Depuis le début de la colonisation brésilienne, le Portugal a cherché à utiliser l'expérience acquise dans la production de sucre dans les îles de Madère et des Açores pour implanter l'or blanc, comme on appelait alors le sucre, dans les vastes terres brésiliennes, en raison de sa grande valeur en le marché européen.
L'installation officielle de la fabrication du sucre au Brésil a eu lieu après la division de la colonie en capitaineries héréditaires, en 1535.
Pernambuco était la capitainerie la plus prospère, ayant en quelques années un développement rapide avec la production de sucre, de coton et de tabac pour l'exportation.
Son développement rapide est dû à l'engagement et au caractère entrepreneurial de son bénéficiaire, Duarte Coelho, ainsi qu'aux facteurs naturels favorables à la culture de la canne à sucre : sol fertile, précipitations régulières, climat chaud et humide et situation géographique stratégique, étant la capitainerie la plus proche de le marché européen.
Il appartenait au donatário de supporter les dépenses nécessaires à la colonisation de la capitainerie, d'aider à la défense du territoire et de payer tribut à la couronne. À son tour, le donataire, au sein de sa capitainerie, était l'autorité judiciaire et administrative et exerçait le droit de donner des terres (sesmarias) à quiconque disposait des ressources nécessaires pour installer des moulins à sucre.
« C'est l'initiative privée qui, rivalisant pour les sesmarias, a bien voulu venir (au Brésil) peupler et défendre militairement, comme c'était une réelle exigence, les nombreuses lieues de terre crue que le travail au noir allait féconder » (FREYRE, 2006, p. . 80)
Les colons qui recevaient des sesmarias étaient soumis à l'autorité de la couronne et du donataire, cependant, dans les domaines de leurs terres, ils jouissaient des pleins pouvoirs sur leurs parents et leurs esclaves.
A l'époque coloniale « […] être propriétaire rural et aussi propriétaire d'une plantation de canne à sucre signifiait beaucoup plus que d'avoir une certaine source de revenu raisonnable.
Cela signifiait un titre qui au Brésil est devenu valide comme un certificat de noblesse. (GOMES, 2006, p. 53).
Le seigneur du moulin à sucre était propriétaire de la terre, détenteur du prestige, de la richesse et du pouvoir.
Les terres où ces hommes riches ont construit leur moulins à sucre leur ont été donnés en échange de loyauté envers la couronne portugaise, du paiement des impôts et du soutien militaire.
En plus de servir des intérêts économiques, les sucreries ont joué un rôle important dans la défense et la domination du territoire brésilien.
Au cours des deux premiers siècles de la colonisation, la plupart des moulins ont été construits avec des tours de défense, ce qui souligne leur importance
militaire.
Pour la culture de leurs terres, les seigneur de l'ingéniosité elle s'appuyait sur le travail d'agriculteurs, des hommes libres sans ressources pour monter leur propre moulin, qui louaient de petites ou de grandes portions de terres aux propriétaires des moulins pour planter et récolter la canne à sucre.
la plupart canne à sucre moulu aux XVIe et XVIIe siècles, il était fourni aux moulins par des agriculteurs qui avaient initialement une part des bénéfices, mais qui au fil des siècles ont perdu ce privilège.
Une propriété contient généralement beaucoup plus de terres que le propriétaire ne peut en gérer ou en exploiter […]. Ces terres laissées à l'abandon font place à des logements pour les gens libres, pour les classes pauvres qui vivent du maigre résultat de leur travail. […]
Aucun document n'est écrit, mais le propriétaire du terrain autorise verbalement l'habitant à construire sa petite maison sur un terrain, l'habitant, […] et lui permettant de cultiver […] (KOSTER, 1942, p.440)
Le travail d'esclave Il était également largement utilisé sur les sucreries pour la culture des terres non fermées, la production de sucre et les tâches ménagères.
Dans les premières décennies de la période coloniale, les propriétaires de plantations n'avaient pas les moyens d'importer des esclaves africains, la solution trouvée pour pallier la pénurie de main-d'œuvre fut donc l'asservissement des Indiens.
