die Höhe eines Baumes, sondern die von Mais und anderen Rohren, die sich in zwei bis acht Fuß dicken Rinnen erheben. Er ist schwammig, saftig und voller süßer weißer Krümel.

Seine Blätter sind zwei Ellen lang, die Blüte ist fadenförmig und die Wurzel ist weich und nicht sehr verholzt. Daraus wachsen Sprossen für die Hoffnung auf eine neue Ernte. Liebt feuchten Boden, warmes Wetter und wärmere Luft. Westindien ist sehr wild mit diesen Stöcken, obwohl der Osten sie auch produziert.“ (BARLEU, 1940, S. 74).

Eine Zuckerrohrplantage
Eine Zuckerrohrplantage

Zuckerrohr stammt von der Insel Neuguinea, von wo es sich über den malaiischen Archipel in Indonesien ausbreitete, bis es auf den Kontinent wanderte und sich heute in Indien und Südostasien in Ländern wie Vietnam, Kambodscha, Laos, Myanmar und Südchina ansiedelte.

In Indien finden wir in einigen alten Texten Erwähnungen über den Anbau dieser Pflanze und ihre rituelle Verwendung, zum Beispiel im Mahabharata, einem wichtigen Hindu-Gedicht, wird Zuckerrohr erwähnt, darunter, dass der Liebesgott Kama einen Bogen bauen ließ aus Zuckerrohr. Könnte das die Idee sein, dass Liebe süß ist?

Zuckerrohr wird seit Jahrhunderten von verschiedenen asiatischen Völkern angebaut, es ist jedoch nicht klar, wann es nach Westasien ausgewandert ist. Amaral [1958] wies darauf hin, dass der Rohrstock zur Zeit Alexanders des Großen im XNUMX. Jahrhundert v. Und von Persien hätte die Pflanze Syrien erreicht. Seine Verbreitung im gesamten Nahen Osten fand jedoch Jahrhunderte später im Mittelalter mit den Arabern statt.

Mit der Erweiterung des islamischen Reiches der Nachkommen des Erbes des Propheten Mohammed (570-632) geriet das christliche Europa Ende des XNUMX. Stadt Jerusalem.

Das islamische Reich zwischen 632 und 750. Die Araber waren dafür verantwortlich, Zuckerrohr direkt oder indirekt nach Afrika und Europa zu bringen.
Das islamische Reich zwischen 632 und 750. Die Araber waren dafür verantwortlich, Zuckerrohr direkt oder indirekt nach Afrika und Europa zu bringen.

Mit der Entfaltung der Kreuzzüge kamen die Europäer mit neuen Pflanzen, Tieren, Völkern und Kulturen in Kontakt, und einer dieser Kontakte war mit Zuckerrohr, was das Interesse einiger italienischer Händler weckte, die einige Setzlinge zum Anpflanzen in Sizilien mitnahmen und die Insel Rhodos.

Darüber hinaus führte die arabische Expansion dazu, dass diese Wüstenbewohner nach Ägypten kamen und sich über Nord- und Ostafrika ausbreiteten.

Im heutigen Marokko überquerten die Araber die Straße von Gibraltar und drangen in das heutige Südspanien ein. In den folgenden Jahrhunderten erweiterten sie ihre Herrschaftsgebiete auf der Iberischen Halbinsel, beherrschten weite Teile der heutigen Territorien Portugals und Spaniens und setzten mit dieser Kolonisierung den Anbau neuer Pflanzen ein: Orangen, Zitronen, Tee, darunter auch Zuckerrohr.

Die Araber, die sich zu dieser Zeit mit den Berbervölkern Nordafrikas vermischten, wurden von den spanischen und portugiesischen Mauren genannt. In Italien, Griechenland und im Heiligen Land werden Europäer auch Araber Sarazenen genannt.

Zucker wurde in Europa lange Zeit als Medizin verwendet, in diesem Fall rezitierten die Ärzte seinen reinen Verzehr, oder er wurde als Zutat bei der Herstellung von Tränken, Pasten, Getränken usw. verwendet. Obwohl er keine wirksamen heilenden Eigenschaften besitzt, ist Zucker mit seinem hohen Saccharosegehalt ein natürlicher Energy-Drink.

"Es diente als Medizin, als Pflaster, als Währung und sogar als Mittel für schwarze Magie, mit Hexerei und Handlesen." Laut Thevet „les Anciens estimerent for le sucre de l'Arabie, pour se qu'il estoit souverain… saulces ne soyent sucrées, et aucune Pois les viandes“. (AMARAL, 1958, S. 327).

„Der Saft der ersteren wird für seine Klarheit und Nützlichkeit gelobt, und diese Nützlichkeit ist Küchen und Apotheken, Gesunden und Kranken bekannt, da er Zucker als Nahrung und Medizin dient. Es ist nach Butter, ein Leckerbissen für unser Essen und ein dankbarer Anreiz für die Völlerei in Süßigkeiten und Desserts.“ (BARLEU, 1940, S. 74).

Es gibt auch heute noch Medikamente, die Zucker in der Rezeptur verwenden, zum Beispiel enthält hausgemachtes Serum Zucker und Salz in seiner Zubereitung.

Heute ist bekannt, dass es in großen Mengen sehr gesundheitsschädlich ist, jedoch war es im Mittelalter und in der Neuzeit üblich, das zu verwenden, was wir heute als alternative Medizin bezeichnen, so dass wir eine Vielzahl von Naturheilmitteln haben, die die verschiedenste Zutaten, die an die wundersamen Zaubertränke aus Literatur, Filmen und Cartoons erinnern.

Mit dem açúcar es war nicht anders. Barléu [1940] berichtet kurz, dass Zucker in der Antike als Heilmittel gegen Magen-, Darm-, Leber- und andere Leiden eingesetzt wurde.

Neben seiner Verwendung als Medizin wurde Zucker auch bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet, war er doch eines der Gewürze Indiens. Daher sehen wir in einigen Ländern wie Portugal, den hispanischen Königreichen (Spanien wurde erst Ende des XNUMX. , etwas, das als Luxusgeschenk angesehen wird.

„Früher wurde ein Zuckerhut (jeder Laib wog knapp über zwei Kilo) als kostbares Gut in königlichen Schätzen geführt. Dem Zuckerrohrprodukt wurden wundersame gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Sieben Laib Zucker (14 Kilo) hinterlässt er der Frau Karls V. von Frankreich in seinem Testament inmitten kostbarer Juwelen.

Und der Nachfolger dieses Königs schenkt einem anderen Herrscher als königliches Geschenk noch ein paar Kilo der magischen Ware.“ Zur Zeit der Entdeckung Brasiliens nahm Europa alles mit Zucker: Fleisch, Wein, Fisch“. (AMARAL, 1958, S. 327).

Im Tudor England des XNUMX. Jahrhunderts war Zucker so teuer, dass ihn nur die Reichen kauften. Eine merkwürdige Tatsache ist, dass die Zähne aufgrund des Verzehrs von so viel Zucker und Süßigkeiten aufgrund von Karies dunkel wurden, da die Menschen nicht die Angewohnheit hatten, ihre Zähne zu putzen oder sie auf andere Weise zu reinigen. Allerdings wusste der Adel diese Tatsache zu umgehen.

Verfallene Zähne wurden zum Synonym für „Reichtum“, denn um durch Zucker dunkle Zähne zu haben, müsste man viel Geld haben, um Zucker zu kaufen. Bald gab es Fälle von weniger wohlhabenden Menschen, die Ruß und andere Substanzen verwendeten, um ihre Zähne zu verdunkeln. Die unteren Schichten wollten schon immer die Lebensweise der Elite nachahmen.

In Europa blieb Zucker bis ins XNUMX. Jahrhundert noch ein lukratives Produkt und war lange Zeit nur den Eliten zugänglich, da die Unterschichten, wenn sie Zugang zu diesem Produkt hatten, Zucker von sehr schlechter Qualität konsumierten. allgemein der sogenannte braune Zucker, der als minderwertig angesehen und in die weniger wohlhabenden Klassen verbannt wurde.

Säugling Dom Henrique
Säugling Dom Henrique

Bereits im 1415. Jahrhundert hatten die Portugiesen ihre Zuckerrohrfelder im Süden Portugals, in der Algarve, und mit Beginn des Zeitalters der Entdeckungen XNUMX mit der Eroberung der maurischen Stadt Ceuta im Maghreb (heute Marokko) , begannen die Portugiesen ihre Reisen über die westafrikanische Küste und in die Tiefsee.

Um 1418 entdeckten die Seefahrer João Gonçalvez Zarco und Tristão Vaz Teixeira die Insel Porto Santo, und im folgenden Jahr kehrte Zarco mit Bartolomeu Perestrelo zurück und entdeckte die Insel Madeira, die er den Archipel taufte.

Infante D. Henrique (1394-1460), einer der Hauptverantwortlichen für die expansive Seepolitik Portugals, war derjenige, der den Befehl erteilte, den Zuckerrohranbau auf Madeira, den Azoren, den Kapverden und anderen Orten zu beginnen. D. Henrique erkannte, dass Zucker ein lukratives Produkt war und beschloss, die Zuckerrohrfelder in portugiesischen Gebieten zu erweitern.

Auf der Insel Madeira, wo die ersten portugiesischen Mühlen entstanden, in diesem Fall im Jahr 1452, baute Diogo Vaz de Teive, Knappe des Infanten D. Henrique, die erste Mühle auf der Insel, im Amt von Funchal.

Sein Motor wurde mit Wasser betrieben. Im Jahr 1590 wies Gaspar Frutuoso, Autor von Saudades da Terra, auf die Existenz von mehr als 30 Zuckermühlen allein auf Madeira hin, obwohl die Zuckerproduktion Madeiras aufgrund der brasilianischen Produktion, die sie übertroffen hatte, rückläufig war.

„Im Jahr 1440 war ein Arroba in England 18,30 Gramm Gold wert, was in der heutigen Kaufkraft 1:120 Dollar oder 000 Dollar pro Kilogramm entspricht. Bis 75 war dieser Preis auf 000 1470 Dollar gefallen, und bis 45 war es nur noch 000 1501 Dollar pro Kilo wert. Die portugiesische Produktion, hauptsächlich von der Insel Madeira, verursachte die Zerstörung der mediterranen Kulturen und ein Ungleichgewicht im Handel“. (SIMONSEN, 8, S. 500).

In dem Versuch, den Preis des Arrobas aus Zuckerbrot zu erhöhen, begrenzte der portugiesische König D. Manuel I. 1496 die Zuckerproduktion auf Madeira auf 120 Arrobas pro Jahr, um die Verfügbarkeit des Produkts zu kontrollieren und damit die die Verkaufspreise und kaufen. Wenn das Angebot der Ware sinkt, würden die Preise steigen.

Von diesen 120 Arrobas sind nach einer Notiz von Furtado [2005] 40 für Flandern, 16 für Venedig, 13 für Genua, 15 für Chios und 7 für England bestimmt. Diese Länder waren die Hauptverbraucher von portugiesischem Zucker.

1493 kehrte Christoph Kolumbus (1451-1506) in die Neue Welt zurück, ins Karibische Meer oder ins Karibische Meer, wo er ein Jahr zuvor angekommen war, weil er glaubte, irgendwo in Indien zu sein, und nannte die natürlichen Bewohner daher Inder.

Kolumbus hatte am 12. Oktober 1492 die Neue Welt, die Westindischen Inseln, Amerika „entdeckt“, auf dieser Rückreise wurde er vom König von Spanien beauftragt, die Erforschung anderer Inseln fortzusetzen, denn obwohl Kolumbus im Vorjahr eine Insel auf den Bahamas, die er San Salvador genannt hatte, auf dieser zweiten Reise sichtete und besuchte er andere Inseln, entschied sich jedoch für eine Landung auf einer großen Insel, die 1493 Hispaniola ("kleines Spanien") genannt wurde, heute die Insel Santo Domingo , wo er die Länder Dominikanische Republik und Haiti ausfindig macht, die sich dieselbe Insel teilen. In Hispaniola gründete Kolumbus das Dorf La Natividad und pflanzte die erste Zuckerrohrplantage Amerikas.

Hebt die antike Hispaniola der Insel São Domingos hervor. Die Insel ist in die Territorien Haiti und Dominikanische Republik unterteilt. Hier wurde 1493 das erste Zuckerrohrfeld Amerikas angelegt.
Hebt die antike Hispaniola der Insel São Domingos hervor. Die Insel ist in die Territorien Haiti und Dominikanische Republik unterteilt. Hier wurde 1493 das erste Zuckerrohrfeld Amerikas angelegt.

„Der erste ernsthafte Kolonisierungsversuch in den neuen iberischen Besitzungen erfolgte im Jahr 1502 unter der Leitung von Nicolás de Ovando; und die erste amerikanische Mühle scheint im Jahr 1506 auf der Spanischen Antille gearbeitet zu haben.

Bis 1520 waren 20 Geräte installiert; 1550 gab es in Espaniola etwa 40. Nach 1553 begann auch Mexiko mit dem Zuckerexport in die Metropole.

Trotz dieses guten Starts, aufgrund der Abwanderung der Bevölkerung von den Inseln nach Mexiko und Peru, der Ablenkung der Aufmerksamkeit auf den Abbau von Edelmetallen und der großen Kämpfe und Revolutionen, die die frühen Tage der Inseln des amerikanischen Mittelmeers prägten, die dortige Industrie kühlte die Zuckerfabrik ab, die erst Mitte des nächsten Jahrhunderts mit einem starken Aufschwung und einem erheblichen Anstieg der Nachfrage nach dem Artikel neuen Auftrieb erhielt“. (SIMONSEN, 1937, S. 146).

Zucker kommt in Brasilien an

Am 22. April 1500 wurde die Flotte von zwölf Schiffen kommandiert von Pedro Alvares Cabral (1467/1468-1520) entdeckte Land, das er Ilha de Vera Cruz nannte. Nach Kontakt mit den Ureinwohnern wurde das „entdeckte“ Land wenige Tage später in Terra de Santa Cruz umbenannt, das Jahrzehnte später Brasilien hieß.

Aber von 1500 bis 1532 war Santa Cruz nicht kolonisiert, die Portugiesen beschäftigten sich nur mit der Kartierung der Küste, der Kontaktaufnahme mit den Ureinwohnern, der Beschreibung der Fauna und Flora, der Gewinnung von Pau-Brasilien, da Gold und Silber nicht gefunden wurden diesmal.

Darüber hinaus war der Gewürzhandel in Asien sehr gewinnbringend und konzentrierte die politischen und wirtschaftlichen Bemühungen der Krone, schließlich trat Cabral seine Reise mit der ursprünglichen Mission an, Indien wieder zu erreichen, indem er die von Vasco da Gama entdeckte Route (1460/1469- 1520) 1498.

Neben diesem lukrativen Handel mit orientalischen Gewürzen zeigte Portugal auch kein Interesse daran, zunächst Zuckerrohr in der Neuen Welt anzubauen, was die Spanier taten, da die Produktion auf Madeira, den Azoren, den Kapverden und der Algarve den Verbraucherbedarf deckte.

Normalerweise sieht man in Schulen, dass die ersten Setzlinge 1531 bei der Expedition von Martim Afonso de Sousa ankamen, jedoch gibt es Hinweise darauf, dass es frühere Versuche gab, Zuckerrohr in Brasilien anzubauen, und diese möglicherweise erfolgreich gewesen wären.

Amaral [1958] weist darauf hin, dass Casa da India, ein portugiesisches Handelsunternehmen, das sich um die Geschäfte in Indien kümmerte, 1516 erwog, einige Zuckerrohrproduzenten nach Santa Cruz zu schicken, um das Land und die Möglichkeiten des Zuckerrohranbaus zu untersuchen .

Der brasilianische Historiker Francisco Adolfo de Varnhagen (1816-1878) enthüllte eine interessante Meinung zum Vorschlag der Casa da India:

„Wir wissen, dass er 1516 durch eine Urkunde den Aufseher und die Beamten der Casa da India befahl, den Menschen, die Brasilien bevölkern wollten, Äxte und Würste und jedes andere Werkzeug zu geben“; und der andererseits denselben Aufseher und dieselben Offiziere befahl, „einen praktischen Mann zu suchen und zu wählen, der in der Lage ist, nach Brasilien zu gehen, um eine Zuckerfabrik zu eröffnen; und dass ihm seine Zulage sowie alles Kupfer und Eisen und andere Dinge gegeben werden, die "für die Herstellung der genannten Mühle" erforderlich sind. (VARNHAGEN, 1858, S. 95).

Im Jahr 1526 enthielten die Zollunterlagen in Lissabon bereits eine Steuer auf den in Santa Cruz produzierten Zucker. Amaral meint, wenn es zu dieser Zeit Zuckerrohrplantagen gegeben hätte, wären diese wahrscheinlich entweder in Ilhéus gewesen, wie von Gabriel Soares de Sousa vorgeschlagen, oder in Itamaracá, wo sich eine der wichtigsten Fabriken der Kolonie befand.

Für Amaral sollten die Zuckerrohrfelder in Itamaracá liegen, denn dort befand sich der Handelsposten von Cristóvão Jacques (ca. 1480 – ca. 1530), einem portugiesischen Adligen, der 1503 nach Brasilien kam. Jacques kehrte 1516 zurück und blieb drei Jahre, führende Seepatrouillen, um die französischen Piraten zu bekämpfen, von der Küste des Rio Grande do Norte bis zur Mündung des Rio de la Plata.

Es ist bekannt, dass er auf seinen Reisen zeitweise gegen die Franzosen gekämpft und Gefangene gemacht hatte. 1521 kehrte er zurück und gründete eine Fabrik in Itamaracá, von der Amaral [1958] annahm, dass sie der Ort war, an dem der in den Lissaboner Zollregistern von 1526 erwähnte Zucker herkam Zuckerrohrfelder vor 1532.

