Pasear por los viñedos, participar en la vendimia, conocer de cerca la elaboración del vino, visitar el comedor donde reposa la bebida en grandes toneles de madera.

Este itinerario, que hace unos años solo era posible en unos pocos países de Europa y en el sur del país, ahora se puede realizar sin salir de Bahía.

Situado en Valle de São Francisco, el segundo productor de vino nacional, la ciudad de Juazeiro ofrece recorridos enogastronómicos para un público diverso, pero que comparten el gusto por la bebida y el deseo de conocer de cerca la elaboración del vino.

Combinando el enoturismo con la gastronomía del interior, el itinerario es la base de un nuevo segmento turístico en el que está trabajando el gobierno de Bahía.

El público objetivo está abierto a las noticias, un consumidor más exigente, consciente de la posibilidad de construir sus aventuras y experimentar sus propias emociones, esto es lo que el mercado llama 'sociedad de los sueños', o sociedad de los sueños, una nueva ola de consumidores que deben poner Aparte los paquetes prefabricados para buscar opciones más acordes a sus intereses y requerimientos.

La intención de las agencias gubernamentales es aprovechar el potencial del Valle de São Francisco para promover un nuevo segmento turístico, basado en la gastronomía enológica.

Más de dos vendimias al año en el Valle de São Francisco

Fértil y soleada, con más de dos vendimias al año, la región de São Francisco es el segundo polo vitivinícola más grande de Brasil, representando el 15% de la producción nacional.

Tiene las aguas del São Francisco y varios atractivos naturales capaces de seducir aún más al turista, ya motivado por el encanto de los viñedos y sus bodegas, el proceso de producción y el placer de degustar el vino in loco.

La riqueza de la cocina típica del sertão es otro factor que necesariamente agregará valor a los itinerarios, ya que la bebida requiere una armonización con la comida.

La carne de cordero y de chivo marida muy bien con el vino, recordando que en Juazeiro hay grandes restaurantes. Ubicada en la ciudad, la bodega Miolo cuenta con un centro de recepción con sala de degustación y una boutique de venta de vino.

Historia de la producción de uva y vino en el Valle de São Francisco

Producción de uva y vino en el Valle de São Francisco, una historia que comienza en la década de 1960.

Mucho antes de que el Valle de São Francisco se consolidara como un polo vitivinícola, la región sur ya estaba jugando este papel en Brasil.

en el siglo 19Rio Grande do Sul, a pesar de las condiciones climáticas desfavorables, pasó a ser considerado un centro en crecimiento en esta área, y hasta el día de hoy sigue formando parte del sector.

Sin embargo, la llegada de inmigrantes extranjeros al país trajo conocimientos técnicos y la noción de mercado, lo que hizo que otras regiones brasileñas también mostraran su capacidad productiva.

El Valle de São Francisco llegó a ser conocido como un centro de producción en los años 60.

Es en la década de 1960 que el Nordeste entra en escena y el Valle de São Francisco inicia su trayectoria en la producción de uvas y vinos, con la implantación de las primeras cepas.

En los años 1963 y 1964, se instalaron dos estaciones experimentales en los municipios de Petrolina, en el Sertão de Pernambuco y Juazeiro, en Bahía, donde se ejecutarían el Proyecto Piloto Bebedouro y el Perímetro Irrigado Mandacaru, respectivamente.

A pesar de la escasez de lluvias, el clima cálido y seco de la región semiárida resultó ser un terreno fértil para la viticultura y, en la misma década, otras ciudades del Sertão de Pernambuco pasaron a formar parte de la cadena productiva.

El espíritu pionero de la viticultura en el Nordeste está representado por Sertão Pernambucano, que inició su trayectoria en la viticultura en la década de 1960, elaborando vinos base para vermuts, en la ciudad de Floresta, uvas de mesa en Belém do São Francisco y en Santa Maria da Boa vista. , lugar que en ese momento se llamaba Coripós.

Entre los 80 y los 90, la región bañada por el río São Francisco también es conocida por la producción de vinos finos, y en 1984 se produce el primer vino en el Submédio São Francisco Valley, bajo la marca Boticelli.

El fortalecimiento de la viticultura en el Vale do Submédio São Francisco se llevó a cabo con la instalación de bodegas en Fazenda Milano, en Santa Maria da Boa Vista - PE y Fazenda Ouro Verde, en Casa Nova, Bahía, que comenzaron a producir Vino Fino.

a lo largo de la década de 1990, se destaca la viticultura tecnificada y la producción de uva sin pepitas. También es en este momento cuando crece la inversión de los grupos empresariales de la región.