"Le pourcentage d'esclaves indiens impliqués dans la production de sucre a diminué à mesure que les planteurs se sont enrichis et ont pu importer des esclaves africains, moins 'paresseux' que les Indiens." (GOMES, 2006, p. 58)
Les esclaves noirs sont donc progressivement introduits dans la civilisation sucrière, pour devenir la principale force de travail disponible aux XVIIIe et XIXe siècles.
La société coloniale au Brésil, principalement à Pernambuco et dans le Recôncavo da Bahia, s'est développée patriarcale et aristocratique à l'ombre des grandes plantations sucrières [...] (FREYRE, 2006, p. 79).
Aux XVIe et XVIIe siècles, le modèle socio-culturel du Brésil colonial, centré sur la production sucrière, avait comme cellule de base de sa structure socio-économique les sucreries, unités productrices de sucre, mais aussi de culture.
« Et c'est autour et au sein de cette unité colonisatrice que l'identité de social luso-américain; une identité de caractère original, basée sur l'apprentissage mutuel entre blancs, esclaves, maîtres et captifs. (TEIXERA, non daté, p. 2).
Quiconque a eu l'occasion de découvrir la culture du Nord-Est et, surtout, celle de Pernambuco, observe encore la forte présence de valeurs issues de la culture coloniale, marquée par le système esclavagiste, élitiste et patriarcal.
Le parrainage, le coronalismo, les préjugés contre les personnes de couleur, la soumission féminine, l'hospitalité, le mélange des épices dans la cuisine et les fêtes religieuses sont quelques exemples de cet héritage.
Mais, outre les coutumes et traditions fortement ancrées dans la culture locale, la civilisation sucrière a laissé à Pernambuco des traces matérielles d'une valeur historique, artistique et paysagère exceptionnelle, la sucrerie étant l'exemple le plus emblématique.
Les anciens moulins à sucre se composaient : de la maison du propriétaire, communément appelée la grande maison ; chapelle pour activités religieuses; logement pour esclaves, appelé senzala ; et usine de production de sucre aussi appelée fourrés et champs de canne à sucre.
La plupart du temps, ils disposaient également d'un potager, d'un verger, d'une minoterie et d'un élevage pour assurer la subsistance de leurs habitants.
L'usine était donc une unité agro-industrielle qui, malgré une production tournée vers le commerce européen, avait une structure physique qui minimisait au maximum les échanges avec les centres urbains, de sorte que ses habitants étaient orientés vers leur milieu socioculturel. univers.
La sucrerie, en plus d'être une unité de production, était aussi un élément structurant du paysage et de la culture de Pernambuco.
La structure physique du moulin […] est composée de différents éléments, qui peuvent changer selon la région et les conditions sociales auxquelles il appartient. À ce propos, Juliano CARVALHO (2005) attire l'attention sur le fait qu'« un tel ensemble architectural reflète, dans sa complexité, une série d'aspects de la société qui l'a généré : stratification sociale, rapports de production, technologie, rôle de la religion, constitution un microcosme de son temps. (FERREIRA, 2010, p.65)
Depuis le début de l'implantation de l'agro-industrie sucrière à Pernambuco, les sucreries ont été installées, principalement, dans la région de Zone de bois.
La préférence, toujours actuelle, pour cette région pour la plantation de canne à sucre est due aux facteurs suivants : sa proximité avec le port de Recife ; la présence de plusieurs cours d'eau dans la région, qui permettent le transport des eaux pluviales de la production sucrière et l'utilisation de l'énergie hydraulique pour le broyage de la canne à sucre ; et pour être une région avec des arbres moyens et grands, qui servaient de bois de chauffage dans les fours des moulins.
Avec la construction continue de nouvelles sucreries, tout au long du XVIe siècle, la production sucrière brésilienne ne fait que croître, stimulée par l'incitation de la Couronne et la vulgarisation du produit, atteignant le point d'approvisionner la quasi-totalité du marché européen.
