La cuisine du Nord-Est a été directement influencée par les facteurs socio-économiques de la région.
Les plats ont des caractéristiques de la cuisine portugaise, connue pendant la période coloniale ; de la culture africaine, absorbée au temps de l'esclavage ; et la nourriture indigène, un héritage de la population indigène.
Les recettes comprennent généralement des légumes, de la viande de bœuf et de chèvre, du poisson et des fruits de mer. En raison du biome de la caatinga, les plats ont acquis une saveur forte, poivrée et riche en calories.
Sur la côte, ils ont reçu une saveur chargée, en plus d'une variété d'ingrédients et de couleurs.
La variété des biomes dans la région du Nord-Est se reflète dans la cuisine du nord-est.
A la table du sertanejo, le climat semi-aride de la caatinga laisse son empreinte sur les plats liés à la conservation des aliments et aux hautes teneurs caloriques.
Déjà rugueux et son littoral étendu, les recettes acquièrent une diversité d'ingrédients et de couleurs.
La forte saveur et le goût du poivre marquent cependant la cuisine du nord-est dans son ensemble.
La plupart des plats se trouvent dans toute la région, mais le visiteur peut trouver, dans chacun des neuf états, des modes de préparation particuliers.
Font partie du Nord-Est le Bahia (BA), Sergipe (SI), Alagoas (AL), Pernambuco (PIED), Paraíba (BP), Rio Grande do Norte (Rn), Ceará (CE), Piaui (PI) et Maranhão (MAUVAIS).
Ingrédients multiculturels dans la cuisine du nord-est
En plus des fruits indigènes de la caatinga et de la cuisine sauvage, du nord-est inclus dans sa carte de nouveaux produits apportés par des étrangers.
La noix de coco, un ingrédient important de la cuisine régionale, a été apportée d'Inde par les Portugais.
O sarapatel et la buchada sont des plats basés sur la cuisine portugaise.
Dans le Sertão, les cow-boys maintiennent la consommation de plats simples et résistants, à base de viande séchée, de manioc, de maïs et de haricots.
Ahuile de palme
L'huile de dendê, assaisonnement présent dans la plupart des plats typiques, ainsi que le piment, étaient apportés par les Africains.
Acarajé et Vatapá
Acarajé et vatapá sont le résultat de ce mélange culturel.
C'est une cuisine riche en épices et en créativité. Découvrez les principaux ingrédients utilisés dans la région :
Les fruits dans la cuisine du nord-est
L'immense variété de fruits consommés dans la région, sont constitués principalement de jus et de sucreries. Certains d'entre eux : goyave, noix de cajou, banane, mangue, jacquier, araçá, mangaba, sapotille, umbu, cajá et corossol.
anacardier
Les noix de cajou sont également extraites de la noix, utilisées dans de nombreuses recettes traditionnelles.
huile de palme
L'huile de palme est principalement utilisée à Bahia, l'huile de palme a une couleur orange, qui aide à colorer les plats, et une saveur unique. Produit en grande partie dans le sud-est de Bahia, il est extrait d'un palmier originaire de la côte est de l'Afrique.
piment
Le piment a été apporté par les Noirs d'Afrique et est principalement utilisé dans la cuisine bahianaise.
Lait de coco
Le lait de coco est fabriqué à partir de la chair blanche de la noix de coco, battue avec un peu d'eau et filtrée. Il est utilisé, par exemple, dans les crevettes bobo.
Poissons et fruits
La côte nord-est fournit des poissons, des mollusques et des crustacés qui sont largement utilisés dans la cuisine locale. Plusieurs plats sont préparés avec de grosses crevettes. Les crabes et les crabes sont servis en portions.
haricot
Il existe plusieurs types. Les haricots blancs, noirs, verts et noirs sont les plus utilisés.
fromage blanc
Produit typique de l'arrière-pays nord-est, il est fabriqué à la main. On le trouve principalement à Pernambuco, Paraíba, Ceará et Rio Grande do Norte.
maïs
Le maïs est consommé d'innombrables façons, pas seulement dans le Nord-Est. Il peut être cuit ou cuit au four et servir de base pour préparer des hominys, gâteaux, glaces, bouillies, curau, entre autres recettes.
Manioc
Le manioc dans le nord-est, la version la plus sucrée de cette racine est connue sous le nom de manioc. La farine est utilisée en accompagnement de plats et peut même être consommée au petit-déjeuner.
Viande bovine
Il est typique de trouver de la viande déjà séchée au soleil (viande séchée) ou séchée à l'air et conservée avec du sel (viande séchée). Il peut être servi en portions ou utilisé comme ingrédient dans des plats régionaux.
Cuisine du nord-est des fêtes de juin
A l'intérieur, l'une des traditions est la Fêtes de juin, qui a contribué à la réalisation de plusieurs plats.
Le festival, qui honore les saints catholiques Santo Antônio, São João et São Pedro, est le résultat de l'union de célébrations chrétiennes et indigènes, formant quelque chose de similaire à ce qui se passe aujourd'hui.
C'est l'un des événements les plus traditionnels du Nord-Est et se déroule dans tous les États, qui se disputent souvent le titre de la plus grande célébration.