La instalación de infraestructura física, como la construcción de empacadoras, la mejora del sistema vial y portuario y, sobre todo, la organización de los productores en asociaciones y cooperativas, jugaron un papel importante en la consolidación de las exportaciones de uva de mesa en el Valle. hacer Submédio São Francisco.

Desde la década de 2000 en adelante, la producción se fortalece aún más con el establecimiento de otras bodegas y bodegas y también con iniciativas públicas.

Las acciones de gobierno y docencia, investigación e innovación, desde el año 2000, aportaron nuevas tecnologías para la producción y elaboración de la uva y el reconocimiento de los actores internacionales. Fue en este momento que se creó la Escuela de Vino del Curso Superior de Tecnología en Viticultura y Enología, del Instituto Federal de Sertão Pernambucano.

Actualmente, el Valle de São Francisco alberga la bodega Botticelli, en Santa Maria da Boa Vista (PE); las bodegas Bianchetti, Mandacaru y Terroir en São Francisco, y la bodega Rio Sol (Santa Maria), en Lagoa Grande (PE); la bodega Quintas São Braz, en Petrolina (PE); y la bodega Terra Nova, en Casa Nova (BA).

Bodegas en el Valle de São Francisco

Bodegas en las regiones del Valle de São Francisco, que comprende Bahía y Pernambuco, y las regiones de Morro do Chapéu y Mucuge.

En los municipios de Casa Nova y Curaça, en Bahía y en Lagoa Grande, en Pernambuco, existen algunas bodegas, con gran expresión en el mercado brasileño y mundial.

Una región de suelo rico en minerales y con poca presencia de materia orgánica, con una incidencia de 3.100 horas de sol al año, temporadas bien definidas y un atrevido proyecto de riego de viñedos, se trata de tener 2 cosechas y ½ al año (o 5 cosechas en dos años).

Un clima semiárido que desarrolla bien las lluvias en el primer trimestre del año, y los enólogos y demás integrantes de las bodegas, responsables de la producción de los viñedos, logran orientar las cepas para dar lo mejor de la comarca.

Todo este sistema utilizado acaba aportando diferentes micro y nano climas dentro de un mismo viñedo, llegando al punto en el que tenemos distintas etapas de maduración de la uva. Esto es proporcionado por un cuidado extremo y una búsqueda incesante por parte de los enólogos para imprimir la perfección y extraer de ella todo lo mejor que las frutas del bosque pueden darnos en forma de poesía embotellada.

Las añadas bien definidas abarcan los meses de febrero a abril, donde se pueden recolectar uvas para la elaboración de vinos más jóvenes y blancos, con una producción bien definida por las mayores bodegas de la región.

Entre mayo y agosto, con temperaturas más suaves y un mayor rango de temperatura, se pueden recolectar uvas que generarán vinos con mayor calidad y proyecciones de madurez, con un mayor equilibrio entre acidez y azúcares. Es durante este período que las bodegas invierten en la producción de vinos de crianza que tienen mayor consistencia.

Finalizando con los períodos de octubre a diciembre, donde hay un período de mucho sol, hasta el inicio de las lluvias en el primer trimestre, como se mencionó anteriormente.

Las uvas tintas que más destacan en la región del Valle de São Francisco son la Syrah y la Tempranillo, consideradas incluso las más consistentes del mundo, por la cantidad de reverastrol presente en ellas. Y, en relación a las uvas blancas, las que más destacan en la región son Chenin Blanc y Moscato Canelli.

En esta región del Valle de São Francisco, tenemos cinco bodegas destacadas: Bodega Botticelli, Bodega Bianchetti, Bodega Santa Maria / Rio Sol, Bodega Terra Nova y Bodega Vinum Sancti Benedictes.

No todos están ubicados en Bahía, que es el tema principal de esta publicación, pero como son parte del proyecto de enoturismo Vale do São Francisco, nos pareció interesante comentarlos en la publicación.

Bodega Botticelli

Fundada en 1984, actualmente produce alrededor de 1,5 millones de litros de vino al año, destinados a la elaboración de vinos jóvenes y zumos. Primera industria de la región en producir vino y pionera en el Nordeste en el cultivo de uva para exportación, ubicada en Fazenda Milano, Zona Rural, s / nº, Santa Maria da Boa Vista - PE.

Tiene muchas reventas a Estados Unidos y Europa, además de abastecer el mercado bahiano y la región, plantando principalmente las variedades Cabernet Sauvignon, Petit Syrah, Chenin Blanc y Moscato Canelli.

Su elaboración son vinos jóvenes, sin mucha complejidad y sin pasar por barrica. Actualmente tiene un proyecto que involucra algunos coupage con las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Tannat, que tienen cierto paso por barrica. Una producción aún pequeña de esta línea tan especial, pero vale la pena intentarlo y conocer mejor estos vinos y todo este proyecto.