Cependant, en 1580, avec la domination espagnole sur la couronne portugaise, il y a eu une augmentation du taux d'imposition sur le sucre brésilien de 10% à 20%, afin de favoriser la commercialisation du sucre produit dans le L'île de Madère, déjà explorée par les Espagnols depuis plusieurs décennies, qui n'a pas arrêté la croissance de l'agro-industrie sucrière au Brésil.
Le Portugal a délégué la distribution du sucre brésilien sur le marché européen aux Néerlandais, qui ont tiré d'importants bénéfices de cet accord commercial.
En 1605, toujours sous domination espagnole, Lisbonne voit son port fermé aux Hollandais, qui subissent de grandes pertes commerciales.
En réponse, la société de marchands néerlandais, Compagnie des Indes occidentales, tentèrent d'occuper Bahia et, sans succès, ils partirent pour la capitainerie de Pernambuco.
En 1630, le Les Néerlandais dominaient la ville d'Olinda. Cependant, l'intérieur de la capitainerie fut peu à peu conquis, au cours de sept années de batailles, entraînant la destruction des moulins et des plantations de canne à sucre.
En 1637, le comte Maurice de Nassau il a été envoyé à Pernambuco avec la mission de restaurer la production de sucre.
À cette fin, il accorda des faveurs fiscales, annula des dettes et importa des esclaves.
Maurício de Nassau a également dépensé des sommes importantes pour la construction du «ville maurice” (quartiers actuels de Santo Antonio et São José) comprenant des constructions exquises telles que des ponts, des théâtres et des palais.
Maurício de Nassau a également engagé les peintres hollandais Frans Post, Albert Eckhout et Zacharis Wagener pour enregistrer la faune, la flore et l'architecture de la terre conquise «exotique», et c'est grâce à ces artistes que nous avons aujourd'hui un enregistrement graphique du paysage de Pernambuco. du XNUMXème siècle XVII.
Basé sur des peintures de La Poste Frans on peut en déduire qu'il n'y avait pas, au XNUMXème siècle, un plan très rigide pour l'aménagement des bâtiments qui constituaient un moulin, cependant, certains aménagements étaient toujours répétés : la maison principale située sur un demi versant avec la façade tournée vers l'usine, l'usine à un niveau inférieur et la chapelle à un niveau égal ou supérieur à la maison principale, renforçant son importance symbolique.
Il n'y a aucune trace de quartiers d'esclaves dans ces peintures, ce qui soulève deux possibilités : les esclaves habitent le rez-de-chaussée ou le grenier de la maison principale, ou sont autorisés à construire des taudis pour leur logement. (Gomes, 1994)
Malgré ses nombreuses réalisations, Maurício de Nassau n'a pu gouverner Pernambuco que pendant sept ans.
Insatisfaite du retard d'un retour financier, la Compagnie des Indes occidentales a démis Maurício de Nassau du commandement du Capitainerie de Pernambuco, en 1644.
"La même année, la "Guerre de Restauration" a commencé, dont l'objectif était l'expulsion définitive des Hollandais, qui n'a eu lieu que 10 ans plus tard, en 1654." (PIRES, 1994, p. 19).
Après tant d'années de guerre, la production de sucre à Pernambuco a été compromise avec la destruction ou l'abandon des moulins et des champs de canne et le transfert d'une grande partie des propriétaires de moulins, ainsi que leurs esclaves et leurs capitaux, vers d'autres capitaineries plus calmes et plus sûres, telles que comme Bahia et Rio de Janeiro.
En plus des dégâts causés par l'occupation néerlandaise, il y avait d'autres facteurs qui au XNUMXème siècle ont également contribué négativement à la production de sucre: pénurie de bois de chauffage pour alimenter les fours du moulin, concurrence avec la production de sucre aux Antilles, épidémie de variole, inondations et sécheresses prolongées.