„Der Zuckerrohranbau im Nordosten – man könnte hinzufügen, in Brasilien – scheint auf dem Land von . begonnen zu haben Itamaraca, am Rande von Süßwasser sowie Salzwasser; beider Gewässer gleichzeitig. Und als es später mit Duarte Coelho legalisiert wurde, sollte es das „Land neben den Bächen“ begleiten“. (FREYRE, 1967, S. 20).

Im Jahr 1527 war Cristóvão in Portugal und schlug König João III. vor, nach Brasilien zurückzukehren, um die Kolonisierung zu beginnen, aber der König lehnte diese Bitte ab und schickte drei Jahre später die Expedition von Martim Afonso de Sousa mit dieser Absicht.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass jedes Jahr regelmäßige Expeditionen von Portugal nach Brasilien aufbrachen, um Brasilienholz zu fällen, die Küste zu erkunden und das Land zu verteidigen, hauptsächlich vor den Franzosen, obwohl zu dieser Zeit auch die Spanier dort vorbeikamen.

Martin Afonso de Sousa
Martin Afonso de Sousa

1530 ernannte der König von Portugal, D. João III., den adligen und militärischen Martim Afonso de Sousa (ca. 1490/1500-1571) zu einer wichtigen Mission in der portugiesischen Kolonie Santa Cruz, wie sie offiziell nur genannt werden sollte Brasilien für ein paar Jahre später, obwohl inoffiziell einige Seeleute die Kolonie aufgrund des Pau-Brasilien-Handels bereits Brasilien nannten.

Martims Mission bestand darin, die Küste vor französischen Schiffen zu schützen, die Pau-Brasilien schmuggeln wollten, zusätzlich zu neuen Erkundungen auf dem Landweg und sogar der Wahl eines Ortes, um einen kleinen städtischen Kern zu gründen, dies war die Vorgeschichte der erblichen Kapitäne.

„Der 31. Januar 1531 war vor dem Cabo de Santo Agostinho und schon drin Küste von Pernambuco; Als sie französische Schiffe fanden, jagten sie sie, nahmen drei mit, eines verbrannte, das andere wurde mit Brasilien beladen ins Königreich geschickt, das dritte in die Armada aufgenommen, die auf dem Weg zum Rio da Prata war.

In Bahia wurden sie von Diogo Álvares, bekannt als Caramurú, begrüßt, und Pero Lopes fand, dass die bahianischen Frauen „sehr schön waren und auf die auf der Rua Nova in Lissabon kein Neid aufkam“. (Diário de Navegação, Hrsg. von E. de Castro, Rio, 1927, S. 154). Dann gingen sie in Rio de Janeiro (S. 174), wo sie blieben, von Bord(14) und erforschten das Landesinnere: „Die Leute dieses Flusses sind wie die Leute von Allerheiligen Bucht, wenn nicht die netteren Leute sind“, sagt Pero Lopes“. (PEIXOTO, 1944, S. 86).

Martim und seine Männer fuhren weiter bis zum Rio da Prata, kehrten jedoch 1532 nach Norden zurück und landeten auf der Insel São Vicente (heute an der Küste von São Paulo), wo er den Ort wählte, um das erste Dorf der Kolonie zu gründen, In Vila de São Vicente wurden damals auch Zuckerrohrsetzlinge gepflanzt und eine Mühle namens „Engenho dos Erasmos“ gebaut.

Im selben Jahr wurde Vila do Piratininga mit Unterstützung von João Ramalho gegründet, einem in dieser Region verbannten Portugiesen, der schließlich der Schwiegersohn des Häuptlings Tibiriça wurde.

Das Dorf Piratininga lag im Landesinneren und steuerte bereits auf die Hochebene zu. Jahre später wurden Vila de Santos und Vila de Santo Amaro gegründet.

Ruinen des Engenho dos Erasmos. Thiagoavanci, 2009.
Ruinen des Engenho dos Erasmos. Thiagoavanci, 2009.

„Das von Madeira hierher gebrachte Zuckerrohr (Gabriel Soares sagt, dass er zuerst von den Kapverden auf die Ilhéus kam) gab der ersten Zuckermühle, die unter dem Namen „Erasmos“ Mühle florierte, von einer reichen flandrischen Firma, Erasmo Schetz, auf dessen Aufseher sich Anchieta bezieht. Im zukünftigen Dorf Santos, neben S. Vicente, errichtete Braz Cubas den ersten Monjolo oder Apparat aus Säulengetreide“. (PEIXOTO, 1944, S. 89).

Karte der Insel São Vicente, Luiz Teixeira, 1586.
Karte der Insel São Vicente, Luiz Teixeira, 1586.

Zwei Jahre nach der Gründung von Vila de São Vicente verfügte König João III. die Schaffung von erblichen Kapitänen in Brasilien weiterhin diese Wälder auf der Suche nach Reichtum zu erkunden.

„Die Stipendiatinnen und Stipendiaten wären die Herren ihrer Länder von Interesse und Erbe; sie würden zivil- und strafrechtliche Gerichtsbarkeit haben, mit Gerichtsbarkeit bis zu hunderttausend Königen im ersten, mit Gerichtsbarkeit in Verbrechen bis zum natürlichen Tod für Sklaven, Indianer, Bauern und freie Männer, für Menschen höherer Qualität bis zu zehn Jahren Exil oder a hundert Kreuzfahrer; bei Häresie (wenn der Ketzer vom Geistlichen ausgeliefert wurde), Hochverrat, Sodomie, würde die Anklage unabhängig von der Qualität des Angeklagten auf den natürlichen Tod enden, wobei nur dann Berufung oder Aggravo verhängt wurde, wenn die Strafe nicht die Todesstrafe war.

Die Stipendiaten konnten entlang der Küsten und schiffbaren Flüsse Villen mit Amtszeit, Gerichtsbarkeit und Insignien gründen; sie würden die Herren der angrenzenden Inseln innerhalb von zehn Meilen von der Küste sein; die Ombudsmänner, öffentlichen und gerichtlichen Notare würden von den jeweiligen Stipendiatinnen und Stipendiaten ernannt, die frei Land für Sesmarien vergeben könnten, mit Ausnahme der Ehefrau oder des Erben“. (ABREU, 1907, S. 36).

Die fünfzehn ursprünglichen erblichen Kapitäne (1532-1534)
Die fünfzehn ursprünglichen erblichen Kapitäne (1532-1534)

Im Jahr 1535 gründete der Beschenkte von Pernambuco, Duarte Coelho Pereira (ca. 1485-1554) in der Nähe von Vila de Olinda (gegründet 1534 von Duarte) die erste Mühle in seiner Eigenschaft als Engenho Velho.

Für Amaral [1958] war die Bedeutung Brasiliens als neues Zuckerzentrum zu deutlich, so dass es 1535 in Vila de São Vicente bereits mehr als drei Mühlen gab, also drei Jahre nach der Gründung der ersten.

„Seit der Genehmigung von D. Manuel und später, wie João Lúcio de Azevedo feststellte, „bezeichnet das dem Beschenkten gewährte Privileg, nur Wassermühlen und -mühlen herzustellen und zu besitzen, dass die Zuckerplantage diejenige ist, die man besonders im Blick haben muss.“ .

Die Regimenter und Gesetze, die sich auf die Kolonie beziehen, wurden im gleichen Sinne erlassen: das von Tomé de Sousa, das den Pflanzer von der Hinrichtung von Schulden ausschließt; und der Gouverneure von Pernambuco, die denjenigen, die Mühlen bauten oder umbauten, Privilegien zusicherten; der Halbadel, der denen gewährt wurde, die Pflanzer wurden“. (AMARAL, 1958, S. 328).

„1576 exportierte Pernambuco rund 70 Arrobas Zucker und 1583 stieg die Zahl auf 200 Arrobas. „Anfang des 200. Jahrhunderts, sagt de Carli, wo Brasilien 25 Zuckerfabriken hatte, reichte die Produktion von 35 bis 35 Zuckerkisten mit jeweils 1958 Arrobas. Es ist das goldene Zeitalter des Zuckers in Brasilien.“ (AMARAL, 329, S. XNUMX).

In Europa vom Ende des XNUMX. Jahrhunderts bis zum Ende des XNUMX. Jahrhunderts war Zucker sehr hoch. Getränke wie Tee und Kaffee verbreiteten sich in europäischen Ländern, Getränke, die von den Arabern mitgebracht wurden.

Da nicht jeder Tee oder Kaffee gerne pur trank, fügten sie lieber Zucker hinzu oder mischten ihn mit Milch. Außerdem wurde in Europa Schokolade hergestellt und benötigte viel Zucker, um den bitteren Geschmack des Kakaos zu süßen. In Erinnerung daran, dass Schokolade lange Zeit ein Luxusartikel war und sogar Tee und Kaffee in einigen Ländern erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts populär wurden, in anderen jedoch erst ab dem XNUMX. Jahrhundert.

"Nach der Popularisierung der Schokolade war Kaffee, dessen Verwendung sich seit 1650 verbreitet hat, eines der Produkte, das am meisten zur Verbreitung des Zuckers beigetragen hat, da bekannt ist, dass der Konsum von Kaffee den Verzehr von Zucker in einem mindestens gleichen Gewicht erfordert dazu". (SIMONSEN, 1937, S. 173).

Die Morgenschokolade. Pietro Longhi, 1775-1780. Zucker wurde wichtig zum Süßen von Schokolade, Tee, Kaffee und bei der Zubereitung von Süßigkeiten, die von der Elite konsumiert wurden.
Die Morgenschokolade. Pietro Longhi, 1775-1780. Zucker wurde wichtig zum Süßen von Schokolade, Tee, Kaffee und bei der Zubereitung von Süßigkeiten, die von der Elite konsumiert wurden.

Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie wertvoll Zucker zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert wurde, als er im XNUMX. Jahrhundert zu sinken begann, möchte ich zwei Beispiele für einen internationalen Faktor nennen.

Der erste betrifft die Tatsache, dass 1580 mit dem Tod des Königs von Portugal, D. Henrique I. (1512-1580), der Thron ohne Erben blieb, da der König Kardinal war und keine Kinder hatte und sein Vorgänger, der war sein Neffe, D. Sebastião, starb jung und hatte keine Kinder, bald war der Thron vakant und einige Kandidaten erschienen, um ihn zu bestreiten, einer von ihnen war der König von Spanien, Filipe II (1527-1598).

Filipe schaffte es, zum König von Portugal gewählt zu werden, wurde Filipe I. von Portugal und wurde der mächtigste und reichste König in Europa und im Westen. Filipe besaß die blühenden Silberminen von Potosí in Oberperu (heute Bolivien) und besaß jetzt Brasiliens lukrative Zuckerproduktion. Portugal und seine Kolonien standen 60 Jahre lang unter spanischer Herrschaft, diese Zeit wurde Iberische Union (1580-1640) genannt.

Das zweite Beispiel, das im 1621. Brasilien, um es einzunehmen, obwohl sie erfolgreich waren, scheiterten nach einem Jahr der Besatzung, gaben jedoch nicht auf und kehrten fünf Jahre später zurück.

Von 1630 bis 1654, also 24 Jahre lang, besetzten die Niederländer einen Teil des Nordostens Brasiliens und kontrollierten die Zuckerproduktion von Pernambuco, Paraíba, Itamaracá und Rio Grande, den Hauptproduzenten dieses begehrten „weißen Goldes“.

Laut dem Bericht des Holländers Adriaen van der Dussen, der 1639 für die Westindien-Kompanie fertiggestellt wurde, wies Dussen darauf hin, dass Pernambuco, Itamaraca, Paraíba und Rio Grande do Norte hatten mindestens 166 engehos, obwohl heute bekannt ist, dass es Unsicherheiten in der Genauigkeit seiner Berechnung gibt, sein Bericht jedoch immer noch einer der besten ist, die aus dieser Zeit in der brasilianischen Geschichte existieren.

In Lila das Dutch Dominion oder New Holland. 24 Jahre lang kontrollierten die Niederländer die Zuckerproduktion von sechs brasilianischen Kapitänen, wobei Pernambuco der größte Produzent der Kolonie war.
In Lila das Dutch Dominion oder New Holland. 24 Jahre lang kontrollierten die Niederländer die Zuckerproduktion von sechs brasilianischen Kapitänen, wobei Pernambuco der größte Produzent der Kolonie war.

„Der brasilianische Zucker dominierte zwischen 1600 und 1700 den Handel mit dem Produkt, wie Barlaeus bereits 1660 in seinem Werk feststellte, und zwar zu einer Zeit, als er der wichtigste Artikel des internationalen Seehandels war. Große Transporte von Getreide, Brennstoffen, Industrie- und Hüttenartikeln gab es noch nicht, die industrielle Revolution war noch nicht erschienen“. (SIMONSEN, 1937, S. 179).

Land, Wasser und Wald

Gilberto Freyre (1900-1987) und der Jesuitenpater José de Anchieta (1534-1597) sagten sogar, dass einer der Hauptfaktoren, die zur Entwicklung des Zuckerrohranbaus in Brasilien beigetragen haben, nicht gerade das tropische Klima ähnlich dem Südasiens war. sondern die Regelmäßigkeit der Regenfälle und das fruchtbare Land der Massape oder Massapé.

Massape-Erde ist ein dunkler, klebriger Boden (weil er reich an Ton ist), reich an Humus, der ihm seine Fruchtbarkeit verleiht. In der Geologie ist Massape, wie dieser Boden in Brasilien genannt wird, der zweitfruchtbarste nach der sogenannten „violetten Erde“, obwohl er in Wirklichkeit rötlich ist, ist dieser Boden das Ergebnis von Jahrmillionen Zersetzung und Sedimentation, hauptsächlich basaltischen Ursprungs.

„Terra roxa“ und massapê gelten als die fruchtbarsten Böden Brasiliens und wurden beide erforscht; die erste hauptsächlich für Zucker und die zweite hauptsächlich für Kaffee.

„Die Massage ist entgegenkommend. Es ist noch heute ein süßes Land. Es hat nicht dieses Sandknarren im Hinterland, das den Stiefel des Europäers und den Fuß des Afrikaners abzustoßen scheint, den Ochsenfuß und den Fall des Pferdes, die Wurzel des indischen Mangobaums und den Spross des Stock, mit der gleichen Übelkeit wie jeder, der eine Beleidigung oder ein Eindringen abwehrte. Die Süße des Massapelands kontrastiert mit dem Knarren der schrecklichen Wut des trockenen Sandes der Sertões“. (FREYRE, 1967, S. 7).

„Die Qualität des Bodens hat den zivilisatorischen Vormarsch des Zuckerrohrs in mehreren anderen Ländern Brasiliens ermöglicht. Aber die Stabilität seiner Kultur im äußersten Nordosten und im Recôncavo erklärt sich aus besonders günstigen Boden-, Atmosphären- und geografischen Bedingungen.“ (FREYRE, 1967, S. 8).

Zuckerrohrfelder in Massaperde gepflanzt
Zuckerrohrfelder in Massaperde gepflanzt

Neben der hervorragenden Bodenqualität war die Tatsache, dass das tropische Klima für den Zuckerrohranbau geeignet war, die Verfügbarkeit regelmäßiger Niederschläge an der Küste sowie die Existenz mehrerer Flüsse und Bäche, die nicht nur für Bewässerung, die Versorgung von Mensch und Tier, aber auch Transportwege für Zuckerrohr, wo Boote und Kähne den Flüssen bis oder in der Nähe des Meeres folgten, wo der Zucker zu den Schiffen gebracht wurde, die ihn nach Europa bringen sollten.

„Im Zuckerrohr-Nordosten war und ist Wasser fast alles. Ohne sie wäre vom 1967. bis zum 19. Jahrhundert eine so von Flüssen, Bächen und Regen abhängige Ernte nicht gediehen; so freundlich zu den nassen und fetten Böden und gleichzeitig zur Sonne“. (FREYRE, XNUMX, S. XNUMX).

Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass die brasilianischen Zuckerfabriken zusätzlich zu den oben genannten Faktoren im Zusammenhang mit Wasser mit Wasser oder tierischem Antrieb betrieben wurden.

Obwohl die Portugiesen bereits über Windmühlen Bescheid wussten, brachten die Mauren Jahrhunderte zuvor etwas nach Portugal und Spanien; in Brasilien wurden solche Mühlen nicht auf Zuckerrohrfeldern eingesetzt. Bald sehen wir Geräte in der Nähe von Flüssen, Bächen oder Kanälen, die gebaut wurden, um Wasser zu transportieren, um das Wasserrad zu bewegen.

„Daher gab es einen großen Transportservice für Zuckerrohr, Brennholz und den produzierten Artikel. Aufgrund der Fortbewegungsschwierigkeiten und der Gefahr von Angriffen durch die wilden Menschen wurde die Entfernung von der Küste vermieden und die Mühlen vorzugsweise an der Küste entlang der kleinen Flüsse errichtet, wo Boote für Transportdienste verwendet wurden; jedoch wurde bald der Einsatz des Ochsenkarrens und die Berufung an den Schiessausschuss notwendig“. (SIMONSEN, 1937, S. 149).

„Neben dem Flussarm, den sie Afogados nennen, gibt es zahlreiche Plantagen, von denen die Portugiesen ihre Zuckerkisten normalerweise auf Booten entlang des Flusses oder auf Karren nach Barreta verladen, um sie von dort in Kähnen nach Recife und Olinda zu transportieren.“ . (NIEUHOF, 1682, S. 24).

Ein weiterer Faktor war die Reihenfolge der Entfernung. Der Nordosten lag näher an Afrika, wo afrikanische Sklaven zur Feldarbeit kamen, und gleichzeitig war es näher an Portugal.

Obwohl es in Espírito Santo, Rio de Janeiro und São Vicente Zuckerrohrplantagen gab, waren diese Orte viel weiter von Portugal entfernt, was den Zuckerhandel behinderte, außerdem war der Boden dort weniger fruchtbar als das dunkle Land von Massapê im Nordosten Küste. .