Bodega Bianchetti

Único productor de vinos orgánicos en la región, ubicado en Estrada dos Vermelhos, s / nº, Zona Rural, Lagoa Grande-PE.

Produce las variedades de uva tinta Cabernet Sauvignon, Petit Syrah, Barbera y Tempranillo, además de las variedades de uva blanca Sauvignon Blanc y Moscato. Produce vinos espumosos, vinos secos, vinos suaves y jugos. Algunos ejemplos son los espumosos Bianchetti Branco Brut, Moscatel Asti y Rosé Demi-Sec.

Bodega Terroir do São Francisco - GARZIERA

Ubicado en Sítio Gado Bravo, s / n - Distrito de Vermelhos - Lagoa Grande - PE. Es pionera en el enoturismo y en la elaboración de mosto natural.

La bodega solo produce jugo de uva integral Sol do Sertão y vinos espumosos, y la visita debe programarse.

Bodega Santa María - Rio Sol

Vinícola Rio Sol, está ubicada en el municipio de Lagoa Grande - Pernambuco, contando con más de 120 hectáreas de viña cultivada, y realizando dos cosechas por año de sus cepas.

Tienen un proyecto audaz desarrollado junto con Global Wines, un grupo portugués con sede en Dão, donde producen vinos de alta calidad y vinos espumosos que se exportan a Brasil.

Dentro de la línea Rio Sol tenemos varios vinos espumosos y un atrevido (y delicioso) proyecto de paletas espumosas. Muy interesante y merece la pena la visita para conocer de cerca todo lo que se ha hecho en la región.

Los vinos blancos y tintos proceden de diversas variedades, como: Arinto, Viognier, Moscato Canelli, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alicante Bousquet, Touriga Nacional y Aragonês, entre otras.

Un vino destacado de esta bodega, actualmente denominada Rio Sol Premium, que se elabora con 5 variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Alicante Bousquet, Touriga Nacional y Aragonês, con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de primer uso. Este vino se denominó inicialmente Paralelo 8, que representaba exactamente la ubicación del paralelo donde se ubica la Bodega Rio Sol.

Bodega Terra Nova - Miolo

En la parte bahiana del Valle, tenemos dos bodegas muy destacadas con proyectos innovadores. Uno con alta tecnología, Terra Nova, una de las marcas del gigante Miolo.

Ubicada en el municipio de Casa Nova, Bahia, en la finca conocida como Ouro Verde, cuenta con más de 200 hectáreas de terreno sembrado con diversas variedades, con una producción anual de más de 4 millones de litros de mosto de uva, de los cuales 2 millones son destinado a la elaboración de vinos y el resto a la elaboración de jugos, grappas y otros.

Algunos de estos lotes que forman parte de la bodega tienen una condición especial y diferenciada, donde se cultivan uvas que dan lugar al admirable vino Syrah, Testardi, que significa "testarudo", dada la testarudez de las personas que decidieron apostar por este terruño. y creen que podrían vengar grandes frutos de la región, como realmente lo hicieron.

De este terruño en concreto, cuyo nombre es Mandacaru, aún quedan algunos vinos de la línea Single Vineyard de Miolo, una línea extremadamente agradable y con un gran potencial para ser degustada por admiradores de vinos de buena calidad (más información en el enlace de abajo).

Otro dato muy importante sobre Miolo y todos sus viñedos: como informan los enólogos Letícia Fensterseifer y Marcelo Schuch, quienes forman parte del grupo Miolo, y que abordaron este tema junto a los Enólogos Víctor Ramos y João Carlos Ramos, creadores del sensacional proyecto de podcast llamado sommbrothers.com.br, en su 12º episodio, que Miolo acaba de crear vinos 100% veganos, con el sello de exención libre SO2, que fue patrocinado por Letícia.

La idea de Adriano Miolo para que Leticia buscara la forma de certificar estos productos Miolo con sellos veganos. Ya que desde 2004 toda la línea Miolo no utiliza ningún tipo de producto de origen animal en la elaboración de sus vinos.

Y, a día de hoy, todas las líneas del grupo Miolo, que involucran: Miolo, Terra Nova, Almadén y Seival, cuentan con el sello VEGAN SOCIETY, que es la empresa que ostenta los derechos para emitir la certificación Vegan Seal para las empresas que cuenten con estos proyectos.

Además de toda la belleza de esta región, Miolo, junto con el Gobierno del Estado de Bahía y Pernambuco, así como las secretarías locales, implementaron el proyecto VAPOR, que consiste en rescatar el antiguo vapor que navegaba por las aguas del Velho Chico, con un recorrido en estos barcos como parte del proyecto de enoturismo en la región del Valle de São Francisco.

