La cocina nororiental estuvo directamente influenciada por factores socioeconómicos de la región.
Los platos tienen características de la cocina portuguesa, conocida durante el período colonial; de la cultura africana, absorta en la época de la esclavitud; y comida indígena, legado de la población nativa.
Las recetas generalmente incluyen verduras, carne de vacuno y de cabra, pescado y marisco. Debido al bioma de la caatinga, los platos adquirieron un sabor fuerte, picante y rico en calorías.
En la costa, recibieron un sabor cargado, además de variedad de ingredientes y colores.
La variedad de biomas en la región noreste se refleja en la cocina del noreste.
En la mesa del sertanejo, el clima semiárido de la caatinga deja huella en platos ligados a la conservación de alimentos y alto contenido calórico.
Ya en áspero y su extenso litoral, las recetas adquieren diversidad de ingredientes y colores.
El fuerte sabor y el gusto por la pimienta, sin embargo, marcan la cocina del noreste en su conjunto.
La mayoría de los platos se encuentran en toda la región, pero el visitante puede encontrar, en cada uno de los nueve estados, formas especiales de preparación.
parte del noreste Bahía (LICENCIADO EN LETRAS), Sergipe (SI), Alagoas (ALABAMA), Pernambuco (EDUCACIÓN FÍSICA), Paraíba (BP), Rio Grande do Norte (Enfermera registrada), Ceará (CE), Piauí (PI) y Maranhão (MAMÁ).
Ingredientes multiculturales en la cocina del noreste
Además de los frutos autóctonos de la caatinga y el salvaje, la cocina nororiental incluyó en su carta nuevos productos traídos por extranjeros.
El coco, un ingrediente importante en la cocina regional, fue traído de la India por los portugueses.
O sarapatel y buje son platos basados en la cocina portuguesa.
En el Sertão, los vaqueros mantienen el consumo de platos sencillos y resistentes, elaborados con carne seca, mandioca, maíz y frijoles.
Aaceite de palma
El aceite dendê, condimento presente en la mayoría de los platos típicos, así como el ají, fueron traídos por los africanos.
Acarajé y Vatapa
Acarajé y vatapá son el resultado de esta mezcla cultural.
Es una cocina rica en especias y creatividad. Descubra los principales ingredientes utilizados en la región:
Frutas en la cocina del noreste
La inmensa variedad de frutas que se consumen en la región, principalmente jugos y dulces. Algunos de ellos: guayaba, anacardo, plátano, mango, yaca, araçá, mangaba, zapote, umbu, cajá y guanábana.
Cajú
El anacardo también se extrae de la nuez, que se utiliza en muchas recetas tradicionales.
aceite de palma
El aceite de palma se utiliza principalmente en Bahía, el aceite de palma tiene un color naranja, lo que ayuda a dar color a los platos, y un sabor único. Producida en gran parte en el sureste de Bahía, se extrae de una palmera originaria de la costa este de África.
pimienta malagueta
El ají fue traído por negros de África y se utiliza principalmente en la cocina bahiana.
Leche de coco
La leche de coco se elabora con la pulpa blanca del coco, se mezcla con un poco de agua y se cuela. Se utiliza, por ejemplo, en el bobó de gambas.
Pescados y Mariscos
La costa noreste proporciona pescados, moluscos y crustáceos que son muy utilizados en la cocina local. Se elaboran varios platos con camarones grandes. Los cangrejos y cangrejos se sirven en porciones.
Frijoles
Hay varios tipos. Los frijoles blancos, negros, verdes y negros son los más utilizados.
requesón
Producto típico del interior nororiental, está elaborado de forma artesanal. Se encuentra principalmente en Pernambuco, Paraíba, Ceará y Rio Grande do Norte.
maíz
El maíz se consume de innumerables formas, no solo en el noreste. Se puede cocinar o hornear y servir como base para preparar hominys, tortas, helados, papilla, curau, entre otras recetas.
Mandioca
Yuca en el noreste, la versión más dulce de esta raíz se conoce como yuca. La harina se utiliza como acompañamiento de platos e incluso se puede consumir para el desayuno.
Carne de res
Es típico encontrar carne ya secada al sol (carne seca) o secada al aire y conservada con sal (carne seca). Puede servirse en porciones o utilizarse como ingrediente en platos regionales.
Cocina del noreste de los festivales de junio
Tierra adentro, una de las tradiciones es la Fiestas de junio, quien contribuyó con la elaboración de varios platos.
La fiesta, que rinde homenaje a los santos católicos Santo Antônio, São João y São Pedro, es el resultado de la unión de celebraciones cristianas e indígenas, formando algo similar a lo que ocurre hoy.
Es uno de los eventos más tradicionales del Nordeste y se realiza en todos los estados, que muchas veces disputan el título de celebración más grande.
