Die Nordöstliche Küche ist ein direktes Ergebnis der sozioökonomischen Dynamik, die die Region historisch geprägt hat.

Ihre Rezepte enthalten Elemente der portugiesischen Küche, die während der Kolonialzeit eingeführt wurde, afrikanische Küchentraditionen, die im Rahmen der Sklaverei assimiliert wurden, und einheimische Lebensmittel, die von der einheimischen Bevölkerung überliefert wurden.

Im Allgemeinen bestehen die Gerichte aus Gemüse, Rind- und Ziegenfleisch sowie Fisch und Meeresfrüchte. Der Einfluss des Caatinga-Bioms verleiht der Gastronomie des Sertanejo einen intensiven Geschmack, wobei würzige und kalorienreiche Zubereitungen vorherrschen, die dem lokalen Klima und Lebensstil angepasst sind.

In den Küstenregionen werden die Rezepte mit einer größeren Zutatenvielfalt angereichert, was zu schmackhafteren und optisch vielfältigeren Gerichten führt.

Die Heterogenität der nordöstlichen Biome, zu denen die Caatinga, die Agreste und die Küste gehören, spiegelt sich direkt in der Vielfalt der Küche wider. Im Hinterland zwingt das halbtrockene Klima zu Ernährungsstrategien, die auf Konservierung und Energienutzung ausgerichtet sind. Auf dem Land und an der Küste erweitert die Verfügbarkeit von Ressourcen die gastronomischen Möglichkeiten und fördert eine größere Komplexität der Aromen und eine Vielfalt der Zubereitungen.

Obwohl bestimmte Merkmale, wie die häufige Verwendung von scharfen Gewürzen und die Vorliebe für Chili, in der gesamten Region zu finden sind, gibt es in jedem der neun nordöstlichen Bundesstaaten lokale Variationen in der Zubereitung, die zum Reichtum und zur Einzigartigkeit der regionalen kulinarischen Tradition beitragen.

Der Nordosten besteht aus Bahia (BA), Sergipe (SE), Alagoas (AL), Pernambuco (PE), Paraíba (PB), Rio Grande do Norte (RN), Ceará (CE), Piauí (PI) und Maranhão (MA).

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Themen

• Thema A – Typische Gerichte aus dem Nordosten Brasiliens
• Thema B – Einflüsse der nordöstlichen Küche
• Thema C – Die nordöstliche Küche: alles, was Sie wissen müssen
• Thema D – Nordostküche für die Feiertage im Juni
• Thema E – Die wichtigsten Delikatessen der nordöstlichen Küche
• Thema F – Typische Gerichte der nordöstlichen Küche

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A. Typische Lebensmittel aus dem Nordosten Brasiliens

Culinária Nordestina - Comida Típicas do Nordeste

1. acarajé,
2. Baião de Dois
3. Siri Fry
4. Fisch Muqueca
5. Vatapá
6. Tapioka
7. Maria Izabel
8. Sarapatel
9. Buchada de Bode
10. Sonnengetrocknetes Fleisch
11. Trockenfleisch paçoca
12. Panelada
13. Caruru

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B. Einflüsse der Küche des Nordostens

Die Küche des Nordostens ist eine der reichsten und vielfältigsten kulturellen Ausdrucksformen Brasiliens. Sie ist das Ergebnis eines historischen Prozesses, der von Begegnungen zwischen verschiedenen Völkern und Wissen geprägt war, und spiegelt die Vermischung eingeborener, afrikanischer, europäischer und orientalischer Traditionen wider, die durch die geographischen und klimatischen Bedingungen des Nordostens geprägt wurden. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die wichtigsten Einflüsse, die diese kulinarische Tradition prägen, und stellt Zutaten, Bräuche und typische Gerichte vor.