Bodega Vinum Sancti Benedictes

Esta bodega, ubicada en el municipio de Curaça, Bahía, es un proyecto de un amante del vino, Mestre José Figueiredo, quien se desempeñó como Sommelier profesional durante más de 30 años, siendo incluso elegido el mejor Sommelier de Brasil.

Tras jubilarse, buscó la ayuda de EMBRAPA para llevar a cabo este magnífico y soñador proyecto, con vinos de altísima calidad y un pequeño proyecto enoturístico dentro de su bodega.

El propietario desarrolla un proyecto muy interesante, con degustación local, pisada, vendimia nocturna de sus viñedos, y vinos que se elaboran con mucho mimo, centrándose en el prensado y despalillado manual.

El buque insignia del proyecto es el VSB, un vino elaborado con las variedades Syrah, Touriga Nacional y Tannat, en las añadas 2017, 2018 y 2019.

Aún quedan otras variedades que se han cultivado en la bodega, con la intención de lanzar, próximamente, nuevos vinos como el Sauvignon Blanc y otros varietales.

Bodegas en Morro do Chapéu y Mucugê

Aquí aparecen los proyectos vitivinícolas más novedosos del Estado de Bahía. En una maravillosa región llamada Chapada Diamantina, tenemos algunos proyectos audaces como Fazenda Progresso, Vinícola Vaz y Vinícola Reconvexo.

Ubicada en municipios que se encuentran entre 900 y 1150 metros sobre el nivel del mar y con un clima y suelo similar a la región de Mendonza en Argentina, tiene días muy calurosos y noches más suaves y agradables.

Clima perfecto para la elaboración de hermosos vinos, como esperan los que apuestan por este fantástico proyecto.

Bodega VAZ

situado en Hat Hill, en Bahía, esta bodega es un proyecto desarrollado en un área de 20 hectáreas, donde se plantan varias variedades, tales como: Pinot Noir, Cabernete Sauvignon, Malbec, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc y Niágara.

Se trata de un proyecto audaz que implica la futura construcción de un condominio de casas, donde tendrán sus propios mini viñedos en sus patios traseros, y los propietarios podrán aprender a cultivar y producir ellos mismos sus vinos.

En producción desde 2015, cuando tuvo su primera cosecha, comenzó a comercializar sus vinos en la cosecha 2017. Produce vinos espumosos Brut y Moscatel, y tintos Malbec, Syrah y un coupage de Malbec y Syrah.

Bodega Reconvexo

Proyecto de mis amigos João Carlos Ramos y Rafael Araújo, iniciado en 2018, y con pasos lentos y mesurados. Es maravilloso y pensado, se está articulando con el objetivo de ayudar a la comunidad local, así como la cooperación en el desarrollo de toda la región.

Sembrando inicialmente las variedades Malbec y Syrah, con la primera cosecha programada para 2020 y la producción a partir de 2021. Se proyecta plantar Chardonnay en octubre de 2020, y otras variedades para pruebas de adaptabilidad al clima y suelo de la región.

Se encuentra en Morro do Chapéu en la comunidad de Santa Úrsula, cerca de Várzea da Onça.

Es un proyecto de personas comprometidas con el mundo de la viticultura, estudiosos e investigadores, que tienen muchos otros proyectos vinculados al mundo del vino. Ciertamente, hay muchas cosas buenas que provienen de esta bodega.

Cabe mencionar también que ya cuenta con estudios y proyectos para el desarrollo del enoturismo en la región, así como también está realizando trabajos en paralelo con la producción de queso de cabra artesanal con un quesero suizo que vive en Morro do Chapéu.

Progreso de la granja

Esta Finca es un proyecto grandioso, que involucra la siembra de diversas frutas, como moras y fresas, además de café de muy alta calidad, exportado al Vaticano, como Café Latitud 13, entre otros proyectos en el área agrícola.

Sin embargo, en el mundo del vino, el proyecto es fenomenal, con la plantación de varias variedades, algo todavía mantenidas en secreto, que son: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir y Petit Verdot, entre otros.

Por suerte, tuve el placer de degustar su Sauvignon Blanc, en fase experimental, añada 2017, con paso en barrica, cuyo tiempo no nos fue informado, y creo que no fue superior a los 6 meses.

El vino servido a ciegas tenía una complejidad de aromas, sabores, acidez y equilibrio que impresionó a todos en la mesa. Fuimos guiados a Francia y nunca se nos pasó por la cabeza ser un vino brasileño, y más aún de Bahía.

Es un trabajo fenomenal y espero probar sus vinos cuando estén listos.

El proyecto de la bodega también incluye un restaurante de primer nivel, con cava privada, donde se servirán sus propias etiquetas con cocina de alta cocina.

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