A la fin du XVIIe siècle, la couronne portugaise, désormais libérée de la domination espagnole, encourage le développement de nouvelles activités économiques au Brésil qui pourraient devenir plus rentables, comme le tabac, à Bahia, et l'exploitation minière, dans le Minas Gerais.
Ce fait a entraîné une augmentation des coûts de production du sucre à Pernambuco, puisque les ressources financières et la main-d'œuvre noire ont été attirées vers d'autres régions de la colonie.
Cependant, "à partir de 1750, une succession d'événements en Europe et au Brésil inversera la chaîne de la crise, annonçant une nouvelle et resplendissante étape de prospérité pour l'économie brésilienne". (PIRES, 1994, p. 22).
L'Angleterre et la France entrent en guerre et, par conséquent, la commercialisation du sucre andilien, à l'époque le plus grand concurrent du sucre brésilien, est entravée.
Au Brésil, l'extraction de minerais a diminué, amenant les anciens mineurs à investir dans l'agriculture.
Au XIXe siècle, l'occupation du Portugal par les troupes napoléoniennes et la transfert du tribunal portugais au Brésil menant à l'ouverture des ports brésiliens, en 1808, a également influencé positivement la commercialisation du sucre brésilien.
En 1817, la machine à vapeur arrive à Pernambuco, déjà utilisé aux Antilles pour augmenter la vitesse de broyage de la canne à sucre, apportant des avantages à la productivité, mais aussi augmentant les coûts d'obtention des machines pour la production de sucre, ce qui a déterminé la fusion progressive de divers moulins et la concentration des bénéfices de la production de sucre.
Au XNUMXème siècle, de nouvelles grandes maisons ont été construites. à la campagne et dans des maisons de ville exquises dans les villes pour apporter du confort au propriétaire de la plantation et à sa famille.
Elle retrouve le prestige, le faste et la puissance dont elle jouissait au XVIe siècle.
Les salles des maisons principales sont le théâtre de fêtes, de bals et de banquets. C'était l'apogée des grandes familles rurales influentes de Pernambuco.
La grande majorité des exemples architecturaux, qui composaient le moulin à sucre traditionnel, encore existant aujourd'hui, ont été construits précisément au XIXe siècle, avec la revitalisation de l'agro-industrie sucrière.
D'après les textes de l'ingénieur français Vauthier, qui vécurent à Pernambuco entre 1840 et 1846, les moulins pernambucans de cette époque avaient leurs bâtiments répartis sur le terrain de manière à délimiter, de manière discontinue, une cour intérieure rectangulaire.
Il y a donc une différence dans le mode d'occupation des bâtiments sucriers dépeints par les Hollandais au XVIIe siècle par rapport à ceux décrits par Vauthier. Ces derniers étant déployés sur le terrain de manière plus rationnelle et ordonnée.
Quant à la typologie des bâtiments et leurs matériaux et techniques de construction, ils diffèrent selon leurs usages.
L'usine était presque toujours construite en maçonnerie de briques avec un toit en bois et en tuiles de céramique et avait sa composition volumétrique, généralement rectangulaire, déterminée par des problèmes fonctionnels.
Les quartiers des esclaves, à partir du XIXe siècle, étaient généralement construits avec des matériaux et des techniques de construction peu durables, tels que le torchis et le torchis et l'adobe, entraînant leur détérioration rapide et, par conséquent, la rareté des exemples restants aujourd'hui.
Il était toujours au rez-de-chaussée et son plan extrêmement simple se composait de plusieurs cabines sans fenêtres, qui dépassaient rarement 12m², juxtaposées et reliées par une porte au seul couloir de circulation.
La chapelle était l'édifice avec le plus grand soin esthétique, étant construit avec des matériaux de construction nobles, comme la brique ou la maçonnerie de pierre.
Son plan était très simple, composé d'une nef centrale, d'un maître-autel, d'une sacristie et, au deuxième étage, du chœur.