1. Einheimische Einflüsse
2. Afrikanische Beiträge
3. Portugiesische Einflüsse
4. Andere kulturelle Einflüsse
5. Anpassung an die Umwelt
6. Typische Speisen und regionale Variationen

1. Einheimische Einflüsse

Die Ureinwohner des Nordostens legten den Grundstein für die regionale Küche mit Techniken und Zutaten, die noch heute verwendet werden. Zu den wichtigsten Elementen, die aus der indigenen Kultur übernommen wurden, gehören:

• Maniok: Grundlage der Ernährung, die in Form von Mehl, Tapioka und Beiju verzehrt wird.
• Mais: wichtig für die Zubereitung von Gerichten wie Pamonha, Canjica und Mungunzá.
• Fisch und Meeresfrüchte: Unverzichtbar für die Ernährung, vor allem in den Küstengebieten, wo sie frisch oder geräuchert verzehrt werden.

2. Afrikanische Beiträge

Die Ankunft der versklavten Afrikaner brachte neue Zutaten und Zubereitungsarten mit sich, die die Küche des Nordostens nachhaltig bereicherten. Zu den bemerkenswertesten Beiträgen zählen

• Palmöl: Wird in traditionellen Gerichten wie Acarajé, Vatapá und Caruru verwendet.
• Kokosnussmilch: Enthalten in Zubereitungen wie Shrimp Bobó und verschiedenen Moquecas.
• Scharfe Gewürze: wie Chili, Ingwer, Koriander und Aromatische Kräuter.

3. portugiesische einflüsse

Während der Kolonialzeit führten die Portugiesen europäische Zutaten, Zubereitungsmethoden und Essgewohnheiten ein, die sich den lokalen Gegebenheiten anpassten:

• Rindfleisch: Die Zucht von Rindern, Ziegen und Schweinen war die Grundlage für die Einführung von Zubereitungen wie Carne de Sol und Carne Seca.
• Süßigkeiten und Zucker: Der Anbau von Zuckerrohr ermöglichte die Herstellung typischer Süßigkeiten wie Rapadura, Alfenim und Bolo de Rolo.
• Brote und Kuchen: Viele wurden mit lokalen Zutaten wie Maniok und Mais zubereitet.

4. andere kulturelle einflüsse

Neben den drei großen Kulturkreisen haben auch andere Einflüsse ihre Spuren hinterlassen:

• Arabische Küche: Die Einwanderer brachten Gerichte wie Quibe und Esfirra mit, die heute vor allem in Pernambuco sehr beliebt sind.
• Franzosen und Niederländer: Während der Besetzung im 17. Jahrhundert führten sie Süßwarentechniken und neue Gewürze ein.

5. Anpassung an die Umwelt

Die Vielfalt der Küche des Nordostens spiegelt auch die Notwendigkeit wider, sich an das Klima und den Boden der Region anzupassen:

• Sertão: Die Wasserknappheit begünstigte Techniken der Lebensmittelkonservierung wie Carne de Sol, die Nutzung von Rapadura als Energiequelle und die ganzheitliche Verwendung von Zutaten.
• Küste: Der Reichtum an Meeresfrüchten ermöglichte die Entwicklung von Fischgerichten wie Moqueca, Peixada und Krabbeneintopf.

6. Typische Gerichte und regionale Varianten

Jeder Bundesstaat im Nordosten hat seine eigene kulinarische Identität, die sich durch lokale Variationen auszeichnet, die den Gerichten ihre Einzigartigkeit verleihen:

• Bahia: Berühmt für seine afrikanisch beeinflussten Gerichte wie Acarajé, Vatapá, Moqueca Baiana und Caruru.
• Pernambuco: Zu den Highlights gehören süße und herzhafte Gerichte wie Bolo de rolo, Caldinho de feijão, Carne de sol und Sarapatel.
• Ceará: Bekannt für baião de dois, paçoca, de, carne, tapioca und Gerichte mit Fisch und Garnelen.