Bald konzentrierte sich die Zuckerproduktion im Süden mehr auf den heimischen Markt, allerdings auch auf den afrikanischen Markt, da dieser näher an Afrika als an Europa lag. Es gab jedoch Schiffe, die trotz der Entfernung immer noch mit Zucker nach Portugal fuhren.

Die Verfügbarkeit von Holz war auch für die Entwicklung von Feldfrüchten wichtig, was eine Ironie ist, da ein großer Teil des Atlantischen Waldes abgeholzt oder verbrannt wurde, um Platz für die Zuckerrohrfelder zu schaffen, aber aus diesen dichten und grünen Wäldern stammte das Holz für der Bau von Häusern kam von. , von Kapellen, Zuckermühlen, Wasserrädern, Mühlen, Karren, Werkzeugen, Möbeln, Booten; Außerdem dient es als Brennholz für die Öfen.

„Die Verarmung des Bodens in so vielen Teilen des Nordostens durch Erosion ist nicht auf die Flüsse zurückzuführen, auf ihren Eifer, zum Meer zu laufen und das Fett des Landes zu nehmen, sondern hauptsächlich auf Monokulturen.

Durch die Verwüstung der Wälder und die Nutzung des Landes für eine einzigartige Kultur ermöglichte die Monokultur, dass sich die anderen Reichtümer im Wasser auflösten, in den Flüssen verloren gingen.

Die Tatsache hängt auch mit der Zerstörung von Wäldern durch Feuer und Axt zusammen, bei der die Monokultur so weit überschritten wurde. So verschwand die adstringierende Vegetation an den Ufern der Flüsse, die dem Wasser und der Regenzeit widerstand und ihnen nicht erlaubte, das Mark des Landes zu nehmen: den Humus und den Saft des Bodens zu erhalten“. (FREYRE, 1967, S. 22).

Neben dem Faktor der Brandrodungen führten die Monokultur-Ausweitung der Zuckerrohrplantagen und die fortschreitende Abholzung in diesen Jahrhunderten der Besatzung fast zum Aussterben des Atlantischen Waldes.
Neben dem Faktor der Brandrodungen führten die Monokultur-Ausweitung der Zuckerrohrplantagen und die fortschreitende Abholzung in diesen Jahrhunderten der Besatzung fast zum Aussterben des Atlantischen Waldes.

„Das Drama, das im Nordosten passiert ist und immer noch passiert, kam nicht von der Einführung von Zuckerrohr, sondern von dem brutalen Exklusivismus, in den der portugiesische Kolonist aus Profitgier abrutschte, angeregt von der Krone in seiner bereits parasitären Phase .

Einer der grausamsten Aspekte dieses Dramas war die Zerstörung des Waldes, was zur Zerstörung des Tierlebens und möglicherweise zu Veränderungen des Klimas, der Temperatur und sicherlich des Wasserhaushalts führte. (FREYRE, 1967, S. 46).

Zuckerrohr und Sklaverei

Bisher haben wir gesehen, wie Zuckerrohr die halbe Welt durchquert hat, bis es Brasilien erreicht, da dieses Produkt im modernen Europa präsent war, weshalb es so erforderlich und rentabel ist; wie natürliche und geografische Faktoren die Entwicklung von Zuckerrohr begünstigten, angetrieben von einer Monokultur-Wirtschaftspolitik (von den Engländern Plantage genannt), die auf große Latifundien mit Sklavenarbeit abzielte.

Wie wir später sehen werden, waren jedoch nicht alle Zuckerrohrfelder große Latifundios, sondern es gab kleine und mittelgroße Grundstücke, die Zuckerrohr anpflanzten und es zum Mahlen in die Mühlen brachten. Es gab eine Beziehung zwischen diesen kleinen und mittleren Produzenten und den Pflanzern, was normalerweise in Schulen nicht gesagt wird.

Schwarz-Weiß-Darstellung von Arbeitern, die Zuckerrohr ernten.
Schwarz-Weiß-Darstellung von Arbeitern, die Zuckerrohr ernten.

Mit Beginn der Kolonisation besaßen die Stipendiaten das Recht des Monarchen, Sesmarien (Landtitel) für Kolonisatoren zu spenden, damit sie sich in den Ländern ihrer Kapitäne niederlassen konnten.

„Die Spenden waren im Allgemeinen sehr groß, es wurden viele für viele Ligen gemessen. Das ist verständlich: Das Land blieb übrig, und der Ehrgeiz der so teuer rekrutierten Pioniere würde sich offenbar nicht mit kleinen Besitztümern begnügen; es war nicht die Stellung bescheidener Bauern, die nach der neuen Welt strebten, sondern großer Herren und Gutsbesitzer. Darüber hinaus und vor allem aus diesem Grund gibt es einen materiellen Faktor, der diese Art des Grundbesitzes bestimmt.

Der Anbau von Zuckerrohr eignet sich wirtschaftlich nur für große Plantagen. Um das Land bequem zu roden (eine kostspielige Aufgabe in dieser tropischen und jungfräulichen Umgebung, die so menschenfeindlich ist) war die gemeinsame Anstrengung vieler Arbeiter erforderlich; es war kein Geschäft für isolierte Kleinbauern.

Das Anpflanzen, Ernten und Transportieren des Produkts zu den Mühlen, in denen Zucker hergestellt wurde, wurde nur in großen Mengen rentabel. Unter diesen Bedingungen könnte der Kleinproduzent nicht überleben.“ (PRADO JR, 1981, S. 19).

Prado Jr. [1981] und Furtado [2005] wiesen darauf hin, dass Lohnarbeit in diesen großen Gütern aus mehreren Gründen keine tragfähige wirtschaftliche Bedingung darstellt:

  • Erstens, die portugiesische Bevölkerung war klein, und ein Großteil davon konnte in der Landwirtschaft arbeiten, musste in der Metropole bleiben oder befand sich auf den Inseln oder war im Handel mit Afrika und Asien tätig;
  • Zweite, es wäre notwendig, Arbeiter aus anderen Ländern einzustellen, aber die Löhne müssten sehr gut sein, um einen Bauern davon zu überzeugen, sein Land zu verlassen und mit seiner Familie auf die andere Seite des Ozeans zu ziehen, in eine Region, die als „wild“ gilt. von Europäern;
  • Dritter, der hohe Arbeitsaufwand zuzüglich der Reisekosten und Löhne würde das Projekt unmöglich machen, da der Bau einer Mühle zu dieser Zeit recht teuer war.
  • Zimmer, die Kolonisten, die nach Brasilien gingen, suchten nach Bereicherung und Ruhm, um in ihre Länder zurückzukehren. Daher bestand die letzte und praktikabelste Lösung darin, an die Verwendung der Sklaverei zu appellieren.
Sklaven, die Zuckerrohr schneiden. Es wird darauf hingewiesen, dass diese Aufgabe sowohl von Männern als auch von Frauen ausgeführt wurde, da fälschlicherweise angenommen wurde, dass nur Männer Zuckerrohr schneiden, obwohl in den meisten Fällen Männer auf dem Zuckerrohrfeld arbeiteten.
Sklaven, die Zuckerrohr schneiden. Es wird darauf hingewiesen, dass diese Aufgabe sowohl von Männern als auch von Frauen ausgeführt wurde, da fälschlicherweise angenommen wurde, dass nur Männer Zuckerrohr schneiden, obwohl in den meisten Fällen Männer auf dem Zuckerrohrfeld arbeiteten.

Um an diesen Latifundios zu arbeiten, versklavten die Portugiesen zunächst die Indianer, aber diese begannen, die wahre Absicht der Portugiesen zu erkennen, zu rebellieren.

Die sogenannten Sanftmütigen akzeptierten schließlich, für die Europäer zu arbeiten, aber in anderen Aufgaben; auf der anderen Seite flohen die Abgelegeneren lieber in die Wälder, kehrten in ihre Dörfer zurück und begannen, gegen die Portugiesen zu kämpfen. Darüber hinaus begannen religiöse Orden, in die Regierung einzugreifen, um gegen den Einsatz von Indianern in den Zuckerrohrfeldern zu protestieren und forderten, dass sie katechisiert und für andere Aufgaben eingesetzt werden sollten.

Die indigene Sklaverei in Brasilien dauerte bis ins XNUMX. Jahrhundert, als Hunderttausende indigener Völker getötet wurden. Als die Indianer anfingen, gegen Zwangsarbeit auf den Feldern zu sein und außerdem noch keine Erfahrung mit dieser Art von Arbeit hatten, bestand die Lösung darin, Sklaven aus Afrika zu holen.

„Zunächst einmal, als immer mehr Siedler kamen und damit die Arbeitsanfragen, sank das Interesse der Indianer an den unbedeutenden Gegenständen, mit denen sie zuvor für die Dienstleistung bezahlt wurden. Sie werden nach und nach anspruchsvoller, und die Gewinnspanne des Unternehmens ging proportional zurück.

Waffen, darunter auch Schusswaffen, wurden ihnen sogar ausgehändigt, was aus nachvollziehbaren Gründen strengstens untersagt war. Wenn die Indianer, von Natur aus Nomaden, mit der sporadischen und freien Arbeit der Gewinnung von Pau-Brasilien mehr oder weniger erfolgreich waren, geschah das gleiche mit der Disziplin, Methode und Strenge einer organisierten und sesshaften Tätigkeit wie der Landwirtschaft .

Allmählich wurde es notwendig, ihn zur Arbeit zu zwingen, ihn genau zu bewachen und seine Flucht und Aufgabe der Aufgabe, mit der er beschäftigt war, zu verhindern. Von dort zur Sklaverei war es nur ein Schritt. Es waren noch keine 30 Jahre nach dem Beginn der effektiven Besetzung Brasiliens und der Etablierung der Landwirtschaft, und schon hatte sich die Sklaverei der Indianer verallgemeinert und überall fest etabliert.“ (PRADO JR, 1981, S. 21).

Indianer, die eingesperrt werden, um als Sklaven verkauft zu werden. Eines der Ziele der Flaggen im Süden der Kolonie war die Gefangennahme indigener Völker in der Sklaverei.
Indianer, die eingesperrt werden, um als Sklaven verkauft zu werden. Eines der Ziele der Flaggen im Süden der Kolonie war die Gefangennahme indigener Völker in der Sklaverei.

Afrikaner hatten bereits mehr Erfahrung mit Plantagen, Tierzucht und zudem war das Sklavereisystem auf dem Kontinent weiter entwickelt als bei den Ureinwohnern Brasiliens.

Ein weiterer Faktor war, dass die Portugiesen bereits auf den Zuckerrohrfeldern in Kap Verde, São Tomé und Príncipe und sogar auf Madeira und den Azoren Afrikaner verwendeten. Daher war es für die Portugiesen nicht schwer, in Afrika Sklaven zu finden, da Sklaverei war bereits praktiziert, und es war bereits bekannt, obwohl der Umgang mit Sklaven bei den afrikanischen Völkern unterschiedlich war; Die von den Europäern auferlegte Sklaverei wurde missbräuchlicher und aggressiver.

Doch obwohl es in Afrika viele Gefangene gab, war der Transport dieser Männer und Frauen nicht einfach, und die Reise wurde teuer und gefährlich erhöht. Je nach Alter, Körpergröße, Aussehen und Standort variierte der Wert der Sklaven.

Sklaverei. Rügendas, c. 1830
Sklaverei. Rügendas, c. 1830

„Der Prozess, den Inder durch den Schwarzen zu ersetzen, wird bis zum Ende der Kolonialzeit andauern. In einigen Regionen wird es schnell gehen: Pernambuco, Bahia. In anderen wird es sehr langsam sein und in bestimmten ärmeren Gebieten wie dem Hohen Norden (Amazonas) und bis zum XNUMX. Jahrhundert sogar nicht wahrnehmbar sein. XIX in São Paulo.

Gegen den schwarzen Sklaven gab es ein sehr starkes Argument: seine Kosten. Nicht so sehr für den in Afrika gezahlten Preis; aber infolge der großen Sterblichkeit an Bord der Schiffe, die den Transport durchführten.

Schlecht ernährt, platzsparend angehäuft, lange Wochen der Gefangenschaft und schlechteste hygienische Bedingungen überstanden, erreichte nur ein Teil der Gefangenen ihr Ziel. Es wird geschätzt, dass im Durchschnitt nur 50 % lebend in Brasilien angekommen sind; und von diesen sind viele verkrüppelt und unbrauchbar.

Der Wert der Sklaven war daher immer sehr hoch, und nur die reichsten und florierendsten Regionen konnten ihn tragen.“ (PRADO JR, 1981, S. 23).

Genauso wie die Inder gegen die Sklaverei rebellierten, taten dies auch die Afrikaner. Die Quilombos und Mocambos waren neben einigen Revolten und Rebellionen die Reaktion dieser Männer und Frauen auf die missbräuchliche und katastrophale Sklaverei der modernen Europäer. Afrikanische Sklaven wurden jedoch die Lösung für die Nachfrage nach Arbeitskräften in der Kolonie.

Bald wurde die afrikanische und indigene Sklaverei für vier Jahrhunderte zur tragenden Säule der kolonialen Wirtschaft. Da wir bedenken müssen, dass in Ländern, die weit von den Haupthäfen entfernt waren, in denen afrikanische Sklaven ankamen, der Zugang zu ihnen schwierig war, bestand die Option darin, die Indianer als Sklaven zu verwenden. Im Kapitänsamt von São Vicente (dem heutigen Bundesstaat São Paulo) war die indigene Sklaverei der afrikanischen Sklaverei überlegen.

Arten von Zuckermühlen

In diesem Fall beziehe ich mich auf den Typus, wenn es um die Frage nach der Antriebskraft geht, mit der die Zahnräder der Mühlen gedreht werden, die das Rohr zerkleinern, und aus ihm fließt der sogenannte Zuckerrohrsaft, der wiederum aus dem Rohstoff für die die Herstellung von Zucker, Branntwein und braunem Zucker (Süßigkeitsart), wobei der Zuckerrohrsaft auch pur verzehrt werden kann.

Grundsätzlich verwendeten die Portugiesen in der gesamten brasilianischen Kolonialgeschichte drei Arten von Engho, da die dritte Art erst im XNUMX. Jahrhundert, zur Zeit des brasilianischen Reiches, in Brasilien enthalten war.

– Klemmpresse oder Klemmpresse

Einfallsreichtum mit menschlicher Kraft. Im Allgemeinen in den sogenannten Apparaten (kleine Zuckermühlen) verwendet, die braunen Zucker oder Branntwein für den Eigenbedarf herstellten. Sie könnten auch kleine Mengen Zucker für den Heimgebrauch herstellen.

– Almanjarra, Lagerhaus, Mühle, Atafona oder Ochsen

Maschine, die durch die Kraft von Tieren angetrieben wurde, normalerweise Ochsen, aber es gab Fälle, in denen Pferde verwendet wurden.

– Wasser oder echt

Motorgetriebenes Wasserfahrzeug mit einem Wasserrad. Sie galten lange Jahrhunderte als die effizientesten.
Banguê: Dampfbetriebenes Gerät. Es begann im XNUMX. Jahrhundert verwendet zu werden. Der Begriff wurde früher auch verwendet, um sich auf Mühlen zu beziehen, die Garapa produzierten.

- Beitreten

Kleines Gerät, das von drei Sticks angetrieben wird. Auch menschliche Kraft wurde eingesetzt.

- Wippe

Kleines manuelles Holzgerät mit zwei Zylindern. Auch menschliche Kraft wurde eingesetzt.

– Totes Feuer

Begriff, der verwendet wird, um sich auf ein funktionsunfähiges Gerät zu beziehen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Wörter almanjarra, Warehouse und Banguê andere Bedeutungen haben, daher werden sie geschrieben als: engeho de Warehouse, engeho de almanjarra oder engeho-banguê, um sich auf die Verwendung dieser Wörter mit der Struktur zu beziehen von Zuckerfabriken.

Je nach Ort kann man jedoch andere Begriffe finden, die sich auf die im Enghos verwendete Antriebskraft beziehen. Hier habe ich die gebräuchlichsten Namen in Brasilien, Madeira und den Azoren verwendet.

„Wer die Werkstätten, in denen Zucker hergestellt wird, Mühlen genannt hat, lag mit dem Namen richtig. Denn wer sie sieht und mit Nachdenken betrachtet, dass sie es verdienen, muss bekennen, dass sie eine der Hauptgeburten und Erfindungen des menschlichen Einfalls sind, die sich mit einem kleinen Anteil des Göttlichen immer in sich zeigen ihre Arbeitsweise, bewundernswert. Einige der Geräte werden als echte Geräte bezeichnet, andere minderwertige Geräte werden allgemein als Geräte bezeichnet.

Die Royals erhielten diesen Spitznamen, weil sie alle Teile, aus denen sie bestehen, und all die perfekten Werkstätten voller einer großen Anzahl von Sklaven mit vielen eigenen Zuckerrohrfeldern und anderen zum Mahlen gezwungen hatten; und hauptsächlich, weil sie das Königtum haben, mit Wasser zu mahlen, im Gegensatz zu anderen, die mit Pferden und Ochsen mahlen und weniger ausgerüstet und ausgerüstet sind; oder zumindest mit weniger Vollkommenheit und Fülle der notwendigen Werkstätten und mit einer kleinen Anzahl von Sklaven, um, wie sie sagen, die Mühle und den Strom zu machen“. (ANTONIL, 1711, S. 13-14).

Im Fall Brasiliens haben sich Wassermühlen aufgrund der breiten Verfügbarkeit von Flüssen und Bächen vermehrt, zusätzlich zu der anfänglichen geringen Anzahl von Rindern, obwohl die Verwendung von Ochsen die Existenz größerer Weiden und größerer Korralen erfordert, um sie zu halten.