Outre ces quatre éléments de base, la chapelle pouvait également comporter un porche, des couloirs latéraux, une chaire, des balcons et des tribunes. Son intérieur était richement décoré de peintures, dorures, bois sculptés, images sacrées, lustres, etc.
«Cependant, cette décoration ne doit pas être comprise comme une ostentation par les propriétaires de moulins. Il faut se rappeler qu'à la campagne, la vie sociale se limitait aux services religieux et aux fêtes religieuses. (PIRES, 1994, p. 37).
Le manoir, en revanche, pouvait être somptueux, construit avec des matériaux nobles, ou modeste, avec des matériaux peu durables, selon, normalement, la proximité du moulin avec la ville. Proche d'un centre urbain, le manoir ne servait qu'à loger le propriétaire du moulin pendant la période de meunerie.
Le reste de l'année, avec sa famille, il résidait dans la ville. Cependant, lorsque la plantation était éloignée de la ville, la casagrande prenait l'apparence d'un petit palais et était la résidence principale, voire unique, du propriétaire de la plantation et de sa famille.
Les manoirs construits au XIXe siècle peuvent être, selon l'architecte Geraldo Gomes, classés en trois types : bungalow, maison de ville néoclassique et chalet.
Le bungalow est un bâtiment de taille moyenne à un étage pouvant avoir un sous-sol semi-enterré, couvert de toits en croupe, et sa principale caractéristique est le porche en forme de « U » qui accompagne trois des façades du bâtiment.
La maison de ville néoclassique est un grand bâtiment de deux étages, de plan rectangulaire, avec un toit à pignon.
Le chalet de taille moyenne s'apparente au bungalow, sauf que son toit est à pignon avec un faîtage perpendiculaire à la façade principale et peut présenter quelques ornements au goût éclectique, tel qu'il n'apparaissait en milieu rural qu'à la fin du XIXe siècle.
A cette époque, l'agro-industrie sucrière connaît un nouveau déclin sous l'effet des facteurs suivants : la concurrence avec le sucre de betterave qui commence à être produit en Europe, le début d'un nouveau cycle économique centré sur la production de café, l'abolition de l'esclavage en 1888 , le début de l'industrialisation du pays et la baisse du prix du sucre de canne sur le marché international.
Afin de moderniser la production de sucre à Pernambuco, le gouvernement impérial a installé quatre moulins centraux dans la province en 1884.
Celles-ci, plus grandes que les usines des moulins traditionnels, disposaient de machines modernes, alimentées à la vapeur, capables de produire du sucre cristallisé.
Les moulins centraux avaient la capacité de produire une plus grande quantité de sucre à moindre coût, mais ils ne cultivaient pas la canne à sucre dont ils avaient besoin.
moudre.
Cela a continué à être fourni par les moulins banguês (traditionnels).
Du point de vue de l'organisation de l'espace et du paysage, Engenho Central est la première – et fatale – étape du bouleversement de l'univers sucrier.
Avec le transfert de l'activité industrielle (et d'une partie importante des profits) à l'industrie, non seulement les usines des moulins perdent leur raison d'être, mais chaque unité productive s'affaiblit.
Si, auparavant, l'existence d'un micro village pour chaque moulin était indispensable, compte tenu de la quantité de tâches à effectuer, désormais les usines, et avec elles les poteries, pouvaient être démantelées ; il n'y aurait plus besoin de main-d'œuvre spécialisée ; le propriétaire a besoin de passer moins de temps à la campagne, et avec lui, sa famille, pour que le corps de logis reste plus symbolique qu'utile ; et la diminution de la population diminue le sens même de la chapelle. (CARVALHO, 2009, p. 37).
Quelques années après l'installation des Engenhos Centrais, les moulins voient le jour, à l'initiative de particuliers qui, en plus de concentrer la production de sucre et d'utiliser des techniques industrielles, sont également chargés de planter et de récolter la canne à sucre, ajoutant ainsi à leurs terres de domaine d'anciens moulins ou, dans certains cas, transformant des moulins en simples fournisseurs de matières premières. Les moulins remplaçaient progressivement les moulins centraux, ce qui est dû, en partie, à l'approvisionnement irrégulier en canne à sucre pour la mouture.