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C. Die Küche des Nordostens: Alles, was Sie wissen müssen

1. Die wichtigsten Zutaten der nordöstlichen Küche
2. Küche des Nordostens für die Feierlichkeiten im Juni
3. Typische Gerichte für die Feierlichkeiten im Juni
4. Die wichtigsten Delikatessen
5. Typische Gerichte

1. Die wichtigsten Zutaten der Küche des Nordostens

Die Küche des Nordostens zeichnet sich durch einen Reichtum an Aromen, Farben und Texturen aus, der das Ergebnis einer Kombination aus traditionellem Wissen und den natürlichen Ressourcen der Region ist.

Eine ihrer wichtigsten Ausdrucksformen ist die Vielfalt der verwendeten Zutaten, von denen viele einheimisch oder an das tropische und halbtrockene Klima des Nordostens angepasst sind. In diesem Artikel werden die wichtigsten Zutaten der nordostasiatischen Küche vorgestellt und ihre Herkunft, Verwendung und kulturelle Bedeutung erläutert.

1. Früchte in der Küche des Nordostens
2. Zutaten afrikanischen Ursprungs
3. Tropische und küstennahe Zutaten
4. Sertão und einheimische Zutaten

1. Früchte in der Küche des Nordostens

Die Vielfalt der tropischen Früchte im Nordosten ist eine der Säulen der lokalen Küche. Sie werden vor allem für die Zubereitung von Säften, Konfekten, Eis und Marmeladen verwendet und bringen die Frische und den typischen Geschmack der Region zur Geltung. Die am häufigsten verzehrten Früchte sind

• Guave
• Cashewnuss
• Banane
• mango
• Jackfrucht
• Araçá
• Mangaba
• Sapoti
• Umbu
• Cajá
• Graviola

Cashewnüsse

Cashews werden sowohl als Saft als auch in Konfitüren und Gelees verwendet. Darüber hinaus sind Cashewnüsse, die aus dem unteren Teil der Frucht gewonnen werden, eine Zutat von hohem gastronomischen und ernährungsphysiologischen Wert, die in vielen traditionellen Rezepten enthalten ist.

2. Zutaten afrikanischen Ursprungs

Die afrikanische Präsenz bei der Entstehung der nordöstlichen Küche zeigt sich vor allem in den Gewürzen und Zutaten, die von den versklavten Völkern mitgebracht wurden.

1. Palmöl

Palmöl ist eines der charakteristischsten Elemente der bahianischen Küche. Es hat eine orange Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack und wird aus einer Palme gewonnen, die an der Ostküste Afrikas beheimatet ist und im Süden Bahias in großem Umfang angebaut wird. Man findet sie in Gerichten wie Acarajé, Vatapá und Moqueca.

2. Chilischote

Die ebenfalls von den Afrikanern eingeführte Chili Malagueta wird in der bahianischen Küche häufig verwendet und verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma. Sie wird häufig in Soßen, Eintöpfen und Meeresfrüchtegerichten verwendet.

3. Zutaten aus den Tropen und Küstengebieten

1. Kokosmilch

Die Kokosmilch wird aus dem weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen, indem das Fruchtfleisch mit Wasser aufgeschlagen und gefiltert wird. Er ist für die Zubereitung von Gerichten wie Garnelen-Bobó, Moquecas und Eintöpfe unentbehrlich, da er einen milden Geschmack und eine cremige Konsistenz hat.

2. Fisch und Meeresfrüchte

Die ausgedehnte Küste des Nordostens garantiert einen Reichtum an Fischen, Weichtieren und Krustentieren, die in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung finden:

• Garnelen: Grundlage für Rezepte wie bobó und moquecas.
• Krabben und Krebse: werden meist einzeln oder als Eintopf serviert.

4. Zutaten aus dem Sertão und dem Landesinneren

1. Bohnen

Auf dem Speiseplan des Nordostens stehen verschiedene Bohnensorten, von denen die folgenden am häufigsten vorkommen:

• Weiße Bohnen
• Schwarze Bohnen
• Grüne Bohnen
• Schwarze Erbsen – die Grundlage für Acarajé und Salate.