Zuckerrohrmühle in Minas Gerais. Rügendas, 1835
Zuckerrohrmühle in Minas Gerais. Rügendas, 1835

In Brasilien konnte das nicht so sein; die Kosten für koloniale Einrichtungen in ihrem jungfräulichen Land und in einer feindlichen Umgebung mit all ihrer notwendigen Verteidigungs-, Kultur-, Transport- und Schiffsausrüstung waren so hoch, dass es in der Anfangszeit keine Rechtfertigung gab, die sogenannten kleinen Mühlen zu errichten.

Daher von Anfang an der Bau mittelgroßer Mühlen, die mehr als dreitausend Arrobas pro Jahr produzieren, die später durch den Bau von Anlagen mit einer Produktion von mehr als zehntausend Arrobas entwickelt wurden“. (AMARAL, 1958, S. 329).

Aufbau einer Zuckermühle

In der ländlichen Nomenklatur bezeichnete das Wort Engenho sowohl die sogenannte Casa de Engenho, einen Ort, an dem das Rohr gemahlen und Zucker, Rapadura oder Brandy hergestellt wurden; aber es begann sich auch auf den gesamten landwirtschaftlichen Betrieb selbst zu beziehen, auf den gesamten agroindustriellen Komplex, der sich mit dem Zuckerrohranbau und der Zuckerherstellung befasst.

„Ihr zentrales Element ist der Einfallsreichtum, also die Fabrik selbst, in der die Anlagen für die Rohrverarbeitung und die Zuckeraufbereitung versammelt sind. Der Name „engenho“ wurde nach der Fabrik auf das gesamte Anwesen mit seinen Ländereien und Kulturen erweitert: „engenho“ und „Zuckerrohreigentum“ wurden synonym. (PRADO JR, 1981, S. 23).

„Die Mühle stellte ein echtes Dorf dar, das nicht nur den Gebrauch vieler Waffen, sondern auch des notwendigen Landes für Zuckerrohr, Busch, Weiden und Nahrung erzwang.

Tatsächlich mussten neben dem Mühlenhaus, den Unterkünften, den Sklavenquartieren und den Krankenstationen etwa einhundert Siedler oder Sklaven sein, um etwa 1.200 Massaperarbeiten (900 Quadratklafter) zu bearbeiten, zusätzlich zu Weiden, Zäunen, Containern, Utensilien. Eisen, Kupfer, Joch von Ochsen und anderen Tieren.“ (SIMONSEN, 1937, S. 149).

Was wäre ein Gerät im Jahrhundert der Entdeckungen? Dasselbe beschrieb Saint-Hilaire noch im XNUMX. Jahrhundert. Fernão Cardim beschreibt ihn:

Jeder von ihnen ist eine unglaubliche Maschine und Fabrik; einige werden aus schleichendem Wasser hergestellt, andere aus Butlerwasser, die mehr und mit weniger Aufwand mahlen; andere bestehen nicht aus Wasser, sondern werden mit Ochsen gemahlen und werden Lagerhäuser genannt; diese haben viel mehr Fabrik und Kosten, obwohl sie weniger mahlen, sie mahlen das ganze Jahr über, was Wasser nicht hat, weil sie manchmal fehlen.

In jedem von ihnen gibt es normalerweise sechs, acht und mehr weiße Feuer und mindestens 60 Sklaven, die für den normalen Dienst erforderlich sind, aber die meisten von ihnen haben einhundertzweihundert Sklaven aus Guinea und dem Land.

Die Lagerhallen benötigen 60 Ochsen, die alle 12 Umdrehungen mahlen; die Aufgabe wird normalerweise um Mitternacht gestartet und am nächsten Tag um drei oder vier Stunden nach Mittag beendet. Bei jeder Aufgabe wird eine Schiffsladung Brennholz verwendet, das 12 Schichten hat, und 12 Formen weißen Zuckers, braun, weich und hoch, werden gegossen. Jede Form hat etwas mehr als die Hälfte von Arroba, obwohl sie in Pernambuco bereits große Arroba verwenden.“ (AMARAL, 60, S. 1958).

Gilberto Freyre hatte in seinen Büchern Casa-grande & Senzala (1933), Nordeste (1937) und Açúcar (1939) darauf hingewiesen, dass die Hauptstrukturen einer Mühle (hier im Sinne einer Farm) das große Haus, die Sklavenquartiere, waren , die Mühle, die Kapelle und die Zuckerrohrfelder.

Das große Haus war das Zuhause des Plantagenbesitzers und seiner Familie, der Name „casa grande“ war keine Kleinigkeit, denn es handelte sich um echte Herrenhäuser, die jedoch erst ab dem Ende des XNUMX. Jahrhunderts luxuriös wurden der XIX. Im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert waren die Herrenhäuser nicht so luxuriös und wurden sogar aus Lehm, gewaschenem Stein, Kalk, Reet- oder Reetdächern gebaut. Freyre weist darauf hin, dass wir bereits im XNUMX. Jahrhundert teurere und luxuriösere Materialien beim Bau und bei der Dekoration dieser Häuser bemerkt haben.

Gemälde eines großen Hauses. Anfangs ähnelten die großen Häuser Gewölben, befestigten Gebäuden, da gelegentlich Angriffe durch indigene Völker drohten. Schon im XNUMX. Jahrhundert sehen wir große Häuser als kleine Paläste, vor allem in der Kaffeeregion.
Gemälde eines großen Hauses. Anfangs ähnelten die großen Häuser Gewölben, befestigten Gebäuden, da gelegentlich Angriffe durch indigene Völker drohten. Schon im XNUMX. Jahrhundert sehen wir große Häuser als kleine Paläste, vor allem in der Kaffeeregion.

„Plantagenbesitzer zu sein ist ein Titel, den viele anstreben, weil er von vielen bedient, befolgt und respektiert wird. Und wenn ja, was muss es sein, ein Mann aus Leder und eine Regierung; In Brasilien kann der Herr einer Zuckerrohrpflanze unter den Adligen des Königreichs als verhältnismäßig geschätzt angesehen werden.

Denn es gibt Mühlen in Bahia, die dir viertausend Laibe Zucker geben und andere etwas weniger, mit Zuckerrohr, das zum Mahlen gezwungen wird, dessen Einkommen die Mühle mindestens die Hälfte erzielt, wie jede andere, die darin frei gemahlen wird; und teilweise sogar mehr als die Hälfte“. (ANTONIL, 1711, S. 19).

Die Sklavenquartiere waren die Wohnungen, in denen schwarze Sklaven wohnten. Es waren Orte mit schlechten und ungesunden Unterkünften, in vielen Fällen schliefen die Sklaven mit eingeklemmten Füßen, um Fluchtversuche oder Kämpfe untereinander zu vermeiden, da Sklaven teure Güter waren.

Die Sklavenquartiere waren umfangreich, da sie 20, 50 oder mehr Sklaven beherbergten, da es vom Vermögen des Mühlenbesitzers abhing, Arbeitskräfte zu kaufen, aber im Allgemeinen hatten die großen Mühlen zwischen 50 und 60 Sklaven.

Es gab keine Raumaufteilung; Männer, Frauen und Kinder schliefen am selben Ort. Vor dem Sklavenquartier befand sich der sogenannte Trunk oder Pranger, ein Ort, an dem im XNUMX. Jahrhundert Sklaven bestraft oder „erzogen“ wurden.

Foto aus dem XNUMX. Jahrhundert, das einige Sklaven vor den Sklavenquartieren zeigt. Möglicherweise gehörte dieses Sklavenquartier zu einer Kaffeefarm.
Foto aus dem XNUMX. Jahrhundert, das einige Sklaven vor den Sklavenquartieren zeigt. Möglicherweise gehörte dieses Sklavenquartier zu einer Kaffeefarm.

Die Kapelle war eine religiöse und staatliche Notwendigkeit, da Portugal eine katholische Nation war und seine Bevölkerung massiv katholisch war, da Inder und Afrikaner zum Katholizismus konvertierten, war es für katholische Christen notwendig, an den Sonntagsmessen teilzunehmen, um mit dem Priester zur Beichte zu gehen , wenn sie die Taufe ihrer Kinder, die Katechese, die Firmung, die Eheschließung, die Teilnahme an liturgischen Tagen usw. Da die Höfe weit von Städten entfernt waren, war es notwendig, den Gläubigen das Wort Gottes zu bringen, daher haben die großen Höfe Kapellen und Kapläne.

Die Kapläne waren nicht nur die geistlichen Vertreter auf diesen Höfen, sondern auch für die Erziehung der Kinder des Mühlenbesitzers verantwortlich.

Im Fall des Jungen würde er im Jugendalter auf eine andere Schule in der Stadt oder in der Stadt geschickt, oder wenn dies der Fall war, würde er nach Portugal gehen, um an Universitäten in Lissabon oder Coimbra zu studieren Die Entsendung von Männern nach Portugal begann im XNUMX. Jahrhundert immer häufiger zu werden, davor haben wir nur wenige Pflanzer, die ihre Kinder nach Europa schickten, denn für sie, was ihre Kinder lernen sollten, würden sie direkt dort lernen, um die Farm zu verwalten.

Mühle mit Kapelle. Frans Post, 1667.
Mühle mit Kapelle. Frans Post, 1667.

Neben den Zuckerrohrplantagen, die die Hauptplantagen der Mühle waren, gab es noch weitere kleine Plantagen, da die Menschen nicht allein von Zucker leben. Wir finden in großen Farmen und sogar in mittleren und kleinen, Plantagen oder Swiddens, die einen brasilianischen Begriff dafür verwenden.

Die Swiddens oder Roça kultivierten hauptsächlich Maniok, aus dem Mehl hergestellt wurde (Maniok birgt bei rohem Verzehr die Gefahr einer Vergiftung, daher muss Mehl hergestellt werden, um die giftige Substanz zu entfernen).

Da es in der Kolonie lange Zeit keine Weizenplantagen gab, konnten nur die Reichen Weizenmehl importieren, um Brot, Kuchen, Nudeln usw. sie mussten mit Maniokmehl auskommen. Maniokmehl war das Grundnahrungsmittel der Kolonialgesellschaft und sogar zur Ernährung von Sklaven und Tieren.

Diese Swddens wurden geschaffen, um die Nahrung der Sklaven zu garantieren, da es auf den Plantagen anfangs keine Swddens gab, daher waren die Plantagenbesitzer darauf angewiesen, Lebensmittel in den Dörfern, Städten oder anderen Farmen kaufen zu müssen, aber im Laufe der Zeit haben wir es schon gemerkt diese geräumt in großen Eigenschaften.

Diese Pflanzen, die neben dem Anpflanzen von Maniok auch andere Gemüsepflanzen wie Hülsenfrüchte, Bohnen, Reis, Mais, Kartoffeln, Bananen, Orangen, Zitronen, Ananas, Mangos, Jackfrüchte, Kartoffeln usw freie Leute.

Außer dem Plantagenbesitzer, seiner Familie und dem Kaplan gab es noch andere freie Männer und Frauen, die verschiedene Berufe ausübten, aus der Zuckerherstellung, wie wir später sehen werden; sie arbeiteten als Vorarbeiter und beaufsichtigten Sklaven; sie arbeiteten als Handwerker, Schmiede, Schiffer, Fischer, Cowboys, Hirten, Töpfer usw., sie kümmerten sich um die Felder, fungierten als Boten, informelle Ärzte usw.

Schwarzes Gehäuse. Rügendas, 1822-1825. Auf einigen Höfen konnten wir Sklaven mit eigenen Häusern finden, obwohl es sich um mittelmäßige Häuser handelte.
Schwarzes Gehäuse. Rügendas, 1822-1825. Auf einigen Höfen konnten wir Sklaven mit eigenen Häusern finden, obwohl es sich um mittelmäßige Häuser handelte.

Auf den Höfen gab es Hühnerställe, Stallungen, Schweineställe, Ställe, Werkstätten, Töpfereien, Lagerhäuser, Häuser für freie Einwohner oder für Sklaven, die es schafften, eine Familie zu gründen; in den Lagerplantagen waren die Gehege größer, um die Ochsen und Kühe zu beherbergen, die für den Umzug der Mühle verwendet wurden, außerdem brauchte man Weiden, um das Vieh zu füttern, da auf den großen Zuckerrohrfeldern die Landnutzung problematisch war auf die Weide, außerdem musste er Wache halten, damit die Rinder die Zuckerrohrfelder nicht fressen.

„Außerdem repräsentiert der engeho eine autonome Wirtschaft; für die Sklaven wurde das Tuch genau dort gewebt; die Kleidung der Familie wurde mittendrin angefertigt; Die Nahrung bestand aus Fisch, der auf Flößen gefangen wurde oder auf andere Weise Austern und Schalentiere, die an den Stränden und in den Mangroven gefangen wurden, im Busch gefangenes Wild, Vögel, Ziegen, Schweine im Süden, Schafe hauptsächlich im Norden, zu Hause aufgezogen — daher die Leichtigkeit, unerwartete Gäste zu beherbergen, und daher die koloniale Gastfreundschaft, die auch heute noch für weniger frequentierte Orte charakteristisch ist.

Es gab Milchkühe, nur wenige, weil sie weder Käse noch Butter machten; Es wurde wenig Rindfleisch verzehrt, weil es schwierig war, Gebete an Orten zu schaffen, die für seine Vermehrung ungeeignet waren, wegen der Unannehmlichkeiten für die Landwirtschaft, die sich aus seiner Vermehrung ergaben, die dieses Vieh auf das für den landwirtschaftlichen Dienst unbedingt notwendige Maß reduzierte“. (BRANDÃO, 1956, S. 6).

Darstellung eines Einfallsreichtums. Leider habe ich die Legende der Zahlen nicht gefunden, aber wir können sehen, dass es sich um ein mit Wasser betriebenes Gerät handelt. 1) Großes Haus, 2) Kapelle, 3) Senzala, 9) Roçado, 11) Zuckerrohr.
Darstellung eines Einfallsreichtums. Leider habe ich die Legende der Zahlen nicht gefunden, aber wir können sehen, dass es sich um ein mit Wasser betriebenes Gerät handelt. 1) Großes Haus, 2) Kapelle, 3) Senzala, 9) Roçado, 11) Zuckerrohr.

„Engenhos wurde mit Wasser und Ochsen angetrieben; von Autos oder Booten bedient; am Meer oder weiter entfernt, nicht weit entfernt, da Kommunikationsschwierigkeiten nur Bögen mit begrenztem Radius erlaubten; es reichte aus, um mehr als zehntausend Arrobas Zucker zu produzieren, und war nicht in der Lage, ein Drittel dieser Summe zu geben. Stellen wir uns zum Vergleich einen schematischen Motor vor – von dem Schema wichen die vorhandenen Motoren mehr oder weniger ab, wie es sich gehört.

Es muss große Zuckerrohrfelder, reichlich Brennholz in der Nähe, zahlreiche Sklaven, fähige Herden, verschiedene Geräte, Mühlen, Kupfer, Formen, Säuberungshäuser, Destillierkolben gehabt haben; es muss über geschultes Personal verfügen, da der Rohstoff mehrere Prozesse durchlaufen hat, bevor er zum Verbrauch geliefert wurde; daher eine sehr unvollkommene Arbeitsteilung, vor allem eine Produktionsteilung.

Das Produkt wurde direkt nach Übersee verschickt; aus Übersee kam die Bezahlung in bar oder in Tauschgegenständen, und davon gab es nicht viele: feine Bauernhöfe, Getränke, Weizenmehl, kurz, früher Luxusgegenstände.

Für den Luxus konnten sie Lebensmittel von weniger wohlhabenden Bauern kaufen, und dies war in Pernambuco üblich, so dass es zu den Beschwerden von Pernambuco gegen die Holländer gehörte, dass sie gezwungen waren, eine Reihe von Maniok-Parzellen anzulegen. (BRANDÃO, 1956, S. 6).

Bevor wir mit dem nächsten Teil dieser Arbeit fortfahren, ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Mühlenbesitzer einen Teil ihres Landes an Pächter abgeben und die Produktion kleinerer Bauern zum Mahlen auf ihrer Mühle erhalten könnten.

„Obwohl der Besitzer in der Regel sein Land direkt erkundet (wie oben verstanden wurde), gibt es häufig Fälle, in denen er Teile davon an Lavradores abtritt, die sich mit der Kultur beschäftigen und das Rohr selbst herstellen, indem er sich zwingt, jedoch, um ihr eigenes Land zu mahlen. Produktion in der Mühle des Eigentümers.

Diese werden als verpflichtete Betriebe bezeichnet; Der Bauer erhält die Hälfte des Zuckers, der aus seinem Rohr gewonnen wird, und zahlt dennoch für die Pacht des von ihm genutzten Landes einen bestimmten Prozentsatz, der je nach Zeit und Ort variiert und zwischen 5 und 20 % liegt. Es gibt auch freie Bauern, Eigentümer des Landes, das sie besetzen, und die ihr Rohr auf der von ihnen gewählten Plantage mahlen; sie erhalten dann den vollen Anteil.

Die Lavradores, obwohl sie sozial unter den Pflanzern stehen, sind keine Kleinproduzenten in der Kategorie der Bauern. Dies sind Sklavenherren, und ihre Ernten, ob auf ihrem eigenen oder gepachteten Land, bilden große Einheiten wie die Enghos“. (PRADO JR, 1981, S. 23).

Eine Mühle in Pernambuco im XNUMX. Jahrhundert
Eine Mühle in Pernambuco im XNUMX. Jahrhundert

Wie Caio Prado Júnior darauf hingewiesen hatte, arbeiteten die Pflanzer mit einigen Bauern zusammen, die einen Teil ihres Landes für sie ausbeuteten, oder wenn sie ihre eigenen Eigentümer waren, lieferten sie Zuckerrohr, das in ihren Zuckermühlen gemahlen wurde.

Diese Praxis ist alt, denn vor der Mitte des XNUMX. Jahrhunderts erwähnt der Niederländer Adriaen van der Dussen in seinem erwähnten Bericht, dass viele der Mühlen mit Pächtern, mit diesen freien Bauern, Geschäfte machten. Daher verwendet er in seinem Bericht die Begriffe „Bauernpartei“ und „Aufgabe“.