Además de los bailes, la música típica y los juegos, uno de los mayores atractivos son los dulces típicos que se sirven.
Los alimentos que se utilizan en la fiesta son los cultivados por los indígenas, como la yuca, el maíz y el maní.
Entre los platos típicos de la fiesta de junio se encuentran la pamonha, que, dulce o salada, se elabora con maíz rallado y leche; maíz molido, elaborado con maíz, azúcar, leche, leche condensada, leche de coco, coco rallado o maní; el “pé de moleque”, una especie de torta hecha con masa de mandioca, castañas y un almíbar de azúcar y mantequilla; la cocada, dulce de origen angoleño elaborado con coco, leche condensada y leche de coco; y el curau, un dulce pastoso cuyos ingredientes principales son crema de maíz verde, leche de vaca o de coco, azúcar y canela.
La fiesta de junio es uno de los eventos más tradicionales del noreste y se lleva a cabo en todos los estados, que a menudo se disputan el título de celebración más grande.
Además de los bailes, la música típica y los juegos, uno de los mayores atractivos son los manjares típicos que se sirven en la fiesta.
Principales delicias de la cocina del noreste
Maíz cocido
Después de quitar la paja y el pelo, el maíz se cuece y se sirve con sal y eventualmente mantequilla.
maíz molido
También conocido como curau en varios estados, es un dulce elaborado con masa de maíz triturado y leche de coco, servido con azúcar en polvo y canela.
pie de marimacho
El dulce se elabora de formas muy diferentes en cada lugar del país. Una de las formas que se encuentran tradicionalmente en las fiestas, principalmente en Pernambuco, es una especie de torta hecha con masa de mandioca, castañas y un almíbar a base de azúcar y mantequilla.
Más al sur del país, el dulce se elabora con azúcar moreno y maní.
Coca
Caramelo de coco elaborado con azúcar blanca u oscura. Se puede encontrar a la venta en las calles, como un dulce de mesa.
Arroz dulce
Dulce elaborado con arroz y leche. Puede ser leche condensada y servirse con clavo y canela.
Fool
Dulce o salado, la papilla se hace con maíz rallado y leche.
cuscús
Plato de origen africano, tiene varias recetas que pueden llevar copos de maíz, sardinas, huevo y salsa de bacalao.
Platos típicos de la cocina nororiental
cojinete
La receta utiliza entrañas de cabra cocinadas en el estómago (callos) del animal. Para estómagos fuertes.
Solomillo con papilla de cuajada
Es carne secada al sol servida con una papilla a base de queso coalho, leche, mantequilla embotellada y harina de yuca.
Baião de Dois (Mezcla de arroz típico del nordeste)
Plato elaborado con judías verdes o frijoles negros, mezclado con arroz blanco, carnes secas o secas y requesón. Servido con la típica mantequilla embotellada.
Paçoca Carne Seca
Farofa elaborada con harina de mandioca, carne seca molida y cebolla. Se puede servir con plátano y acompañar de un baño de dos.
Tapioca
La masa a base de goma de mandioca se elabora en discos, como panqueques, y se sirve con rellenos dulces o salados.
Acarajé
Típicamente preparado por mujeres bahianas, el acarajé es una bola de masa hervida frita en aceite de palma. Se puede rellenar con vatapá, caruru y salsa de pimienta.
Moqueca
Guiso de pescado con leche de coco, aceite de palma, pimienta y cilantro.
Sururú de caldo
Sopa elaborada con mariscos, leche de coco y aceite de palma.
caldo mocotó
la sopa que se sirve caliente se elabora con muslos de buey, de donde sale el caldo tradicional.
Doble
Plato a base de judías blancas cocidas con callos de res.
Sarapatel
Con recetas diferentes en cada estado, el sarapatel es un guiso elaborado con las vísceras de cerdo, cordero o chivo, espesadas con la sangre del animal. Se sirve con harina y pimienta.
Vatapd
Hay varias versiones de la crema de camarones, que pueden incluir pan, pan rallado o harina de maíz, maní, anacardos, pimienta, leche de coco y aceite de palma.
Carurú
Al igual que el vatapá, este platillo era popular entre la gente de Pará y también se sirve allí, con algunas modificaciones. Básicamente, el pigweed es un pirão (harina de mandioca mezclada con un caldo caliente) hecho con quingombó, camarones, condimento verde y aceite de palma.
Torta de Rodillo
El dulce se elabora con un bizcocho fino envuelto en capas de pasta de guayaba, cubierto de azúcar. Servido finamente.
Vea más en el menú de arriba en "Cultura, Historia y Religión"
Características, origen y principales alimentos de la cocina nororiental
Bahia.ws - Guía Turística y Turística de Salvador, Bahía y Nordeste