2. Frischkäse

Der für das Nordöstliche Hinterland typische Coelho-Käse wird von Hand hergestellt und häufig geröstet oder gegrillt gegessen. Er wird traditionell in den Bundesstaaten Pernambuco, Paraíba, Ceará und Rio Grande do Norte hergestellt.

3. Mais

Mais ist eine vielseitige Zutat, die sich in vielen Rezepten wiederfindet:

• Gekocht oder geröstet.
• Pamonha
• Curau
• Canjica
• Torten
• Eiscreme

4. Maniok

Im Nordosten ist der süße Maniok unter dem Namen Macaxeira bekannt. Maniokmehl wird nicht nur gekocht oder gebraten, sondern auch als Beilage zu Fleisch und Fisch und zum Frühstück mit Butter oder Milch gegessen.

5. Rindfleisch

Rindfleisch wird traditionell durch Trocknungstechniken haltbar gemacht, aus denen sich folgende Verfahren entwickelt haben:

• Carne-de-sol: in der Sonne getrocknet.
• Carne-seca: getrocknet und gesalzen.

Beide werden für Gerichte wie Escondidinho, Feijoada, Paçoca de carne und Baião de dois verwendet.

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D. Die nordöstliche Küche der Juni-Feste

Die Juni-Feste sind eine der repräsentativsten kulturellen Manifestationen der nordöstlichen Region Brasiliens.

Diese Feste, die in allen Bundesstaaten des Nordostens mit Begeisterung gefeiert werden, vereinen religiöse, indigene und europäische Elemente zu einem Fest, das reich an Symbolen, Farben, Tänzen, Musik und vor allem an Geschmack ist.

Die typische Küche dieser Feste zeichnet sich durch Gerichte aus, die mit einheimischen Zutaten wie Mais, Maniok und Erdnüssen zubereitet werden und an die indigenen Ursprünge und das landwirtschaftliche Erbe der Region erinnern.

1. Die Ursprünge des Patronatsfestes
2. Die Gastronomie des Juni-Festes
3. Traditionelle Zutaten
4. Typische Gerichte für die Feierlichkeiten im Juni

1. die Ursprünge des Junifestes

Im Nordosten sind die Juni-Feierlichkeiten eng mit dem katholischen Volksglauben verbunden, da drei wichtige Heilige des liturgischen Kalenders gefeiert werden: der Heilige Antonius (13.Juni ), der Heilige Johannes (24.Juni ) und der Heilige Petrus (29.Juni). Der Ursprung dieser Feste liegt jedoch in der Verbindung europäischer religiöser Feste mit einheimischen Ritualen, die mit der Ernte und der Fruchtbarkeit des Bodens verbunden sind.

Die Junitradition hat sich als eine der lebendigsten in der Kultur des Nordostens etabliert und zu freundschaftlichen Auseinandersetzungen zwischen Städten geführt, die den Titel des größten Junifestes Brasiliens für sich beanspruchen, wie Campina Grande (PB) und Caruaru (PE).

2. Die Gastronomie der Juni-Feste

Unter den verschiedenen kulturellen Ausdrucksformen der Festivitäten im Juni nimmt die Gastronomie einen zentralen Platz ein. Die typischen Gerichte werden meist mit Zutaten aus dem ländlichen Raum zubereitet und sind eng mit der lokalen Esskultur verbunden.

3. Traditionelle Zutaten

Die Lebensmittel, die bei den Junifesten auf dem Speiseplan stehen, stammen hauptsächlich aus

• Mais
• Maniok
• Erdnuss
• Kokosnuss

Aus diesen Zutaten entstehen Köstlichkeiten, die den Gaumen erfreuen, emotionale Erinnerungen wecken und die kulturelle Identität der Region stärken.