Der erste Begriff bezieht sich auf den Mühlenbesitzer, während sich der zweite Begriff auf die Bauern bezieht, die das auf der Mühle zu mahlende Zuckerrohr liefern. Als Gegenleistung dafür, dass er seine Gasthöfe aufgab, um das Rohr anderer zu mahlen, erhielt der Mühlenherr einen Prozentsatz dieser „Aufgaben“. Für den Transport des Rohrs zur Mühle und das Holen des Zuckers waren jedoch die Bauern verantwortlich.

Nationales Zucker- und Alkoholmuseum

In Pontal, in der Region Ribeirão Preto, kann man einen bedeutenden Teil der Geschichte der Zuckerrohrverarbeitung sehen und lernen, die bis heute eine der Säulen der brasilianischen Agrarindustrie ist. Es ist seit Dezember für die Öffentlichkeit zugänglich und zieht bereits Besucher an, die erste Etappe des Nationalen Zucker- und Alkoholmuseums, das vom Instituto Engenho Central im Besitz der Familie Biagi unterhalten wird.

Die Sammlung ist im Engenho Central ausgestellt, das 1906, ein Jahr vor der Emanzipation der Stadt, erbaut wurde.

Die Sammlung des Museums umfasst Maschinen, die zwischen 1876 und 1888 in Europa hergestellt wurden, wie Sämaschinen, Förderpumpen, Fässer zur Verarbeitung und Reinigung von Zucker, Behälter für den Transport von Schnaps, Kennzeichnungsstempel für Zuckertüten und die Uhr, die im Turm der Macht stand Pflanze.

Engenho Central gehörte dem Bauern Francisco Schmidt, dem König des Kaffees, der Zucker für den Export an das deutsche Unternehmen Theodor Wille mit Sitz in Hamburg produzierte. Bevor sie zum Werk gehörten, gehörten die Maschinen einem anderen Landwirt, Henrique Dumont, dem Vater des Fliegers Santos Dumont.Die Familie Biagi kaufte den Hof in den 1960er Jahren und die Mühle produzierte bis 1974 weiter.

Nach dem Tod von Maurílio Biagi beschloss sein Sohn Luiz Biagi, die Mühle zu behalten und das Institut zu gründen, um das Museum zu gestalten. Die Installation wurde durch das Kulturförderungsgesetz unterstützt.

Das Museum ist dienstags bis sonntags von 10 bis 16 Uhr bei freiem Eintritt geöffnet.[/box]

„Jede Aufgabe stellt das dar, was eine Mühle an einem Tag und in einer Nacht mahlen kann, also in einer Ochsenmühle zwischen 25 und 35 Karren Zuckerrohr und in einer Wassermühle zwischen 40 und 50 Karren. Der Landwirt verpflichtet sich, je nach Vertragsbedingung mit oder ohne Hilfe des Pflanzers Zuckerrohr anzupflanzen.

Einmal gepflanzt, hat Zuckerrohr die gleiche Lebensdauer wie die Menschheit und muss nicht neu gepflanzt werden, außer hier und da, wo ein Ratoon stirbt, es sei denn, im Sommer brennt es oder ein Fluss ist trocken. […]. Außerdem muss der Bauer sein Zuckerrohrfeld pflegen und 2, 3, 4 Mal im Jahr säubern, denn wenn es neben dem Unkraut wachsen darf, verdorrt die gesamte Plantage.“ (DUSSEN, 1947, S. 93).

„Der produzierte Zucker wird je nach Fall mit den Plantagenbesitzern geteilt: Die Bauern, die ihr eigenes Land und Parteien haben und ihr Rohr mahlen können, wo es ihnen am besten passt, wird der Zucker normalerweise halb und halb geteilt; diejenigen, die auf dem Land des Plantagenbesitzers anbauen, teilen einiges im Verhältnis von 1/3 für den Landwirt und 2/3 für den Plantagenbesitzer auf, wenn das Land fruchtbar ist und sich in der Nähe der Plantage befindet und der Landwirt aus diesem Grund wenig hat Kosten; für die Mehrheit erfolgt die Aufteilung auf der Grundlage von 2/5 für den Bauern und 3/5 für den Plantagenbesitzer“. (DUSSEN, 1947, S. 93).

Dass nicht alle dieser Bauern Mühlen besaßen, lag daran, dass solche Gasthäuser teuer waren. Simonsen [1937] wies darauf hin, dass ein Engho zu dieser Zeit zwischen 10 und 15 1958 Contos de réis kosten würde, Amaral [30] widersprach ihm jedoch und wies darauf hin, dass der Enghos XNUMX XNUMX Contos de réis kosten würde.

Andere Historiker vermuten, dass die Engenhos im Bereich von 35 contos de réis kosten, nur die Struktur, die Arbeit nicht mitgerechnet, denn wenn man das hinzufügt, stieg der Wert auf mindestens 50 contos de réis, nur um die Dutzende von Sklaven zu erwerben arbeiten.

Diese Tatsache ist interessant, da die meisten Engenhos aus privatem Kapital stammten, da nur in einigen Fällen der Staat Gelder für den Bau von Plantagen in Brasilien zur Verfügung stellte, so dass von einem privaten Unternehmen die Rede ist.

Während der gesamten brasilianischen Kolonialgeschichte werden wir Mühlen sehen, die mit spanischem, genuesischem, venezianischem, niederländischem, flämischem, belgischem, deutschem, französischem, englischem usw. Kapital gebaut wurden. Wir werden auch katholische, evangelische und jüdische Anlagenbesitzer bemerken. Auf der anderen Seite hatten die Pflanzer neben einer gewissen Autonomie bei der Kontrolle ihres Landes und ihres Volkes bestimmte Vorteile, wie die Befreiung von der Erhebung bestimmter Steuern.

Zuckerherstellung

Normalerweise untersuchen wir den Makrokontext der Zuckerproduktion, aber die Schritte der Zuckerherstellung werden ausgelassen. Daher widmete ich mich in diesem Thema der Berichterstattung über die Herstellung von Zucker sowie der Darstellung der Abschnitte der Zuckermühle oder des Mühlenhauses.

Eine interessante Tatsache ist, dass Antonil [1711], der über die Zuckerproduktion im XNUMX. und Männer würden sie die schwereren Arbeiten auf den Zuckerrohrfeldern und den Transport verrichten.

Es muss zwar erwähnt werden, dass dies nicht homogen war, wie Antonil zu Beginn des XNUMX. Zuckerproduktion.

Celso Furtado [2005] wies darauf hin, dass einer der Gründe für den Erfolg Portugals bei der Entwicklung der Zuckerindustrie die Investitionen in die Entwicklung von Ausrüstung und Techniken für die Zuckerherstellung seien.

Er sagt, dass die Zuckerherstellung im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert im gesamten Mittelmeerraum bekannt war, aber in diesem Fall waren die Genueser und Venezianer die wichtigsten Kenner dieser Techniken und hatten daher bei der Herstellung von Geräten ein gewisses Monopol über die Techniken des Zuckers Herstellung von Zucker.

Interessant ist auch, dass sich im XNUMX. bis XNUMX. Jahrhundert die Holländer, Flamen und Belgier auf die Zuckerraffination spezialisierten, da die Mühlen diese Raffination nicht vornahmen. Eliten wollten keinen dichten, dunklen, harten Zucker konsumieren; sie wollten weißen, feinen, kristallinen Zucker, daher die Notwendigkeit, ihn zu verfeinern.

„Ab Mitte des XNUMX. Jahrhunderts wurde die portugiesische Zuckerproduktion immer mehr zu einem Joint Venture mit den Flamen, zunächst vertreten durch die Interessen Antwerpens, dann die von Amsterdam. Die Flamen sammelten das Produkt in Lissabon, veredelten es und verteilten es in ganz Europa, insbesondere im Baltikum, Frankreich und England.

Der Beitrag der Flamen – insbesondere der Niederländer – zur großen Expansion des Zuckermarktes in der zweiten Hälfte des 2005. Jahrhunderts war ein wesentlicher Faktor für den Erfolg der Kolonisierung Brasiliens. Spezialisiert auf den innereuropäischen Handel, den sie zum großen Teil finanzierten, waren die Niederländer zu dieser Zeit die einzigen, die über eine ausreichende Handelsorganisation verfügten, um einen großen Markt für ein praktisch neues Produkt wie Zucker zu schaffen.“ (FURTADO, 20, S. XNUMX).

Die Zuckermühle war im Wesentlichen in drei Teile gegliedert: das Mühlenhaus, das Kesselhaus und das Spülhaus. Jede dieser Stufen repräsentiert die Stufen der Zuckerherstellung. Bei der Herstellung von Cachaça und braunem Zucker gibt es nach der zweiten Stufe Unterschiede, auf die ich später noch kurz zurückkommen werde.

1) das Mühlenhaus

In diesem Gehege befand sich die Mühle, eine Maschine aus Holz, in der sie Pressen hatte, die, wenn sie von einem durch menschliche, tierische oder hydraulische Kraft bewegten Getriebe bewegt wurden, das Rohr zerquetschten, um es mit Kraft zu pressen, wodurch die Brühe gezwungen wurde oder Saft herauskommen. Diese Brühe wurde in Töpfen gesammelt und zum nächsten Schritt gebracht. Antonil [1711] hält das Mühlenhaus für die gefährlichste Etappe, da die Gefahr bestand, dass sich ein Sklave an der Hand einklemmt und von der Presse am Arm gezogen wird, dabei zerquetscht wird, möglicherweise den Arm verliert oder sogar stirbt.

Illustration einer Mühle und ihrer Teile und Funktionsweise.
Illustration einer Mühle und ihrer Teile und Funktionsweise.

Die Gefahr wurde dadurch verdoppelt, dass die Mühle wie oben erwähnt Tag und Nacht arbeitete, so dass die durch den harten Tag müden Sklaven einschlafen konnten, daher die Notwendigkeit, immer mehrere Personen im Raum zu halten, um Tragödien wie diese zu vermeiden.

„Der gefährlichste Ort auf der Mühle ist der der Mühle, denn wenn die Sklavin, die den Stock zwischen die Achsen legt, oder aus Schlaf oder aus Müdigkeit oder aus sonstiger Unachtsamkeit, sie versehentlich ihre Hand weiter als sie sollte, sie riskiert, zwischen den Äxten gequetscht zu werden, wenn sie sich nicht sofort die Hand oder den eingeklemmten Arm schneiden, eine Machete neben der Mühle haben oder nicht so schnell aufhören die Mühle, Spaß mit dem Wasser, das die Naben des Rades verletzt, damit sie der Person, die irgendwie leidet, schnell Abhilfe schaffen.

Und diese Gefahr ist nachts noch größer, wenn es genauso knirscht wie am Tag, denn die, die den Stock für ihre Mannschaften benutzen, wechseln sich ab, besonders wenn die, die an dieser Beschäftigung beteiligt sind, Idioten oder Gewöhnungsbedürftige sind betrunken. (ANTONIL, 1711, S. 54).

Sklaven in der Mühle. Debret, 1835. Hier sehen wir eine kleine Mühle für den Hausgebrauch.
Sklaven in der Mühle. Debret, 1835. Hier sehen wir eine kleine Mühle für den Hausgebrauch.

Wie bereits erwähnt, waren die effizientesten Mühlen diejenigen, die mit Wasserkraft betrieben wurden, die von den Wasserrädern erzeugt wurde, obwohl sie die teuersten waren. Bei Lagermühlen wurden mehrere Ochsen verwendet, um das Lager zu bewegen, das die Mühle drehte.

Je nach Mühle konnten für jeden Arbeitsgang acht, zehn oder zwölf Ochsen gleichzeitig eingesetzt werden; Dussen [1947] und Amaral [1958] weisen darauf hin, dass das Mahlen des Zuckerrohrs manchmal den ganzen Tag dauerte, bis in die Nacht und in den frühen Morgen, um Zeit zu sparen.

"Mindestens sieben oder acht der Sklaven, die die Mühle braucht, nämlich: drei, um Rohr zu bringen, einen zum Ablegen, einen anderen, um die Bagasse zu passieren, einen anderen, um die Lampen zu reparieren und anzuzünden, die in der Mühle fünf sind, und zum Reinigen die Brühe (die sie Stall oder Calumbá nennen) und die Stachel der Mühle und erfrische sie mit Wasser, damit sie nicht verbrennen. sowie den schlammigen Stock zu waschen; und ein anderer schließlich, um die Bagasse zu entsorgen, oder im Fluss oder in der Bagaceira, um sich rechtzeitig zu verbrennen.

Und wenn es notwendig ist, es in einen entfernteren Teil zu stellen, wird eine einzige Sklavin nicht ausreichen, sondern es wird eine andere Notwendigkeit bestehen, ihr zu helfen, weil sonst der Fluss nicht rechtzeitig möglich wäre und die Mühle in Verlegenheit geraten würde.“ (ANTONIL, 1711, S. 54-55).

Schleifen auf der Fazenda Cachoeira. Benedito Calixto, 1830.
Schleifen auf der Fazenda Cachoeira. Benedito Calixto, 1830.

Es ist wichtig zu beachten, dass je nach Jahreszeit die Form der Mühlen und ihre Größe variiert. Von einer homogenen Maschine kann daher nicht gesprochen werden, da sie zunächst in Handarbeit hergestellt wurde, obwohl sie in den Proportionen bestimmten Vorgaben folgten.

2) das Kesselhaus

Dies war wahrscheinlich der gefährlichste Arbeitsplatz, da die Gefahr besteht, sich zu verbrennen oder ein Feuer zu entfachen, obwohl Antonil dieser Meinung, wie hier bereits dargelegt, nicht zustimmt.

Gilberto Freyre ging sogar so weit zu sagen, dass in diesem Teil der Plantage Sklaven unter strenger Beobachtung arbeiteten und sogar in Ketten gehalten werden konnten, da sie versuchen könnten, die Produktion zu sabotieren, die Töpfe zu verschütten oder ein Feuer zu entzünden.

Das Kesselhaus oder Ofenhaus wurde in Antonils Worten mit einem „kleinen Vulkan“ verglichen, aber es war wirklich ein sehr heißer und stickiger Ort. Einige Gelehrte ziehen es vor, das Kesselhaus vom Hochofenhaus zu trennen, da sie darauf hinweisen, dass es sich um unterschiedliche Orte handelte, aber das hängt davon ab, auf welche Zeit sie sich beziehen.

In diesem Flügel der Mühle befanden sich die Kupferkessel, die zum Kochen der Brühe verwendet wurden. Dussen [1947], der im 4. Jahrhundert schrieb, erwähnt, dass die Mühlen 5, 6 oder 3 große Töpfe und 4 bis XNUMX kleinere Töpfe hatten.

In den großen Töpfen wurde die Brühe gekocht und in den kleineren Töpfen wurde sie abkühlen gelassen, bevor mit der nächsten Stufe fortgefahren wurde. Solche Töpfe wurden importiert, kamen aus der Metropole, da es in der Kolonie keine Schmieden gab, die solche Geräte herstellen konnten.

Im Kesselhaus standen wie schon erwähnt mehrere Töpfe, wir haben sie uns angesehen, wie sie Schritt für Schritt beim Kochen des Zuckerrohrsaftes vorgegangen sind:

Klärkessel: in den ersten Mühlen wurde die Brühe mit Kalk vermischt, um Verunreinigungen vor dem Kochen herauszufiltern;

Brühe Kessel: Topf, in dem die Brühe aus dem Mühlenhaus aufgenommen wurde;

Mittelkessel: Topf, der zu kochen begann und den ersten und zweiten Schaum entfernte, der Verunreinigungen wie Blätterstücke, Stängel, Zuckerrohr-Bagasse usw. enthielt;

Wabenkessel: das Kochen wurde fortgesetzt und der dritte Schaum wurde entfernt und zum Schaumparol gebracht. Auch hier wurde die Garapa hergestellt;

Honigtau Parol: nach dem Kochen und Entfernen der Schäume wurde die Brühe hier zum Sieben gebracht;

Dehnungsstopp: erhält die abzuseiende Brühe. In diesem Schritt wird auch der Begriff Tempern verwendet;

Empfangstack: Nach dem Abseihen wurde die Brühe gerührt, abgeschöpft, gekocht und abgelassen, wobei Wasser mit Asche hinzugefügt wurde, um die vorhandenen Verunreinigungen zu filtern;

Türriegel: nachdem die Brühe entschäumt, abgeseiht und verrottet ist, wird die Brühe weiter gekocht;

Backen tack: die Brühe wird weiter gekocht und hier erreicht sie ihren "Punkt". Es besteht aus der letzten Kochstufe, da ab hier die sogenannte Melasse zum Starten der Ruhe- und Kühlstufe verwendet wird;

schlagen tack: die Melasse wird mit einem Mischer geschlagen, um den Kristallisationspunkt zu erreichen, wodurch sie gleichmäßiger und dicker wird;

Streubecken: Nach dem Schlagen wurde die Melasse aufgetaut, ein Begriff, der sich auf den Vorgang bezieht, die Melasse von der vorherigen Rate in diese zu überführen, wo sie in den Kühlschrank gebracht und abgekühlt wurde;

Skimming-Parol: Ort, an dem der Schaum der drei Schäume zur Wiederverwendung abgelegt wurde.

Hier habe ich die wichtigsten Schritte erklärt, aber je nach Zeit werden wir neue Schritte und Töpfe bemerken, die bei der Filtration des Saftes verwendet werden, da der Prozess im Laufe der Geschichte neue Techniken erhalten hat.

Der Zuckerrohrsaft wird seit dem XNUMX. Jahrhundert in Kupferkesseln zur handwerklichen Zuckerherstellung gekocht. Dieses Foto wurde in Engenho Mororó in Rio Grande do Norte aufgenommen, einer Mühle, die noch immer auf traditionelle Weise Zucker herstellt.
Der Zuckerrohrsaft wird seit dem XNUMX. Jahrhundert in Kupferkesseln zur handwerklichen Zuckerherstellung gekocht. Dieses Foto wurde in Engenho Mororó in Rio Grande do Norte aufgenommen, einer Mühle, die noch immer auf traditionelle Weise Zucker herstellt.