Les planteurs préféraient produire de l'eau-de-vie, de la cassonade ou même du sucre selon les anciennes méthodes plutôt que de fournir de la canne aux moulins centraux.
La Première République du Nord-Est (1889-1930) peut être globalement caractérisée comme une période transitoire caractérisée par le remplacement progressif des sucreries par des moulins.
En d'autres termes, cette période a vu dans le Nord-Est le déclin progressif de l'ancienne aristocratie sucrière et la naissance de nouveaux secteurs ou groupes sociaux, fondés sur le développement du capital industriel et financier. (PERRUCI, 1978, p. 105).
Cependant, je comprends l'installation des moulins centraux et plus tard des moulins comme un processus de modification de l'univers sucrier, et non de sa destruction.
La culture est en constante transformation et tout ce qui lui est intimement lié aussi, par conséquent, nier ces altérations que subit le paysage culturel reviendrait à nier son essence même.
Cependant, ces changements ont entraîné l'abandon des anciens bâtiments du moulin et des pratiques culturelles (telles que les fêtes religieuses, les chants et les danses en cercle), la modification du morcellement des terres dans les zones rurales et l'altération des relations de travail sur le terrain, qui sont passées d'une relation informelle bail et logement pour un contrat de travail salarié temporaire.
Cette évolution des relations de travail à la campagne, qui trouve son origine dans les années 1940, reflète les principes capitalistes et industriels de la production rurale, où le travailleur perd la possession des moyens de production, ne laissant que sa main-d'œuvre.
Les petits agriculteurs et les travailleurs ruraux sont expulsés de la campagne, où ils ne reviennent qu'au moment de la récolte de la canne à sucre, devenant connus sous le nom de bóias-frias.
Ces changements ont des répercussions aussi bien en milieu rural qu'en milieu urbain : exode rural ; gain de surfaces de plantation de canne à sucre, autrefois occupées par des maisons et des champs ; insécurité pour les travailleurs ruraux qui n'ont plus de relation d'emploi stable ; émergence du mouvement des sans-terre.
Tout au long du XXe siècle, le processus d'expulsion des petits agriculteurs des campagnes et de concentration de la production de sucre dans des usines de plus en plus grandes s'est poursuivi, dans la même proportion que la production de sucre dans le Nord-Est augmentait.
En 1975, ce processus a été accentué par le programme Pró-Álcool ou Programa Nacional do Álcool, qui a été créé en raison de l'augmentation soudaine du prix du baril de pétrole en 1973 et 1979, pour stimuler la production et la consommation d'alcool pour remplacer essence. .
À cette fin, le gouvernement a encouragé l'expansion des zones de plantation de canne à sucre, la modernisation et l'expansion des distilleries existantes et l'installation de nouvelles unités de production et de stockage, en plus de fournir des subventions aux propriétaires de moulins pour la production d'alcool au lieu de sucre.
"Les étapes de la production de sucre et d'alcool ne diffèrent que de l'obtention du jus, qui peut être fermenté pour produire de l'alcool ou traité pour le sucre."
Proálcool
Il appartient au propriétaire du moulin de considérer, à chaque nouvelle récolte, lequel des deux produits dérivés de la canne à sucre offre le plus grand avantage économique, en fonction de leurs prix dans le commerce international et des incitations gouvernementales.
Au moment de la mise en place de Pró-Álcool, le prix du sucre était bas sur le marché, facilitant ainsi l'adaptation des usines pour la fabrication d'alcool.
Le parc brésilien de voitures à essence a été rapidement remplacé par des voitures à alcool; La production d'alcool dans le pays a culminé à 12,3 milliards de litres entre 1986 et 1987.
Cependant, à partir de 1986, le prix du baril de pétrole a fortement chuté et est resté stable, faisant de l'alcool un carburant non rentable à la fois
tant pour le consommateur que pour le producteur.