4. Typische Gerichte der Juni-Feierlichkeiten

Hier sind einige der wichtigsten Gerichte, die traditionell während der Feierlichkeiten im Juni im Nordosten serviert werden:

1. Pamonha

Die Pamonha ist eine Delikatesse aus geriebenem grünen Mais und Milch, die sowohl süß als auch pikant serviert werden kann. Der Teig wird in Maisstroh gewickelt, was dem Gericht seinen charakteristischen Geruch und Geschmack verleiht.

2. Canjica

In einigen Regionen auch als Mugunzá bekannt, wird Canjica im Nordosten aus weißen Maiskörnern zubereitet, gekocht mit Milch, Zucker, Kondensmilch, Kokosmilch, Kokosraspeln und manchmal Erdnüssen. Es handelt sich um eine cremige und angenehme Süßigkeit, die heiß oder kalt serviert wird.

3. Pé de Moleque

Der Pé de Moleque aus dem Nordosten unterscheidet sich von der in anderen Landesteilen üblichen Version mit Erdnüssen und Rapadura. Es handelt sich um einen dichten Kuchen aus Maniokteig, Zucker, Butter und Kastanien. Ihr intensiver Geschmack und ihre feste Konsistenz machen sie zu einer der traditionellsten Süßspeisen dieser Zeit.

4. Cocada

Die Cocada ist eine Süßspeise angolanischen Ursprungs, die während der Junifeste sehr beliebt ist. Sie wird aus Kokosraspeln, Kondensmilch und Kokosmilch hergestellt und kann je nach Siedepunkt des Zuckers in weißer oder gebrannter (karamellisierter) Form angeboten werden.

5. Curau

Curau ist eine pastöse Süßspeise aus grünem Mais, Milch (Kuh- oder Kokosmilch) und Zucker, die mit Zimt bestreut wird. Curau wird normalerweise warm serviert und ist eines der beliebtesten Maisgerichte während der Feierlichkeiten im Juni.

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E. Die wichtigsten Spezialitäten der nordöstlichen Küche

Die Küche des Nordostens ist reich an authentischen Aromen und traditionellen Rezepten, von denen viele von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Zu den bekanntesten Gerichten der Region gehören Köstlichkeiten aus typischen Zutaten wie Mais, Maniok, Kokosnuss, Erdnuss und Kokosmilch. Aus diesen Lebensmitteln werden verschiedene süße und herzhafte Speisen hergestellt, die sowohl im Alltag als auch bei Volksfesten, insbesondere im Juni, verzehrt werden.

1. Gekochter Mais

Der einfache und schmackhafte Gekochte Mais ist ein Klassiker auf den Straßen und Festen des Nordostens. Nach dem Entfernen der Schale und der Fäden wird der Mais in Wasser gekocht und mit Salz und – in einigen Varianten – geschmolzener Butter serviert, um seinen natürlichen Geschmack zu verstärken.

2. Canjica

Die Canjica, in einigen Landesteilen auch Curau genannt, wird im Nordosten des Landes aus Schrotmais, Kokosmilch und Zucker zubereitet und mit Zimtpulver verfeinert. Seine cremige Konsistenz und sein kräftiges Aroma machen ihn zu einem beliebten Gericht der Junifeste.

3. Pé de Moleque

Die Zubereitung des Pé de Moleque ist in Brasilien sehr unterschiedlich. Im Nordosten, vor allem in Pernambuco, ist die Kuchenversion üblich, die aus Maniokteig, Kastanien und einem Sirup aus Zucker und Butter hergestellt wird. Im Süden und Südosten wird die Süßspeise meist aus Rapadura und Erdnüssen hergestellt und hat eine härtere, knusprigere Konsistenz.

4. Kokosnuss

Die Cocada ist eine traditionell aus Kokosraspeln und Zucker hergestellte Süßigkeit. Es gibt sie in weißer (mit raffiniertem Zucker) und in gebrannter (mit braunem oder karamellisiertem Zucker). Er wird oft als Bonbon auf einem Tablett auf der Straße und auf Volksfesten verkauft.