Im Kesselhaus arbeiteten einige freie Männer, Kesselmacher genannt, die für die Kontrolle des „Zuckerpunktes“, also der genauen Siedetemperatur, zuständig waren.

Antonil [1711] erwähnt, dass in diesem Abschnitt der Zuckerherstellung die Mehrheit der Arbeiter Männer waren, aber es gab einen Sklaven namens „Ferse“, der dafür verantwortlich war, den Raum zu putzen, die Lampen anzuzünden, den zweiten und dritten Schaum zu sammeln und ihn zu stellen zurück in einen Parol (eine Art Schüssel), da dieser Schaum andere Verwendungszwecke hatte.

Innenraum einer Zuckerfabrik. Hier sieht man im Hintergrund des Bildes Sklaven, die die Mühle bewegen; Links sieht man einen Topf mit kochendem Zuckerrohrsaft und einen Sklaven, der die Melasse in Tongefäße abfüllt.
Innenraum einer Zuckerfabrik. Hier sieht man im Hintergrund des Bildes Sklaven, die die Mühle bewegen; Links sieht man einen Topf mit kochendem Zuckerrohrsaft und einen Sklaven, der die Melasse in Tongefäße abfüllt.

Neben den Töpfen, Parolen und Kesseln wurden in dieser Phase weitere Werkzeuge und Behälter verwendet:

Mixgerät: ähnlich dem Schaumlöffel, jedoch ohne Löcher. Es wurde verwendet, um Melasse nach dem Kochen zu schlagen.

Becher: Behälter zum Umfüllen der Brühe von einem Topf in den anderen.

Aschenbecher: viereckiger Tank, in dem heißes Wasser mit Asche vermischt wurde, um bei der Dekodierung verwendet zu werden, mit der Empfangsrate.

Ernten: ein großer Löffel mit Löchern, der verwendet wird, um die Melasse nach dem Kochen umzurühren.

Hülse: eine langstielige eiserne Schöpfkelle, mit der die Brühe geschmeckt wird.

Abschäumer: Löffeltyp mit mehreren Löchern, der verwendet wird, um den Schaum zu extrahieren.

Bilden: Tonvase, in der die Melasse platziert wurde, um mit der Reinigung zu beginnen.

Laufband: großer Löffel verwendet, um die kochende Brühe in den nächsten Topf zu geben.

Zerhacker: Eisenspeer zum Entfernen von Melasseresten, die in Töpfen, Parolen und Kesseln steckengeblieben waren.

Taube oder erinnert sich: Großer Löffel zum Entfernen der Melasse aus der letzten Rate. Es wurde auch verwendet, um den Decoadas Wasser hinzuzufügen.

Kühler: Tank, in dem die Melasse ruhte und abgekühlt und dann in die Formen gefüllt wurde.

Solche Geräte und Behälter wurden häufig bei der Zuckerherstellung verwendet, jedoch finden wir im XNUMX. Jahrhundert bereits andere Geräte und Maschinen wie Zentrifugen, Filterfilter, Schäumer, Verdampfer usw Industrielle Revolution des XNUMX. Jahrhunderts.

Nach dem Kochen wird die Brühe, die zunächst hellgrün oder gelblich gefärbt ist, nach dem Kochen zu Zuckerrohrhonig, Zuckerrohrhonig, Furohonig oder Melasse. Eine bräunliche Substanz, die reich an Saccharose, Kohlenhydraten, Eisen usw.

Melasse wird nicht nur zur Zuckerherstellung verwendet, sondern auch zur Herstellung von Cachaça, Rapadura, Rum, Brühen usw.

Der Zuckerrohrsaft wird seit dem XNUMX. Jahrhundert in Kupferkesseln zur handwerklichen Zuckerherstellung gekocht. Dieses Foto wurde in Engenho Mororó in Rio Grande do Norte aufgenommen, einer Mühle, die noch immer auf traditionelle Weise Zucker herstellt.
Der Zuckerrohrsaft wird seit dem XNUMX. Jahrhundert in Kupferkesseln zur handwerklichen Zuckerherstellung gekocht. Dieses Foto wurde in Engenho Mororó in Rio Grande do Norte aufgenommen, einer Mühle, die noch immer auf traditionelle Weise Zucker herstellt.

Die Tontöpfe, auch Formen, Zuckerhut und Honigglocken genannt, waren konische oder pyramidenförmige Behälter, die am Ende ein Loch aufwiesen, aus dem in der Spülphase die restliche Melasse austrat und im Castella-Glas abgelagert wurde. ein Becken, das diese Melasse sammelte, um sie wiederzuverwenden.

„Die Formen des Zuckers sind Tongefäße, die im Ofen der Ziegel gebrannt wurden, und es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit den Glocken, dreieinhalb Handflächen hoch und proportional breit, mit größerem Umfang an der Mündung und fester am Ende, wo sie werden durchbohrt, um den Zucker durch dieses Loch zu waschen und zu reinigen“ (ANTONIL, 1711, S. 75).

Phasen des Kochens des Zuckerrohrsaftes.
Phasen des Kochens des Zuckerrohrsaftes.

„Innerhalb von 24 Stunden stellen sie 20 bis 30 Formen in einer Ochsenmühle, 40, 50 oder 60 in einer Wassermühle und 40, 50, 60 oder 70 und mehr Formen her, wenn die Mühle in der Lage ist, viel Zuckerrohr zu mahlen und wenn dies der Fall ist es ist reich an Zucker, was, wie schon gesagt, von der Zeit und Sorgfalt des Anbaus abhängt.

Die Form hält eine Zuckerstange, wenn sie mehr oder weniger gut ist, wenn sie minderwertig ist. Der beste Zucker wiegt mehr und eine Pfanne kann 40 oder mehr Pfund bis zu 50 und 60 wiegen. (DUSSEN, 1947, S. 94).

Der Wert eines Arrobas zu der Zeit, auf die sich Dussen bezieht, wäre derzeit ungefähr 14,688 kg wert, was ungefähr 25 Pfund entspricht. Daher entspräche ein Tontopf mit 2 Arrobas, also 50 Pfund, fast 30 kg Zucker.

3) Haus reinigen

Antonil schreibt aus dem XNUMX. gelöscht, wie später zu sehen sein wird. .

Er erzählt uns, dass es in Bahia und Sergipe große Säuberungshäuser aus Stein, Kalk und Macaranduba-Holz gab. Diese Häuser hätten eine Fläche von mehr als 200 Quadratmetern, sie wären echte Schuppen mit mehreren Fenstern, um eine gute Luftzirkulation und den Eintritt von Licht zu ermöglichen, was bei der Sonnenhitze helfen würde, den Zucker schneller zu trocknen .

In diesem großen Raum wurden Gerüstreihen erweitert, in denen die Zuckerhut abgelagert wurde. Dieser Bericht ist interessant, denn im Gegensatz zu Dussen und Barléu, die sich auf Pernambuco beziehen, haben wir hier ein Beispiel aus Bahia.

Malerei des Inneren eines Säuberungshauses auf der Insel Madeira.
Malerei des Inneren eines Säuberungshauses auf der Insel Madeira.

„Im Spülhaus gibt es Regale, in denen die Formen angepasst werden und ruhen. Auf jedem Regal befinden sich 10 bis 12 Formen, 8 bis 10 Regale nebeneinander, unter denen sich jeweils die Behälter für den Honig befinden.

Dieses Set wird Gerüst genannt. So fasst jedes Gerüst etwa 100 Formen und in einem Spülhaus sind es 20, 25 und 30 Gerüste, die die Ablage von 2.000 bis 3.000 Formen ermöglichen“. (DUSSEN, 1947, S. 94).

Wie bereits erwähnt, variierte die Zuckerproduktion je nach Größe der Mühle und der Antriebskraft, die zum Bewegen der Mühle verwendet wurde. Das von Dussen angeführte Beispiel stammt von einer Pernambuco-Plantage, die er in den 1630er Jahren besuchte, einer Zeit, in der die Niederländer die Region kontrollierten.

Diese Tonformen hatten eine konische oder pyramidenförmige Form, um den Austritt der verbleibenden Melasse im Behälter zu erleichtern, da diese Melasse dem Zucker eine dunkle Farbe verleiht, etwas, das als Rohzucker bekannt ist, besser bekannt als brauner Zucker oder brauner Zucker .

Brauner Zucker hat einen Farbton zwischen Karamell, Hellbraun und Dunkelgelb und hat einen anderen Geschmack als weißer Zucker.

Brauner Zucker. Ohne die Spülphase zu durchlaufen, behält der Zucker diese Farbe.
Brauner Zucker. Ohne die Spülphase zu durchlaufen, behält der Zucker diese Farbe.

In den Formen, sagt Dussen, ruhte der Zucker sechs bis acht Tage, wobei er mit einem kleinen Hammer geschlagen wurde, um ihn immer mehr zusammenzupressen, um den Rest der Melasse so zu pressen, dass er durch das Loch in der herauskam tipp. unter. Antonil [1711] erwähnt den Zeitraum von 3 bis 15 Tagen, um zu warten, bis sich der Zucker verflüchtigt hat.

Antonil sagt auch, dass Zucker, der hart wurde, aber nicht spröde wurde, genannt wurde "die Stirn runzeln", da hieß, was spröde wurde "gebrochenes Gesicht"Daher sollte auf bröselige Zuckertöpfe mehr geachtet werden, da diese dadurch nicht richtig trockneten.

„Die Löcher in diesen Formen halten, zuerst bedeckt, den geronnenen Zucker feucht; Nach dem Öffnen den Honig passieren lassen, um den Zucker zu entfernen. Dann wird die Oberfläche der Form mit Ton bedeckt, da angenommen wird, dass durch mehrmaliges Wiederholen dieses Vorgangs die Verunreinigungen vollständiger ausgestoßen werden und der Zucker mehr klar wird“. (BARLEU, 1940, S. 95).

Zusätzlich zu dieser mechanischen Technik des Komprimierens des Zuckers wurde eine dünne Schicht Ton oder Ton gegossen, die langsam mit dem Zucker vermischt wurde und der Ton wiederum die Melasse aufnahm. Dieser Schritt wurde in Spülzähler und Cocho, Ort, wo die Zelt, Raum, der für die Ansiedlung von Formen verwendet wird.

„Vor der Tür des Hauses der Säuberung erhebt sich auf sechs Säulen eine zweiundachtzig Palmen lange und vierundzwanzig breite Veranda, unter der sich der Kaubalkon befindet; und auf der anderen Seite ist der Trog, um den Ton zu kneten, der in die Formen gelegt wird, um den Zucker zu reinigen; und weiter auf dem Balkon, um ihn zu trocknen, achtzig Spannweiten lang und sechsundfünfzig breit, getragen von fünfundzwanzig Ziegelpfeilern“. (ANTONIL, 1711, S. 78).

Antonil erzählt uns, dass im Reinigungshaus vier Frauen arbeiteten, die dafür verantwortlich waren, die Tonformen für Zucker vorzubereiten und zu waschen.

„Zuerst graben die vier weiblichen Purgadeiras-Sklaven mit eisernen Baggern in der Mitte der Vorderseite der Form (das ist der obere Teil) den bereits getrockneten Zucker, und dann machen sie ihn gleich und machen ihn mit Schlägeln sehr gut; Dann legten sie den ersten Ton darauf, entfernten ihn mit einer Aufschlämmung aus den Pfannen, die voll davon aus seiner Mulde kam, als er schon in seiner Perle zerquetscht war, und verteilten ihn mit der Handfläche über das Ganze Gesicht der Form, über zwei Fingern.

Am zweiten oder dritten Tag geben sie einen halben Reminhol oder einen Kürbis und eine Hälfte Wasser auf denselben Ton, damit er nicht durch einen Schlag in den Ton fällt und beim Fallen Löcher in den Zucker bohrt. Sie nehmen das Wasser mit der linken Hand auf, wenn es den Ton erreicht nicht im Angesicht des Zuckers kochen“. (ANTONIL, 1711, S. 83-84).

Formen zum Reinigen von Zucker. Sie wurden Zuckerhut, Honigglocke usw. genannt. Beachten Sie hier die konische Form und das Loch in der Spitze. Sie können auch das Gerüst und die Löcher sehen, in denen die Formen eingebettet wurden.
Formen zum Reinigen von Zucker. Sie wurden Zuckerhut, Honigglocke usw. genannt. Beachten Sie hier die konische Form und das Loch in der Spitze. Sie können auch das Gerüst und die Löcher sehen, in denen die Formen eingebettet wurden.

Dussen erwähnt, dass je nach Fall zwei bis drei Tonschichten aufgetragen wurden, um den Zucker reiner und weißer zu machen.

„Der honigfreie Zucker wird aus dem Reinigungshaus geholt und aus den Formen genommen und auf ausgestreckten Tüchern in der Sonne trocknen gelassen, dann wird der Zucker entfernt, der noch mit dem Honig vermischt ist. Die Portugiesen nennen dies 'Mascavar', was bedeutet, dass sie die graue Maske vom Zucker entfernen und den grauen Zucker dann auch 'Mascavado' nennen“ (DUSSEN, 1947, S. 95).

"An der Kautheke schauen zwei der erfahrensten schwarzen Frauen zu, die Mütter von der Theke rufen, und mit anderen kauen sie es und trennen die unteren von den besten, einige Schwarze, die die Formen bringen und vorschlagen und die Zuckerhüte nehmen von ihnen und den Kneter des Tons zum Reinigen, der auch noch ein anderer Schwarzer ist“. (ANTONIL, 1711, S. 79).

Malerei einer Kautheke in einem Säuberungshaus auf der Insel Madeira.
Malerei einer Kautheke in einem Säuberungshaus auf der Insel Madeira.

"Am Fußende der Theke, die man Kauen nennt, werden die Formen auf einem Leder angedeutet, das sie langsam mit dem Mund dem besagten Leder zugewandt kochen soll, damit die Brote gut herauskommen, die nacheinander von a . gelegt werden Schwarz auf einer Markise, die auf diesem Balkon ausgebreitet ist, von der Hand einer schwarzen Frau (die sie die Mutter des Balkons nennen), wird ihnen mit einer Machete genommen, all der schlecht gereinigte und braune Zucker, den sie auf dem haben unten, und dies soll kauen, und dieser Zucker wird nach braunem Zucker genannt.

Und ein anderer seiner Gefährten, der am praktischsten ist, nimmt das Nasseste mit einer Axt des gleichen Kauens, die sie die Form Fuß oder Cabochon nennen, und dieser kehrt ins Haus zurück, um in anderen Formen zu reinigen, bis es beendet das Trocknen. ; und bald brechen andere schwarze Frauen die Klumpen des Braunen mit Platten auf einer Markise, die auch in die Trockentheke gehen.“ (ANTONIL, 1711, S. 87).

Im aventador, einem Holzregal auf der Kautheke, waren die Zuckerhüte ungeformt. Wie von Antonil beschrieben, wurde der braune Zucker abgekratzt und vom weißen Zucker getrennt, der einer letzten Trocknungsstufe zugeführt wurde. Der weiße Zucker wurde in die sogenannte Trockentheke gebracht, wo er ein paar Stunden in der Sonne verbrachte.

Einige der Werkzeuge, die in diesem Schritt verwendet wurden, wie von Antonil beschrieben, waren:

Bagger: aus Eisen, wurde es verwendet, um Zucker auszugraben, um Ton oder Ton zu platzieren.

Machete: verwendet, um braunen Zucker nach der Spülphase abzukratzen.

Eisenstanze: verwendet, um die Spitze des Zuckerhuts zu durchbohren, durch die die Melasse während der Spülphase in den Töpfen fließen würde.

Hammer: eine Art Hammer, der verwendet wird, um den Zucker in den Gläsern zu hämmern und zu komprimieren.

Beil: zum Schaben von braunem Zucker verwendet.

Lederstück: Stück Leder (normalerweise Rindsleder), das verwendet wird, um den Zucker in die Gläser zu füllen.

Abzieher: wird verwendet, um den Zucker umzurühren, wenn er auf den Markisen getrocknet wird.

Lassen: eine Art Hammer, um die Zuckerhüte zu zerbrechen. Aufgrund seiner konischen Form führte dies dazu, dass das Brot von oben bis zur Spitze in Teile, die „Gesichter“ genannt wurden, unterteilt wurde.

Jedes „Gesicht“ hatte eine andere Qualität, die sich verjüngende Spitze war von minderer Qualität.

Schritte zum Entformen des Zuckers, nachdem er gespült wurde.
Schritte zum Entformen des Zuckers, nachdem er gespült wurde.

„Auf der Trockentheke arbeiten dieselben beiden Mütter mit ihren bis zehnjährigen Begleiterinnen, breiten die Markisen aus und brechen die Splitter und großen Klumpen mit kleinen Stücken hinter den Brotbrechern in kleinere Stücke.

Und an der Abendkasse helfen die nötigen Schwarz-Schwarzen dem Sachbearbeiter beim Abwiegen und Platzieren des Zuckers, sowie beim Säulenausgleich, Nageln und Markieren“. (ANTONIL, 1711, S. 80).

In einigen Fällen wurde der aus den Formen entnommene Zucker in sogenannten Haufen auf Holzplattformen gelegt und dort getrocknet. Während ein Teil im Stapel belassen wurde, wurde ein anderer Teil in Markisen auf dem Boden abgelegt, wo er direkt dem Sonnenlicht ausgesetzt war. Diese Praxis wurde auch zum Trocknen von Kaffee und Kakao verwendet.

Die Sklaven verteilten den Zucker über diese Markisen und benutzten Rakel, um ihn zu verteilen und umzudrehen, damit er bestmöglich getrocknet werden konnte. Antonil weist darauf hin, dass, wenn es in dieser Produktion „Aufgaben“ gab, jeder Bauer dafür verantwortlich war, seine Markisen und Sklaven mitzunehmen, um seinen Teil der Produktion zu trocknen.