Ajouté à ce facteur, au cours de la même période, le prix du sucre a considérablement augmenté sur le marché international, obligeant les propriétaires de moulins à donner la priorité à la production de sucre.
Un autre facteur, qui a également fortement contribué à l'affaiblissement de Pró-Álcool, a été la crise d'approvisionnement que le pays a traversée pendant l'intersaison 1989-90, discréditant le programme devant les constructeurs automobiles et les consommateurs.
Bien qu'éphémère, la crise, associée à la réduction des incitations gouvernementales à la consommation d'alcool, a provoqué, dans les années suivantes, une baisse significative de la demande et, par conséquent, des ventes de voitures alimentées par ce carburant, atteignant le point où les constructeurs automobiles plus maintenant
vendre de nouveaux modèles à alcool.
Cependant, actuellement, la production d'alcool a pris un nouvel essor grâce à la technologie des moteurs flex fuel, qui fonctionnent à l'alcool ou à l'essence, ou à tout mélange des deux carburants.
Cette technologie a été développée aux États-Unis et introduite au Brésil en 2003, avec une acceptation rapide du marché.
Aujourd'hui, presque tous les modèles de voitures sont proposés par les constructeurs automobiles avec la technologie flex-fuel.
Contrairement à il y a trente-cinq ans, lorsque Pró-Ácool a démarré, c'est l'initiative privée qui parie actuellement sur la construction de nouvelles usines et sur l'augmentation de la superficie de plantation de canne à sucre, en fonction de la demande croissante du marché de consommation et des estimations encourageantes selon lesquelles indiquent une demande supplémentaire pour 2010 de 10 milliards de litres d'alcool, en plus de 7 millions de tonnes de sucre (selon une étude d'Única).
"Les perspectives d'augmentation de la consommation d'alcool s'ajoutent à un moment favorable pour l'augmentation des exportations de sucre, et le résultat est le début d'une vague de croissance sans précédent pour le secteur du sucre et de l'alcool." (PROALCOOL).
Après huit décennies d'implantation de sucreries à Pernambuco, le profil de son agro-industrie sucrière a été fortement modifié.
La modernisation de la production sucrière de l'État a permis le maintien de cette activité économique, mais elle a largement contribué à la dégradation de son patrimoine matériel lié à la civilisation sucrière.
Rares sont les moulins à sucre banguês qui restent debout. La plupart d'entre eux ont été démolis par les moulins pour augmenter la surface de plantation de canne à sucre ou ont été simplement abandonnés et détériorés au fil du temps jusqu'à atteindre un état de ruine.
Le changement de structure socio-économique transforme les moulins en fermes : de producteurs de sucre, ils deviennent fournisseurs de canne pour les moulins.
Avec la disparition conséquente de la figure du "maître du moulin" et l'apparition de l'administrateur, des modifications ont été introduites dans les bâtiments des moulins.
Le changement d'usage a inévitablement entraîné d'autres changements. Le moulin n'est plus un centre agro-industriel et la perte d'importance que lui conférait cette condition contribua de manière décisive à son abandon par les anciens propriétaires.
La maison principale est inhabitée ou, dans certains cas, occupée par des résidents qui contribuent à sa décaractérisation.
Pour les mêmes raisons, la chapelle, lorsqu'elle existe, ne fonctionne plus comme temple religieux et le « buisson » […] est devenu une écurie ou un entrepôt.
Rares sont les grandes maisons encore bien conservées. Très rares sont les buissons qui conservent encore leur machinerie typique. Parallèlement au changement d'usage, le manque d'intérêt, dû en partie à une désinformation sur la valeur de ces sites historiques, ainsi que les difficultés financières des propriétaires actuels, sont responsables de l'aspect délabré de la plupart des moulins.
Sans parler du grand nombre de celles qui ont été absorbées par les moulins, transformées en distilleries d'eau-de-vie ou divisées en petites propriétés et/ou n'existent tout simplement plus. (PERNAMBUCO, 1982, p.10).