5. Reispudding

Ursprünglich aus Portugal stammend, wurde der Milchreis dem Geschmack des Nordostens angepasst. Er wird aus in Milch gekochtem Reis, Zucker, Kondensmilch, Nelken und Zimtstangen zubereitet und warm oder kalt serviert, immer mit Zimtpulver verfeinert.

6. Pamonha

Die Pamonha ist eine der beliebtesten Delikatessen der nordöstlichen Küche. Der Teig wird aus geriebenem Mais, Milch und Zucker (in der süßen Variante) oder Salz und Labkäse (in der salzigen Variante) hergestellt und in Maisschalen gekocht, wodurch der natürliche Geschmack und das Aroma des Getreides erhalten bleiben.

7. Couscous

Der aus Afrika stammende Couscous aus dem Nordosten Brasiliens ist sehr vielseitig. Er wird mit Cornflakes zubereitet und kann süß oder pikant serviert werden. Bei der herzhaften Variante werden je nach Region Sardinen, gekochte Eier, Tomatensauce oder sogar Kabeljausauce hinzugefügt. Die süße Variante kann mit Kokosmilch und Zucker serviert werden.

8. Curau

Curau ist eine pastöse Süßspeise, die aus frischer grüner Maiscreme, Kuh- oder Kokosmilch, Zucker und Zimt zubereitet wird. Er wird warm oder kalt serviert und ist ein fester Bestandteil der Junifeste. Er wird wegen seines feinen Geschmacks und seiner samtigen Konsistenz geschätzt.

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F. Typische Gerichte der Küche des Nordostens

Die Küche des Nordostens zeichnet sich durch intensive Aromen, alte Techniken und eine enge Beziehung zum Land aus. Ob im Hinterland oder an der Küste, die Gerichte spiegeln die Kreativität der Menschen im Nordosten wider, die es verstanden haben, das Beste aus den lokalen Zutaten wie sonnengetrocknetes Fleisch, Bohnen, Maniok, Meeresfrüchte, Kokosmilch und Palmöl zu machen. Im Folgenden finden Sie einige der repräsentativsten Gerichte dieser reichen kulinarischen Tradition.

1. Buchada de Bode

Die Buchada de Bode (Ziegeneintopf ) ist ein Klassiker der Küche des Hinterlandes und wird mit den Innereien der Ziege zubereitet, die im Bauch (bucho) gekocht werden. Es handelt sich um ein Gericht von bemerkenswertem Geschmack, das traditionell den an die rustikale Küche des Sertão gewöhnten Feinschmeckern vorbehalten ist.

2. Sonnengetrocknetes Fleisch mit Quarkbrot

Sonnengetrocknetes Fleisch, in der Sonne gepökelt und gesalzen, wird mit einem cremigen Pirão aus Quark, Milch, Flaschenbutter und Maniokmehl serviert. Eine reichhaltige und wohlschmeckende Kombination, die oft zu festlichen Anlässen serviert wird.

3. Baião de Dois

Baião de Dois ist eines der typischsten Gerichte des Nordostens und besteht aus einer Mischung von weißem Reis mit grünen oder schwarzäugigen Bohnen, meist mit Trockenfleisch, Quark und Flaschenbutter. Das Ergebnis ist ein komplettes Gericht voller Geschmack.

4. Paçoca mit Trockenfleisch

Im Gegensatz zu der aus anderen Regionen bekannten süßen Paçoca ist die Paçoca des Nordostens eine feuchte Farofa aus gehacktem Trockenfleisch, Maniokmehl und gebratenen Zwiebeln. Es kann mit Kochbananen oder mit einem Baião de dois serviert werden.

5. Tapioka

Tapioka wird aus Maniok-Gummi hergestellt, hat die Form eines Pfannkuchens und wird mit süßen (z. B. Kokosnuss und Kondensmilch) oder herzhaften Zutaten (z. B. Käse und Trockenfleisch) gefüllt. Es handelt sich um eine leichte und praktische Delikatesse, die oft zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit gegessen wird.