Früher habe sich der Plantagenbesitzer mit seinen Pächtern oder Bauern getroffen, um den Zucker in der Sonne trocknen zu sehen. Die Markisen wurden in Reihen angeordnet, um die Produktion des „Bauernfestes“ und „Aufgaben“ anzuzeigen.

Barléu verrät uns in seinem Buch ein weiteres Rezept, um Zucker zu reinigen und ihn weißer zu machen. In diesem Rezept verrät er die Verwendung anderer Mittel im Koch- und Spülprozess.

"So wird eine Lauge aus Branntkalk und Eiweiß in den unreinsten Zucker gegossen, und unter ständigem Rühren wird die Brühe abgeschöpft, von Verunreinigungen befreit und droht, wenn sie kocht, überzulaufen. Wenn nicht, wird dies verhindert." mit etwas Butter.

Dann in ein grobes Tuch oder Sackleinen abseihen, wobei das Bleichmittel noch nicht absorbiert wurde, um eventuelle Fäkalien aufzufangen, und erneut kochen lassen, bis das Bleichmittel verbraucht ist. Dann wenden sie ihn wie neugeboren in die Formen, bedecken ihre Gesichter mit reinerem Ton, und trocknen diesen als Kruste, legen noch ein paar Mal einen anderen auf, mit dem gleichen Zweck wie zuvor, und lassen wieder einen dickeren und unreineren Honig abtropfen “. (BARLEU, 1940, S. 74-75).

In dieser Abbildung sehen wir zwei Sklaven, die die Töpfe in den Kesseln bewegen, und auf der linken Seite sehen Sie, wie die Melasse auf die Zuckerhüte gelegt wird, um die Säuberung zu starten.
In dieser Abbildung sehen wir zwei Sklaven, die die Töpfe in den Kesseln bewegen, und auf der linken Seite sehen Sie, wie die Melasse auf die Zuckerhüte gelegt wird, um die Säuberung zu starten.

4) Zuckerwiegen und Boxen

Nach dieser Phase werden noch während des Trocknens Teile des Zuckers auf eine zu wiegende Waage gelegt, damit der Pflanzer, der Landwirt und die Kassiererin ihre Teile quantifizieren können. Antonil [1711] erzählt uns von einigen Instrumenten, die in dieser Phase des Wiegens und Lagerns von Zucker in Kisten verwendet werden:

„In Peso, Waagen, Gewichte von zwei Arrobas und andere kleinere, wie das Taragewicht; Schaufeln und Panacs. In Caixaria, Stößel, Rechen, Brot zum Ansiedeln, was einige das Kind zum Ansiedeln nennen, und andere richten, Dechsel, Bohrer, Hämmer und Nägel.

Brechstange, um Nägel aus den Kisten zu nehmen, und die Leiste, die dazu dient, die rissigen oder offenen Bretter zu verbinden, indem zwei Keile zwischen die Seiten des Bretts und die Zähne eingefügt werden, Kürbisse der Leiste, die sich oben anschmiegt und an den Seiten heruntergeht , und die eisernen Zeichen, mit denen es gekennzeichnet ist, und gibt die Qualität des Zuckers, die Anzahl der Arrobas und den Beamten des Engenho an“. (S. 80).

Nach dem Wiegen wurde der Zucker mit Schaufeln in die mit Lehm ausgekleideten Kisten geladen und darauf Bananenblätter gelegt. Wenn Bauern an dem Prozess beteiligt waren, nahmen sie ihre Karren und Sklaven mit, um ihren Zucker einzusammeln, nachdem er vom Angestellten gewogen wurde. Neben dem Wiegen und Teilen von Weißzucker durchlief auch brauner Zucker diesen Prozess. Und mitten in dieser Aufteilung gab es noch einen dritten Teil, den Kirchenzehnten, bei dem ein bestimmter Mitarbeiter namens Zehntenunternehmer die 10% der Produktion sowohl von der „Bauernpartei“ als auch von den „Aufgaben“ erhielt.

Antonil [1711] weist darauf hin, dass beim Einfüllen des Zuckers in die Schachteln, das sogenannte „Schachtelgesicht“, also der verkaufsfertige Zucker, der Zucker nicht geschlagen wurde, um ihn in den Schachteln zu verdichten, da Dies könnte als Köder verwendet werden, wo Sie Zucker von minderer Qualität auf den Boden der Schachtel legen und sich mit gutem Zucker bedecken könnten, aber das Bruttogewicht der Schachtelfläche wäre schlechter Zucker.

Nachdem die Schachteln befüllt waren, wurde mit einer Keule, die wie schon von Antonil erwähnt „Sitzstock“ oder „Sitzbrötchen“ genannt wurde, der Zucker so zerklopft, dass er richtig in die Schachtel passte und der Deckel genagelt werden konnte. Alle Deckel waren zugenagelt. Nachdem die Kartons verschlossen waren, erhielten sie die Marke, die die Zuckersorte bezeichnete, denn wie erwähnt gab es neben weißem und braunem Zucker noch andere Varianten, die als „teuer“ bezeichnet werden (dazu komme ich später noch zurück). Darüber hat uns Antonil Details hinterlassen:

  • Männlicher weißer Zucker: Auf der Schachtel war ein B markiert.
  • Geschlagener weißer Zucker: zwei BB waren in der Box markiert.
  • Männlicher brauner Zucker: im Kasten war ein M markiert.
  • Geschlagener brauner Zucker: ein MB war auf der Box markiert.

Zusätzlich zu diesen Markierungen zur Identifizierung der Zuckerart gab es drei weitere Markierungen, die mit heißem Eisen oder Tinte geschrieben wurden.

  • Kennzeichen der Arrobas: Auf dem Deckel mit einem heißen Bügeleisen eingraviert, zeigte es das Gewicht der Schachtel an.
  • Motormarke: es wurde mit einem heißen Eisen gestempelt und in die untere rechte Ecke des Deckels gelegt. Es bezeichnete die Mühle, in der Zucker hergestellt wurde. Im Falle einer religiösen Einrichtung oder Handelsorganisation werden das Siegel oder die Initialen dieses Ordens oder dieser Organisation verwendet.
  • Zeichen des Herrn oder Kaufmanns: könnte heiß gebügelt oder lackiert werden. Es war in der Mitte des Deckels markiert, wenn es heiß war, und es wurde auf der Seite der Schachtel markiert, wenn es mit Tinte war, wo der Name des Besitzers oder Käufers stand.

Nach der Markierung wurden alle Kisten zum Hafen gebracht. Die königlichen Plantagen verfügten über die Flüsse, um die Kisten auf Lastkähnen zu transportieren, aber im Allgemeinen wurden Ochsenkarren verwendet, um diese Kisten zu transportieren, die bis zu sechs Arrobas oder umgerechnet 150 Pfund oder 90 Kilo wogen.

Amaral [1958] berichtet jedoch, dass es während der gesamten Kolonialgeschichte Schwankungen im Gewicht von Zuckerdosen gab, wobei Schachteln mit einem Gewicht von sechs bis fünfzig Arrobas gefunden wurden. Mello [2012] sagt, dass in der ersten Hälfte des 30. Jahrhunderts das durchschnittliche Gewicht von Zuckerdosen zwischen 35 und 450 Arrobas lag (was 525 bis XNUMX Kilogramm entsprach).

Angestellte, die an der Zuckerproduktion beteiligt sind

Obwohl Sklaven verschiedene Tätigkeiten ausübten, gab es bestimmte Tätigkeiten, die von freien Menschen ausgeführt wurden, von denen einige bereits oben erwähnt wurden, ich werde jedoch auf diejenigen achten, die speziell mit der Zuckerproduktion verbunden sind:

Oberaufseher: war für die Leitung der Mühle verantwortlich. Es oblag ihm, die Ausübung aller Tätigkeiten auf der Mühle zu überwachen, vom Schneiden des Rohrs bis zum Verladen des Zuckers.

Er überprüfte, wie die Lagerbestände der Mühle waren, er überprüfte, ob alle Sklaven ihre Arbeit richtig machten, und wenn dies der Fall war, verlegte er sie zu anderen Aktivitäten.

Falls ein Sklave erkrankte, wurde er zur Behandlung geschickt und ein anderer an seine Stelle gestellt, er musste jedoch den Mühlenmeister über den Vorfall informieren.

Der Hauptmeister musste Ihnen auch alles melden, was auf der Plantage passiert ist. Die anderen Aufseher waren ihm unterstellt. Antonil [1711] hatte gesagt, dass der Hauptaufseher ein Gehalt von sechzigtausend Réis pro Jahr hatte, aber es sei daran erinnert, dass dies ein Gehalt vom Anfang des XNUMX. .

Mühlenbauer: er war verantwortlich für die Überwachung der Ernte, den Transport von Zuckerrohr und das Mahlen. Während des Zerquetschens des Rohrstocks sollte er darauf achten, dass sich die Sklavinnen dabei nicht verletzen, und er sollte den Vorgang auch kontrollieren, um nicht zu viel Saft zu haben, da dieser beim Warten auf den Kochvorgang verderben könnte .

Antonil [1711] hatte gesagt, dass der Mühlenmeister ein Gehalt von vierzig- bis fünfzigtausend Réis pro Jahr hatte, aber es sei daran erinnert, dass dies ein Gehalt vom Anfang des XNUMX. im Laufe der Zeit.

Aufseher oder Vorarbeiter: er war dafür verantwortlich, die Sklaven zu bewachen und zu bestrafen, sowie den Hof, die Zuckerrohrfelder und die Weiden zu schützen und die Kontrolle über die Sklaven zu behalten, sie daran zu hindern, zu kämpfen, wegzulaufen oder untätig zu sein.

Zuckermeister: er war dafür verantwortlich, die Qualität des Bodens und den Standort für den Anbau von Zuckerrohr zu überprüfen, er musste unterscheiden können, wo das beste und das niedrigste Zuckerrohr sprossen, da es je nach Boden und erhaltener Wassermenge Unterschiede gab.

Im Kesselhaus war er für die Aufrechterhaltung aller Mitarbeiter und die Qualitätskontrolle verantwortlich, da manchmal die Brühe länger gekocht, abgeseiht oder wieder abgekocht werden musste.

Im Haus der Purgar war er auch dafür verantwortlich, die Arbeit der Sklaven und Angestellten in diesem Sektor zu bewerten. Kurz gesagt, der Zuckermeister kontrollierte die Verwaltung der Zuckerherstellung. In den großen Mühlen sagt Antonil [1711], dass das Gehalt des Zuckermeisters etwa 130 Réis im Jahr betrug, aber es könnten auch etwa 100 Réis im Jahr sein.

Bankier oder Soto-Master: war einer der Helfer des Zuckermeisters. In dessen Abwesenheit war der Bankier für die Kontrolle und Effizienz bei der Zuckerproduktion im Heizraum verantwortlich.

Seine Verantwortung war ziemlich groß. Der Bankier ersetzte den Zuckermeister in der Nachtschicht und wurde vom Hilfsbankier oder Soto-Bankier unterstützt. Der Bankier konnte zwischen 30 und 40 Réis im Jahr erhalten.

Help-Banker oder Soto-Banker: er war der Assistent des Bankiers, er trug auch eine große Verantwortung im Herstellungsprozess, da er jederzeit wachsam sein musste, um Verzögerungen, Rohstoffverluste und Unfälle zu vermeiden.

Antonil sagt uns, dass solche Positionen nicht unbedingt von freien Menschen besetzt waren, sondern von einem Sklaven oder Mestizen besetzt werden könnten. Er war auch für die Beaufsichtigung der Lieferung von Zuckerhüten an das Säuberungshaus verantwortlich. Wenn der Angestellte ein Sklave oder Mestizen war, der auch unter dem Status eines Sklaven litt, obwohl er eine weiße Mutter oder einen weißen Vater hatte, erhielt er manchmal kein Gehalt, sondern eine Art Belohnung.

Kessel und Tacher: Sie arbeiteten in Kesseln und Töpfen und achteten darauf, die Siedetemperatur und den Saftreinigungsprozess zu kontrollieren. Sie waren dafür verantwortlich, den „Spot“ zu sehen, die genaue Temperatur, bei der die Brühe gut gekocht werden würde.

Fangen: arbeitete an der Zuckerreinigung im Purgehouse. Er war dafür verantwortlich, den Ablauf der Zuckerreinigung an den Tagen zu überprüfen, an denen er im Gehege lebte.

Ich musste auch die Qualität des Tons oder Tons überprüfen, der beim Säuberungsprozess verwendet wurde, um das Brot auf dem Gerüst zu organisieren. Es sollte die Organisation und Sauberkeit des Gehäuses sicherstellen und die Sammlung von Melasse in den Gläsern zur Lagerung oder Wiederverwendung anordnen. Antonil sagt, dass das Gehalt des Reinigungspersonals je nach Produktionsmenge variierte. Wenn 4 50 Brote in einer Charge produziert würden, würde er jährlich XNUMX XNUMX Réis erhalten, bei einer geringeren Produktion jedoch proportional.

Einfallsreiche Kassiererin: er war dafür verantwortlich, den Zucker zu wiegen, bevor er verpackt und markiert wurde. Er kümmerte sich auch um die Trennung und Abrechnung der Produktion des Plantagenbesitzers, der Bauern und die Weitergabe des Zehnten an die Kirche.

Sie hatten auch die Aufgabe, das Verladen des Zuckers in die Kisten zu überwachen und sogar beim Verladen zu helfen, sicherzustellen, dass alle Kisten ordnungsgemäß gekennzeichnet waren, und sogar den Transport zum Hafen zu überwachen, beispielsweise die Verschiffung des Produkts zu überprüfen.

Antonil sagte, dass der Angestellte je nach Größe der Mühle und ihrer Produktion zwischen 30 und 50 Tausend Réis pro Jahr erhalten könnte.

Stadtangestellter: er unterschied sich vom Mühlenschreiber, da er eher als Buchhalter, Auftragnehmer, Anwalt und Verwahrer agierte, sich um die Finanzen der Mühle kümmerte, Verhandlungen führte, Schiffe abschloss, Käufer anheuerte usw. Er erhielt ein Jahresgehalt von etwa 40 bis 50 Tausend Réis.

Arten von Zucker

Es wurde hier bereits erwähnt, dass es einige Zuckerarten gab, denn wenn man die „Gesichter“ des Zuckerhuts teilte, hatte jedes „Gesicht“ eine andere Qualität und außerdem hatte der braune Zucker selbst auch seine Arten.

Es gibt verschiedene Nomenklaturen, um mit dieser zuckerhaltigen Typologie umzugehen, aber ich werde hier die von den Portugiesen verwendeten Begriffe erläutern, da die Spanier, Italiener, Holländer, Franzosen, Englischen usw. andere Terminologien verwenden.

1) Weißzucker

Obwohl er dem heutigen Zucker ähnelt, den wir normalerweise verwenden, gab es in der Neuzeit einige Unterschiede; Antonil [1711] sagte, dass Weißzucker einige Klassifizierungen bezüglich seiner Qualität habe:

Dünn: es war das weißeste, geschlossenste und schwerste, es kam vom ersten „Gesicht“ des Zuckerhuts. Es galt als die beste Qualität.

Runden: es war weniger geschlossen und schwer, kam normalerweise vom zweiten „Gesicht“ und galt auch als zweite Qualität.

Niedrig: es war eine bräunliche Farbe, die vom dritten „Gesicht“ stammte, obwohl die Farbe immer noch als relativ hochwertig angesehen wurde, aber minderwertig.

Weiß geschlagen: Es wurde aus Melasse hergestellt, die während der Spülphase abgelassen wurde, wo diese Melasse erneut gekocht und geschlagen wurde. Antonil sagt, dass er manchmal weiß und vollmundig wurde und daher "whipped white" genannt wurde.

Weißer Zucker der feinen, runden und niedrigen Art wurde männlicher Zucker genannt, weil er gut gereinigt, rein und von ausgezeichneter Qualität war.

2) brauner Zucker

Es wurde auch Braun, Füße und Cabochon genannt. Er galt als von geringerer Qualität als Weißzucker. Brauner Zucker hat, wie wir gesehen haben, eine bräunliche Farbe, hat mehr Honig, wird weder gereinigt noch raffiniert. Es wurde bei der Zubereitung von Speisen und sogar bei der Herstellung von braunem Zucker, Garapa, Cachaça, Rum usw. verwendet.

Männlich: aus den Resten des männlichen Zuckers. Als der Zucker aus der Pfanne genommen wurde, wurde seine Kruste abgekratzt, wodurch er vom weißen Zucker getrennt wurde, und diese Kruste war brauner Zucker.

Shake: aus den Resten des geschlagenen Weißzuckers.

Schatz: brauner Zucker aus Reinigungshonig. Es wurde auch verwendet, um geschlagene Mascavo oder Garapa und Cachaça herzustellen.

Remel: entsteht aus dem Purge-Honig des weißen Smoothies. Wenn es geschlagen wurde, konnte es geschlagen braun werden, und es wurde auch zur Herstellung von Garapa und Cachaça verwendet.

3) Puderzucker

Es wurde aus den Schäumen hergestellt, die aus der Siedephase der Brühe resultieren. Es hatte eine dunkle Farbe und wurde zur Herstellung von Garapa sowie als Nahrung für Sklaven und Tiere verwendet.

Enkelin: mit dem ersten Schaum gemacht.
Fortsetzen: mit dem zweiten Schaum gemacht.
Creme: mit dem dritten Schaum gemacht. Es wurde geschlagen und kristallisiert.

4) Zucker nach Region

Gaspar Barléu wies im XNUMX. Jahrhundert darauf hin, dass er je nach Herkunft des Zuckers bestimmte Namen erhielt. Hier haben wir eine andere Art von Nomenklatur.