En plus des danses, de la musique typique et des jeux, l'une des plus grandes attractions est les bonbons typiques servis.
Les aliments utilisés lors du festival sont ceux cultivés par les peuples autochtones, tels que le manioc, le maïs et les arachides.
Parmi les plats typiques de la fête de juin, citons la pamonha, qui, consommée sucrée ou salée, est faite avec du maïs râpé et du lait ; hominy, à base de maïs, de sucre, de lait, de lait concentré, de lait de coco, de noix de coco râpée ou d'arachides ; le « pé de moleque » – sorte de gâteau à base de pâte de manioc, de châtaignes et d'un sirop à base de sucre et de beurre ; la cocada, un bonbon d'origine angolaise à base de noix de coco, de lait concentré et de lait de coco ; et le curau, un bonbon pâteux dont les ingrédients principaux sont la crème de maïs vert, le lait de vache ou de coco, le sucre et la cannelle.
Le festival de juin est l'un des événements les plus traditionnels du nord-est et se déroule dans tous les États, qui rivalisent souvent pour le titre de la plus grande célébration.
En plus des danses, de la musique typique et des jeux, l'une des plus grandes attractions est les délices typiques servis lors de la fête.
Principaux délices de la cuisine du nord-est
Maïs bouilli
Après avoir enlevé la paille et les cheveux, le maïs est cuit et servi avec du sel et éventuellement du beurre.
hominy
Également connu sous le nom de curau dans plusieurs États, il s'agit d'un bonbon à base de pâte de maïs écrasée et de lait de coco, servi avec du sucre en poudre et de la cannelle.
pied de garçon manqué
Les bonbons sont fabriqués de manières très différentes dans chaque partie du pays. L'une des formes que l'on retrouve traditionnellement lors des fêtes, notamment à Pernambuco, est une sorte de gâteau à base de pâte de manioc, de noix et d'un sirop à base de sucre et de beurre.
Plus au sud du pays, le bonbon est fabriqué à partir de cassonade et de cacahuètes.
noix de coco douce
Bonbons à la noix de coco à base de sucre blanc ou noir. Il peut être trouvé vendu dans les rues comme un bonbon de planche.
Riz doux
Douceur à base de riz et de lait. Il peut être du lait concentré et servi avec des clous de girofle et de la cannelle.
Tromper
Sucré ou salé, la pamonha est faite de maïs râpé et de lait.
couscous
Plat d'origine africaine, il propose plusieurs recettes qui peuvent inclure des corn flakes, des sardines, des œufs et de la sauce à la morue.
Plats typiques de la cuisine du nord-est
bague
La recette utilise des entrailles de chèvre cuites dans l'estomac (tripes) de l'animal. Pour les estomacs forts.
Bœuf au soleil avec bouillie de caillé
C'est la viande séchée servie avec une bouillie à base de présure, de lait, de beurre en bouteille et de farine de manioc.
Deux Baião
Plat à base de haricots verts ou de haricots noirs, mélangés avec du riz blanc, de la viande séchée ou séchée et du fromage blanc. Servi avec du beurre en bouteille typique.
Paçoca Carne Seca
Farofa à base de farine de manioc, de viande séchée hachée et d'oignon. Il peut être servi avec une banane et accompagné d'un baião de two.
Tapioca
La pâte à base de gomme de manioc est réalisée en disques, comme s'il s'agissait de crêpes, et servie avec des garnitures sucrées ou salées.
Acarajé
Typiquement préparé par les baianas, l'acarajé est une boulette de pois aux yeux noirs frite dans de l'huile de palme. Il peut être farci de vatapá, de caruru et de sauce au poivre.
Moqueca
Ragoût de poisson au lait de coco, huile de palme, poivre et coriandre.
Bouillon sururu
Soupe à base de fruits de mer, lait de coco et huile de palme.
bouillon mocotó
la soupe servie chaude est faite de sabots de bœuf, d'où sort le bouillon traditionnel.
Tripes
Plat à base de haricots blancs cuisinés avec des tripes de bœuf.
sarapatel
Avec des recettes différentes dans chaque état, le sarapatel est un ragoût à base d'abats de porc, d'agneau ou de chèvre, épaissi avec le sang de l'animal. Il est servi avec de la farine et du poivre.
Vatapd
Il existe plusieurs versions de la crème de crevettes, qui peuvent inclure du pain, de la chapelure ou de la semoule de maïs, des arachides, des noix de cajou, du poivre, du lait de coco et de l'huile de palme.
Amarante
Comme le vatapá, ce plat était populaire auprès des habitants du Pará et y est également servi, avec quelques modifications. Fondamentalement, le caruru est un pirão (farine de manioc mélangée à un bouillon chaud) à base de gombo, de crevettes, d'assaisonnement vert et d'huile de palme.
gâteau roulé
Le bonbon est composé d'une fine génoise enveloppée de couches de pâte de goyave, recouverte de sucre. Servi finement.
Voir plus dans le menu ci-dessus sous "Culture, histoire et religion »
Caractéristique, origine et principaux aliments de la cuisine du nord-est
Bahia.ws – Guide de tourisme et de voyage de Salvador, Bahia et du Nord-Est