6. Acarajé

Acarajé, ein Symbol der afro-bahianischen Küche, wird aus gemahlenen schwarzäugigen Bohnen hergestellt, zu Bällchen geformt und in Palmöl frittiert. Traditionell werden sie mit Vatapá, Caruru, getrockneten Garnelen und Chili-Sauce gefüllt. Die Zubereitung durch die Baianas in ihrer Tracht ist auch ein religiöser Ausdruck des Candomblé.

7. Moqueca

Moqueca aus dem Nordosten, insbesondere Moqueca aus Bahia, ist ein Fisch-Eintopf oder Meeresfrüchte-Eintopf, zubereitet mit Kokosmilch, Palmöl, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Koriander. Sie wird heiß mit weißem Reis und Pirão serviert.

8. Sururu-Brühe

Die für die Küstenregionen typische Sururu-Brühe ist eine dicke Suppe aus Schalentieren, Kokosmilch, Palmöl und grünen Gewürzen. Es ist geschmacksintensiv und als Vorspeise oder nahrhafter Snack sehr beliebt.

9. Mocotó-Brühe

Diese nahrhafte Brühe wird aus Ochsenbeinen (Mocotó) hergestellt und stundenlang gekocht, bis sie eine gelartige Konsistenz annimmt. Sie wird traditionell von Arbeitern zum Frühstück gegessen und ist für ihre energiespendenden Eigenschaften bekannt.

10. Dobradinha

Dobradinha ist ein Gericht aus Rinderbauchfleisch, das mit weißen Bohnen, scharfen Gewürzen und manchmal mit Wurst oder Speck gekocht wird. Es wird heiß serviert und gilt als herzhaftes Gericht.

11. Sarapatel

Sarapatel ist ein deftiges Eintopfgericht aus Schwein-, Lamm- oder Ziegeninnereien, das mit Tierblut, Essig und Chili gekocht wird. Das Rezept variiert von Region zu Region, behält aber immer seinen intensiven Geschmack. Es wird gewöhnlich mit Maniokmehl und weißem Reis serviert.

12. Vatapá

Die bahianische Vatapá ist eine dicke Creme aus Altbackenbrot oder Semmelbröseln und Kokosmilch, Erdnüsse, Cashewnüsse, getrocknete Garnelen, Palmöl und scharfe Gewürze. Es passt gut zu Acarajé und kann auch mit Reis serviert werden.

13. Caruru

Caruru ist ein Eintopf aus gehackter Okra, getrockneten Garnelen und grünen Gewürzen, die in Palmöl angebraten werden. Wie der Vatapá ist er bei Candomblé-Opfern und auch bei synkretistischen religiösen Festen weit verbreitet.

14. Rollkuchen

Der für Pernambuco typische bolo de rolo besteht aus dünnen Biskuitschichten, die mit geschmolzener Guave zu einer zarten Spirale aufgerollt werden. Sie wird in dünnen Scheiben serviert und gilt als immaterielles Erbe der brasilianischen Küche.

15. Krabbenfrikadellen

Die an der Nordostküste sehr beliebten Krabbenfrikadellen werden aus sautiertem Krabbenfleisch, geschlagenen Eiern und grünen Gewürzen zubereitet. Sie werden goldbraun gebacken und als Hauptgericht oder Vorspeise serviert.

16. Maria Isabel

Maria Isabel ist ein traditionelles Gericht aus Piauí und besteht aus weißem Reis, der mit trockenem Fleisch oder zerkleinertem Trockenfleisch, Zwiebeln und Paprika gekocht wird. Es ist einfach zuzubereiten, sehr nahrhaft und ein Grundnahrungsmittel für jede Mahlzeit.

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Weitere Informationen finden Sie oben unter dem Menüpunkt „Kultur, Geschichte und Religion“.

Charakteristika, Herkunft und Hauptgerichte der nordöstlichen Küche

Bahia.ws – Reiseführer für Salvador, Bahia und den Nordosten Brasiliens

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