Holz: von der Insel Madeira.
Kanaren: von den Kanarischen Inseln, einem Archipel im Besitz der Spanier.
Mel: von einer kleinen Insel vor der Westküste Indiens, unter portugiesischer Kontrolle.
Heiliger Thomas: von der Insel São Tomé, einer portugiesischen Besitzung in Afrika. Barléu sagt uns, dass dieser Zucker von minderer Qualität war und zur Herstellung von Sirupen, Konserven, Medikamenten usw. verwendet wurde.
Antillen: von den Antillen im Karibischen Meer. In diesem Fall wurde es von den Spaniern oder den Holländern oder Franzosen hergestellt, je nachdem, von welcher Insel es stammte.
Azoren: von den Azoren.
Kapgrün: von Kap Verde.

Es gab andere Orte, aber ich werde diese wichtiger erwähnen. Die Nomenklatur des brasilianischen oder brasilianischen Zuckers findet sich jedoch nicht in den Büchern, die ich zum Schreiben dieses Textes verwendet habe.

5) Andere Zuckerarten

gemischter Zucker

Es entstand aus einer Mischung verschiedener Zucker, die unsachgemäß in Kisten transportiert wurden.

Zucker Topf

Die beim Sieden laufende Brühe wurde in Pfannen aufgefangen und nicht abgespült. Es war von schlechter Qualität und hatte eine dunkle Farbe. Da es in Pfannen verkauft wird, erhielt es diesen Namen.

Süßigkeiten oder Kandiszucker

raffinierter und kristallisierter Weißzucker, der zum Süßen von Getränken, Speisen und zur Herstellung von Medikamenten verwendet wird.

Hier habe ich einige Zuckerarten und ihre Nomenklaturen vorgestellt, die zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert verwendet wurden, im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert sehen wir neue Nomenklaturen, aber da der Schwerpunkt hier auf der Zuckerproduktion in der brasilianischen Kolonialzeit liegt, verweise ich zu diesen Beispielen.

Produkte aus Zuckerrohrsaft

Im gesamten Text habe ich einige Hersteller erwähnt, die aus Zuckerrohrsaft gewonnen werden, sowie Zucker selbst, der im Mittelpunkt dieser Arbeit steht, aber jetzt, um diesen Text abzuschließen, werde ich kurz auf einige dieser Produkte eingehen.

1) Zuckerrohrsaft

Zuckerrohrsaft ist der Rohstoff für mehrere Arten von Substanzen, zu denen auch Zucker selbst gehört, wie bereits erwähnt, Zuckerrohrsaft kann jedoch auch pur verzehrt werden. Seit der Antike wurde der Saft bereits konsumiert, es reichte aus, den Rohrstock auszupressen und den Saft in einem Behälter aufzufangen und zu trinken.

Verzehrfertiger Zuckerrohrsaft.
Verzehrfertiger Zuckerrohrsaft.

Zu diesem Zeitpunkt ist kein Filtern erforderlich, es wird jedoch empfohlen, es vor dem Verzehr abzuseihen. Menschen, die auf den Zuckerrohrfeldern arbeiteten oder arbeiteten, konsumieren manchmal den Saft direkt aus der Quelle, indem sie einen Stock schneiden, schälen, dann den Stiel abschneiden und mit den Zähnen brechen, um den Saft zu gewinnen.

Die Brühe ist reich an Saccharose, also ein reines Energy-Drink. Neben Saccharose finden wir Glukose, Fruktose, Stärke, eine geringe Menge Proteine, Mineralstoffe, Vitamine, Antioxidantien usw. In Brasilien ist die Brühe in Großstädten in einigen Kantinen und sogar in kleinen Kantinen leicht zu finden, denn dank der Vielseitigkeit der mechanischen Pressen ist die Brühe in Sekundenschnelle fertig.

Neben Brasilien sind auch andere lateinamerikanische Länder wie Kuba, Venezuela, Kolumbien, Puerto Rico, Mexiko usw. ein solches Produkt ist ebenso in Indien, Indonesien und südostasiatischen Ländern zu finden. Ich erwähne hier die Tatsache, dass der Saft konsumiert wird, da es an anderen Orten, an denen Zuckerrohr angebaut wird, nicht üblich ist, ihn zu trinken.

2) Garpa

Das portugiesische Wort garapa hat mehrere Bedeutungen, wobei einige Bedeutungen im Regionalismus wiederkehren, dh sie existieren nur in einer bestimmten Region oder einem bestimmten Land. Garapa ist an manchen Stellen gleichbedeutend mit Zuckerrohrsaft.

In der Neuzeit bezeichnete Garapa jedoch ein Getränk von geringer Qualität mit süßem Geschmack und bräunlicher Farbe. Wie wir bei der Zuckerherstellung gesehen haben, konnten im Allgemeinen die Schäume, die nicht wiederverwendet wurden, zur Herstellung von Garapa verwendet werden.

Dussen [1639] weist uns auf ein interessantes Detail hin; er sagt, dass, als die Mühle mahlte, d. h. der Zuckerherstellungsprozess begann, die Garapa aus Schäumen hergestellt wurde oder Pfannenzucker. Aber in beiden Fällen wurde die Garapa mit etwas Wasser vermischt und trotzdem verzehrt.

„Schwarze machen manchmal eine abscheuliche Mischung aus schwarzem Zucker und Wasser ohne die geringste Gärung, die sie Garapa nennen. Ein billiges Getränk, das Schwarze auf ihren Partys verwenden, die bis zu 24 Stunden zwischen Tänzen, Liedern und Getränken dauern. Sie kämpfen bei diesen Gelegenheiten nur aus Eifersucht. Manchmal fügen sie dem Garapa Cashewblätter hinzu, was das Getränk aufgrund seiner scharfen Natur stärker macht.“ (NIEUHOF, 1682, S. 304).

Tank mit Garapa in einem modernen Apparat.
Tank mit Garapa in einem modernen Apparat.

Garapa war, wie bereits erwähnt, ein gesüßtes Getränk und wurde im Allgemeinen von Sklaven konsumiert, obwohl Dussen [1639] sagt, dass Garapa auch Pferden, Kühen und Schweinen gegeben wurde.

Gilberto Freyre sagte sogar, dass Pferde, die viel Garapa konsumierten, klein und fett waren, aber sehr widerstandsfähig waren.

Daher war Garapa ein minderwertiges und billiges Getränk, das von Sklaven, Indern und der armen Bevölkerung konsumiert wurde, die kein Geld hatten, um Cachaça zu kaufen, da Wein und Bier in Brasilien nicht produziert wurden, so dass nur die Reichen Geld hatten, um hauptsächlich zu importieren Wein, denn Bier galt als Getränk der Unterschicht.

Die Pioniere nahmen teilweise Garapa mit auf ihre Reisen, da es als Energy-Drink diente.

3) Rapadura

Melasse wird gekocht, um Rapadura in einer zeitgenössischen Produktion zuzubereiten.
Melasse wird gekocht, um Rapadura in einer zeitgenössischen Produktion zuzubereiten.

Rapadura ist eine bräunliche Süßigkeit mit einem ähnlichen Geschmack wie braunem Zucker. Es hat eine große Menge an Saccharose, Kohlenhydraten und einigen Mineralien wie Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Natrium usw.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist es ein Energienahrungsmittel. Es wurde im XNUMX. Jahrhundert auf den Kanarischen Inseln oder im Azoren-Archipel erfunden, obwohl es in Brasilien zu einer beliebten Süßigkeit wurde, insbesondere in der Nordostregion, wo sich die meisten Zuckerfabriken befanden.

Rapadura entstand aus dem Abkratzen von Melasse aus Kesseln und Töpfen, damit es wiederverwendet werden konnte, daher wurde es ursprünglich als Schaben bezeichnet.

In diesem Fall wurden diese Schale erneut gekocht und geschlagen, so dass die Melasse zu einer dicken Masse wurde, dann wurde sie in rechteckige Formen gelegt und abkühlen und aushärten gelassen.

Dies erleichterte den Transport und die Konservierung, da es Monate dauern konnte. Es wurde als Nahrungsergänzung für die Ärmsten verwendet, es wurde von Reisenden konsumiert, es wurde als Nahrung für Sklaven und sogar als Dessert verzehrt.

Braune Zuckerriegel.
Braune Zuckerriegel.

Je nach Land erhält diese Süßigkeit andere Namen, aber in Brasilien ist sie weithin als Rapadura bekannt, ebenso in Portugal.

Heute haben wir braunen Zucker mit gemischten Geschmacksrichtungen, wie brauner Zucker, Erdnuss-brauner Zucker, schokoladenbrauner Zucker usw.

4) Cachaça

Cachaça, in Brasilien mancherorts auch Pinga, Cana, Canha etc. genannt, ist ein Brandy aus Zuckerrohr, wie auch andere Brandys wie Wodka, Tequila, Rum, Gin etc. einen hohen Alkoholgehalt haben. Cachaça gilt heute als brasilianisches Nationalgetränk und entstand um das XNUMX. Jahrhundert.

Cachaça
Cachaça

Es gibt keine Gewissheit über die Herkunft dieses Wortes. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Begriff eine Anspielung auf die Wildschweine war, die "Cachaço" genannt wurden, denn um ihr zähes Fleisch zu erweichen, wurde dieser Brandy verwendet, der bald Cachaça genannt wurde.

Eine andere Hypothese besagt, dass es sich um eine Variation des spanischen Wortes „Cachaza“ handelt, der Name für einen Wein von geringer Qualität, der in Portugal und Spanien konsumiert wird, da dieser Geist ursprünglich von geringer Qualität war, haben sie diese Analogie gemacht. Dieses Wort hatte jedoch andere Bedeutungen.

Antonil [1711] erwähnt, dass das Wort Cachaça noch im XNUMX. Jahrhundert verwendet wurde, um sich auf den ersten Schaum beim Kochen von Zuckerrohrsaft zu beziehen. Dieser erste Schaum wurde Tieren im Allgemeinen als Nahrungsergänzungsmittel verabreicht, obwohl auch Zucker von sehr geringer Qualität hergestellt wurde, wie in diesem Text zu sehen ist.

Der zweite Schaum wurde im Laufe der Zeit auch Cachaça genannt und wurde Tieren und Sklaven gegeben.

Als jedoch diese zweiten und dritten Schäume aufgenommen wurden und zu gären begannen, begann ein alkoholisches Getränk zu erscheinen, das von einigen saure Garapa genannt wurde, ein Begriff, den Barléu im XNUMX. Cagaça, Zuckerrohrwein, lokaler Wein (Bezug wird in Brasilien hergestellt).

Einige Historiker vermuten, dass das Wort Cachaça von einer Variation des Wortes Cagaça stammt, das auch verwendet wurde, um sich auf den Schaum beim Kochen von Zuckerrohrsaft zu beziehen.

Der ursprüngliche Cachaça wurde entweder aus Schäumen oder Melasse hergestellt, wo er nach erneutem Kochen in einen Behälter gegeben wurde (später wurden Fässer verwendet, da zunächst kein Interesse an der Herstellung dieses Getränks bestand) um einige Zeit zu gären , und dadurch seinen Alkoholgehalt erhielt, verbesserte sich jedoch bei Anwendung der Destillationstechnik die Qualität des Getränks und der Alkoholgehalt stieg.

Der Cachaça ist normalerweise transparent, aber einige Arten haben eine weiße oder gelbliche Farbe, und wenn es sich um einen gealterten Cachaça handelt, wird die Farbe dunkler.

Ende des XNUMX. Jahrhunderts wurden in Brasilien die Destillierapparate eingeführt, ein altes und einfach zu handhabendes Destillationsinstrument, das zunächst aus Ton oder Kupfer bestand, begann, Schaum oder Melasse zu destillieren, wobei andere Zutaten hinzugefügt wurden, um die Destillation zu verbessern und dem Geschmack des Getränks sind die besten Brennblasen aus Kupfer für die handwerkliche Herstellung.

Im 1587. und XNUMX. Jahrhundert erwähnt Gabriel Soares de Sousa [XNUMX] den Ausdruck „Heimat, um Honig zu backen“, um sich auf den Ort zu beziehen, an dem Cachaça hergestellt wurde. Mit der Zeit wurde das Wort jedoch immer noch verwendet, um den Ort zu bezeichnen, an dem Cachaça hergestellt und gelagert wurde, und dieser Begriff wird auch heute noch in beiden Bedeutungen verwendet.

Ein kleiner Kupferbrenner und eine mechanische Mühle. Auch heute noch gibt es in Brasilien, obwohl es eine industrielle Produktion von Cachaça gibt, einige Unternehmen die handwerkliche Produktion.
Ein kleiner Kupferbrenner und eine mechanische Mühle. Auch heute noch gibt es in Brasilien, obwohl es eine industrielle Produktion von Cachaça gibt, einige Unternehmen die handwerkliche Produktion.

Im XNUMX. Jahrhundert fing Cachaça an, den Geschmack der Bevölkerung, einschließlich der Eliten, anzuziehen, gleichzeitig wurde es an einigen Orten in Afrika wie Angola, Kongo und Guinea und an der Costa da Mina, an denen die Portugiesen hatten seit mehreren Jahrzehnten im Geschäft. .

Als die Portugiesen bemerkten, dass einige afrikanische Völker dieses Getränk zu schätzen begannen, begannen sie es gegen Sklaven einzutauschen, so dass wir die Erwähnung sehen, dass Cachaça gegen Sklaven getauscht wird. Einige gewissenhaftere Händler verkauften jedoch gefälschte Cachaça.

5) Herkunft von Rum

Rum entstand auf den karibischen Inseln um das XNUMX. Jahrhundert, der genaue Standort ist immer noch umstritten, einige schlagen Barbados, Kuba, Jamaika usw. Ursprünglich wurde es weggeworfen oder an Tiere oder Sklaven verfüttert. Nachdem er sein Potenzial als alkoholisches Getränk entdeckt hatte, wurde in seine Entwicklung investiert.

Rum wäre auf Barbados aufgetaucht, obwohl dies nicht ganz sicher ist.
Rum wäre auf Barbados aufgetaucht, obwohl dies nicht ganz sicher ist.

Die ältesten Wörter, die sich auf dieses Getränk beziehen, stammen aus dem Englischen und Französischen. Aus dem Englischen gab es den Ausdruck „Kill-Teufel“, denn zu dieser Zeit wurde Rum von manchen als eine Art Medizin präsentiert, die angeblich böse Geister beseitigen könnte.

Diese Tatsache ist interessant, denn wenn sich der Leser daran erinnert, dass Zucker selbst bereits als Medizin verwendet wurde, dann ist dieser Aspekt nichts Seltsames. Die Franzosen nannten ihn bereits einen „Rumbullion“. Andere Begriffe waren: Guildive und Tafia. Das Wort Rum verbreitete sich ab Mitte des 1661. Jahrhunderts, als das Getränk populär wurde. Die erste offizielle Erwähnung stammt aus einem Dokument aus Jamaika aus dem Jahr XNUMX, das vom damaligen Gouverneur der Insel ausgestellt wurde.

Neben Cachaça wurde Rum auch als Tauschwährung verwendet, um mit Sklaven in Afrika zu handeln und sogar mit den Indianern zu handeln, um Rum gegen Lebensmittel, Tierhäute, Holz usw.

Rum wurde im Laufe des XNUMX. Piraten wurden für den Schmuggel berühmt, daher die Verbindung der Piraten mit diesem Getränk.

Piraten tragen Rum, um Sklaven zu kaufen, wie in The Pirates Own Book von Charles Ellms beschrieben.
Piraten tragen Rum, um Sklaven zu kaufen, wie in The Pirates Own Book von Charles Ellms beschrieben.

Rum wurde ursprünglich aus der Vergärung von Zuckerrohrsaft hergestellt, der nach der Vergärung destilliert wurde, was ihm seinen hohen Alkoholgehalt und eine transparente Farbe verleiht. Später wurde eine Technik entwickelt, um Rum aus Melasse herzustellen. Reiner Rum ist transparent oder leicht gelblich oder weißlich.

Rum
Rum

Die mehr gelbe, karamellfarbene und braune Farbe entsteht durch die Alterung dieses Getränks oder durch die Zugabe von Farbstoffen. Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Rum, und derselbe wird als Basis für die Herstellung einiger Getränkearten verwendet, und es gibt sogar Rumsirup, der zur Herstellung von Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird.

1 HINWEIS: Getränke, die mit Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt wurden, tauchten in der Neuzeit nicht auf, da es Berichte über einige Arten von Getränken gibt, die in Indien und China hergestellt wurden, wo Zuckerrohr hergestellt wurde.

2 HINWEIS: In Brasilien ist Cachaça die Grundzutat für das berühmte Getränk namens „Caipirinha“.

3 HINWEIS: Gaspar Barléus erwähnt in seinem Buch kurz, dass die Römer auf ihren Reisen in den Nahen Osten vom Zuckerrohr gewusst haben und bereits die medizinische Verwendung dieser Substanz erwähnt haben, obwohl sie nicht daran interessiert waren, es anzubauen.

4 HINWEIS: Anfang des XNUMX. Jahrhunderts wurden Cachaça und Rum in einigen Ländern und Kolonien verboten, da sie die Weinproduktion in den Metropolen übertrafen. Aufgrund von Schmuggel wurde das Verbot jedoch aufgehoben.

5 HINWEIS: Ein weiteres Element, das aus Zuckerrohr hergestellt werden kann, ist Ethylalkohol oder Ethanol. Wird hauptsächlich in der Automobilindustrie als Kraftstoff verwendet.

6 HINWEIS: In Brasilien dauerten die Plantagen bis Anfang des XNUMX. Jahrhunderts, als sie durch Mühlen ersetzt wurden. Aber auch heute noch gibt es moderne Mühlen, die mit der Herstellung von Zucker, Cachaça und braunem Zucker verbunden sind.

7 HINWEIS: 1660 fand in Brasilien der Cachaça-Aufstand statt, bei dem Pflanzer gegen die missbräuchliche Erhöhung der Getränkesteuer protestierten.

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